Tại sao nước mắm bị đục, có cặn lắng

Nước mắm là sản phẩm của quá trình ủ chượp cá với muối, quá trình này làm phân hủy cá, tạo ra các chất dinh dưỡng có giá trị cao. Hiện tượng nước mắm có cặn lắng, đục màu chủ yếu do trong quá trình lọc chưa được lọc kĩ, khiến nước mắm có màu sắc không tươi, đục màu nước mắm.

Thành phần chủ yếu trong cặn nước mắm

Muối

Trong quá trình kéo rút chượp khi chưa chín, muối còn sót lại và gặp điều kiện thời tiết lạnh, nhiệt độ thấp sẽ kết tinh, gây cặn lắng dưới đáy

Xác cá chưa phân hủy hết

Xác cá chưa phân hủy hết được cho là nguyên nhân chính gây đục màu nước mắm, mặc dù được xử lý qua lọc nhưng với dụng cụ lọc thô sơ như vải màn, vải thô, rá rổ… không thể lọc được các thành phần nhỏ lơ lửng trong nước mắm

Chất đạm, protein

Đạm thành phần chủ yếu trong nước mắm, tuy nhiên với kích thước cực nhỏ, gần như không tạo ra hiệu ứng đục màu nước mắm. Hơn nữa, đây là thành phần chủ đạo tạo sự khác biệt giữa nước mắm thủ công và nước mắm công nghiệp

Chất keo tụ

Chất keo tụ, đóng vón xuất hiện trong các chượp chưa ủ chín, tạo điều kiện để các chất keo tụ, vón cục lại.

Các xử lý triệt để cặn trong nước mắm

Để loại bỏ cặn lắng, cặn lơ lửng, huyền phù có trong nước mắm cần tìm hiểu rõ nguyên nhân, từ đó mới có được biện pháp khắc phục. Có 2 nguyên nhân chính dẫn tới hiện tượng xuất hiện cặn lắng, cặn lơ lửng làm đục nước mắm đó là Chượp chưa được ủ chín và Dụng cụ lọc thô sơ.

Với nguyên nhân do chượp ủ chưa chín, cần chuyển nước mắm bị đục vào bể/ thùng ủ chượp đang ở giai đoạn chượp chín để ủ tiếp. Tới khi chín hoàn toàn thì rút chượp và lọc bỏ cặn bã.

Với nguyên nhân do dụng cụ lọc chưa tốt, không đảm bảo loại bỏ cặn, cần thay thế. Với trình độ khoa học kỹ thuật phát triển, các dụng cụ lọc thủ công gần như không còn được sử dụng mà thay thế bởi Máy lọc nước mắm. Thiết bị lọc này vừa lọc bỏ bã, đồng thời loại bỏ các chất rắn lơ lửng, cặn lắng làm đục màu nước mắm.

Các phương ép lọc nước mắm phổ biến

Phương pháp lọc nước mắm truyền thống

Phương pháp lọc nước mắm truyền thống thường được sử dụng trong các gia đình hoặc những cơ sở sản xuất nước mắm nhỏ. Để lọc nước mắm truyền thống, các thùng gỗ được sử dụng như một vật liệu lọc.

Nước mắm được đổ vào thùng lớn, để cho nước mắm ngấm qua đáy thùng và lọc bớt các hạt lớn. Sau đó, nước mắm được chuyển sang thùng nhỏ hơn. Trong quá trình chuyển, những hạt còn sót lại sẽ tiếp tục được lọc thêm. Cuối cùng, nước mắm được để yên trong thùng nhỏ để các tạp chất lắng đọng xuống đáy. Sau đó, nước mắm sạch ở phía trên sẽ được thu thập và đóng gói.

Phương pháp lọc nước mắm truyền thống được coi là phương pháp đơn giản và chi phí đầu tư thấp, nhưng có một số hạn chế bao gồm không đảm bảo sạch sẽ và an toàn vệ sinh thực phẩm, không loại bỏ được tất cả các tạp chất và tác nhân gây hại có thể tồn tại trong nước mắm. Hơn hết, phương pháp này chỉ áp dụng được cho các quy mố sản xuất nhỏ lẻ vì tốn thời gian, năng suất thấp.

Làm sạch nước mắm bằng Túi lọc

Túi lọc Polyester (chịu được độ mặn cao, an toàn cho sức khỏe con người, đạt tiêu chuẩn dùng trong ngành thực phẩm) được sử dụng phổ biến nhất. Nước mắm được đổ vào túi và chảy từ từ qua, nhằm loại bỏ các hạt cặn, tinh thể muối, bã cá, xác mắm… cho hiệu quả lọc 90%.

Tuy nhiên, phương pháp lọc này cũng có nhiều nhược điểm, đặc biệt là lỗ lọc trên túi vải không đủ nhỏ để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và tạp khuẩn, do đó việc lọc bằng túi vải không đạt hiệu quả cao.

Làm sạch nước mắm bằng Lõi lọc

Một cách khác để lọc sạch cặn trong nước mắm là dùng lõi lọc micron, cho khả năng lọc cao, hiệu quả kính tế khi sử dụng. Lõi lọc sợi quấn với bề mặt lồi lõm, diện tích bề mặt riêng lớn giữ được nhiều cặn.

Với cấu tạo bằng chất liệu nhựa, vỏ lọc không bị gỉ sét và đáp ứng được yêu cầu trong ngành sản xuất nước mắm hiện nay.

Phương pháp sử dụng máy ép lọc khung bản

Máy ép lọc khung bản với cấu tạo đơn giản, gồm khung máy và những khung bản được bọc bên ngoài một lớp vải lọc chuyên dụng, đặt lên khung sườn máy. Khả năng lọc hiệu quả, nhanh chóng tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp với các doanh nghiệp, nhà máy sản xuất lớn với hàng trăm nghìn lít mỗi ngày. các xưởng sản xuất nhỏ lẻ, quy mô hộ gia đình nên sử dụng máy lọc mắm công suất 100 – 200l/h

Sự Kết Hợp giữa Túi Lọc Mắm và Lõi Lọc Mắm trong MÁY LỌC NƯỚC MẮM KAG VIỆT NAM

Máy lọc nước mắm kết hợp giữ túi lọc mắm và các lõi lọc mắm micron, dưới áp lực đẩy – hút của bơm áp suất cực mạnh, bã mắm sẽ được giữ lại trong bộ phận lọc, nước mắm thành phẩm sẽ có màu sắc tươi hơn, bớt mặm và đáp ứng yêu cầu kỹ thuật về nước mắm thủ công.

- Chất liệu: Inox 304

- Năng suất: 150 – 300 lit/h

- Số lõi lọc Micron: 03 lõi PP 

Hình ảnh Máy lọc nước mắm

 THÔNG TIN LIÊN HỆ

- Liên hệ Hotline/zalo 0904.68.5252 để được chuyên gia chúng tôi tư vấn về hướng dẫn sử dụng và nhận được ưu đãi về giá tốt nhất cho sản phẩm chuyên dụng MÁY LỌC NƯỚC MẮM

- Tham quan trực tiếp sản phẩm tại Công ty KAG Việt Nam: Số 115, Ngõ 509, Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội.

- Mail: info@kagvietnam.com

- Bình luận và chia sẻ trên fanpage: K.A.G Việt Nam - Máy và Công Nghệ

Sản phẩm liên quan:

- Nồi chưng cất rượu bằng điện

- Máy làm già tuổi rượu, lão hóa rượu

- Máy trộn khí cho rượu vang và bơm rượu tự động

- Bộ dụng cụ mở rượu vang 7 món