Sữa thuần chay là loại sữa được làm từ thực vật, không chứa sản phẩm động vật, và có ứng dụng rộng rãi trong chế độ ăn chay, thay thế sữa động vật cho người dị ứng lactose, bảo vệ sức khỏe tim mạch, hỗ trợ giảm cân và bảo vệ môi trường.

Tìm hiểu rõ hơn về sữa thực vật và sữa thuần chay

Sữa thực vật và sữa thuần chay đều là những thuật ngữ được dùng để chỉ các loại sữa không chứa thành phần động vật. 

Sữa thực vật

Sữa thực vật là bất kỳ loại sữa nào được chiết xuất từ các nguồn thực vật, thay vì từ động vật. Những loại sữa này có thể được làm từ nhiều loại hạt, đậu, ngũ cốc hoặc thực vật khác. Sữa thực vật thường được sử dụng như một sự thay thế cho sữa bò, đặc biệt là đối với những người không thể tiêu hóa lactose hoặc chọn lối sống ăn chay hoặc thuần chay.

Sữa thực vật không có chứa lactose, cholesterol hay các thành phần từ động vật, là lựa chọn phù hợp cho người ăn kiêng, người bị dị ứng lactose hoặc những người chọn chế độ ăn thuần thực vật.

Sữa thuần chay

Sữa thuần chay (hay còn gọi là sữa vegan) là sữa được làm hoàn toàn từ nguyên liệu thực vật và không có bất kỳ thành phần nào từ động vật, bao gồm cả mật ong, gelatine (thường được làm từ động vật), hay các phụ gia có nguồn gốc động vật. Sữa thuần chay không chỉ là lựa chọn cho những người bị dị ứng lactose mà còn là phần của lối sống thuần chay, nơi người ăn không tiêu thụ bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc từ động vật.

Sự khác biệt giữa sữa thực vật và sữa thuần chay

• Sữa thực vật có thể bao gồm cả những loại sữa chứa các phụ gia hay hương liệu có nguồn gốc động vật (ví dụ: sữa có thể chứa đường tinh luyện hay mật ong, tùy vào cách chế biến), trong khi sữa thuần chay hoàn toàn không sử dụng bất kỳ thành phần nào từ động vật.

• Sữa thuần chay là sữa hoàn toàn không có bất kỳ thành phần động vật nào, bao gồm các phụ gia hoặc sản phẩm chế biến có nguồn gốc từ động vật.

Tại sao sữa thực vật, sữa thuần chay lại được sử dụng phổ biến và phát triển mạnh mẽ

Không chỉ đối với người ăn chay trường, rất nhiều người, bao gồm cả người ăn bán chay lẫn người không ăn chay, đã bắt đầu chuyển qua sử dụng các loại sữa thực vật.

Một trong những nguyên nhân chủ yếu khiến sữa hạt được nhiều người tin dùng và sử dụng, đó chính là cung cấp nguồn năng lượng và giá trị dinh dưỡng cần thiết, ít gây ra tác dụng phụ cho cơ thể. Để đáp ứng nhu cầu ngày một tăng, các doanh nghiệp phân phối cũng đặt hàng gia công sữa hạt nhiều hơn.

Dưới đây là 03 nhóm sữa hạt có sức tăng trưởng cao nhất hiện nay:

• Nhóm 1: Sữa hạt dành cho các đối tượng mắc bệnh tiểu đường, xương khớp.
• Nhóm 2: Sữa hạt giúp hỗ trợ cải thiện sắc đẹp như: Sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa hạt sen, sữa hạt mix nhiều loại,...
• Nhóm 3: Sữa hạt dành cho trẻ em. Ngoài thành phần chủ đạo là các loại hạt, còn có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của trẻ.

Các thành phần trong sữa hạt đều là những loại hạt giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Nguồn dinh dưỡng từ hạt nhiều chất béo lành mạnh và chất đạm, giúp người dùng cảm thấy no lâu, duy trì cân nặng và cung cấp đủ năng lượng cho ngày dài. Do sữa được xử lý ở mức nhiệt vừa phải nên hương vị của sữa thơm ngon tự nhiên, lưu giữ trọn tinh túy và dưỡng chất của sữa thực vật. Sữa thực vật thường dùng các nguyên liệu tự nhiên nhất, điều mà sữa tiệt trùng khó có thể thực hiện được.

Sữa hạt được xem như dạng “cháo lỏng” lương thực, có thể uống trực tiếp mà không cần phải nhai như bình thường, rất tiện dụng cho người già và trẻ nhỏ ăn dặm. Trong sữa hạt có chứa lượng đường tự nhiên và calo thấp, giúp cung cấp năng lượng mà không tích trữ mỡ xấu, gây béo phì. Chất xơ trong các loại hạt tạo ra cảm giác no lâu, hạn chế thèm ăn vặt cũng như không cần ăn bữa phụ.

Mặc dù các loại hạt chứa hàm lượng chất béo cao, nhưng đều là chất béo không bão hòa, giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt, cải thiện sức khỏe tim mạch.

Quy trình chế biến sữa chay, sữa thực vật tiệt trùng đóng chai

Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu có thể sử dụng để sản xuất sữa thực vật như chủ yếu là ngũ cốc, các loại hạt dinh dưỡng như đậu nành, gạo lứt, bí đỏ, hạt sen, đậu xanh, dừa, khoai lang, đậu nành, điều, hạnh nhân, óc chó…

Sơ chế nguyên liệu

Đối với mỗi loại nguyên liệu khác nhau thì sẽ có quy trình sơ chế, xử lý nguyên liệu khác nhau để phù hợp với bản chất nguyên liệu và đặc tính cảm quan của chất lượng sản phẩm sau cùng. Tùy vào tính chất các loại hạt mà có thể ngâm hoặc không ngâm, nấu chín hoặc không nấu chín trước trước khi xay lấy nước sữa…

Xay, nghiền hạt và lọc sữa thực vật

Nguyên liệu sữa thực vật sau khi xử lý sơ chế sẽ được đem đi xay nghiền, tùy vào bản chất nguyên liệu để sử dụng móc thiết bị phù hợp. Hiện tại, KAG Việt Nam có 2 loại máy xay dành riêng cho các cơ sở sản xuất sữa hạt là MÁY XAY BỘT KHÔ và MÁY XAY BỘT ƯỚT, để chọn mua Máy xay sữa hạt đúng với nhu cầu sử dụng hãy gọi tới hotline 0904.68.5252 để được tư vấn nhanh nhất.

Sau đó hỗn hợp nước sữa được đưa vào MÁY VẮT BÃ THỰC PHẨM để vắt kiệt và lọc thô, giữ lại phần bã, lấy nước sữa để phối trộn và nấu cho ra sữa thực vật thành phẩm. Có thể sử dụng MÁY LỌC BÃ để loại bỏ tối đa các chất rắn lơ lửng, lắng cặn từ bã nguyên liệu, giúp cho sữa ko bị đặc, bảo quản lâu hơn và màu sắc bắt mát hơn.

Phối trộn sữa thực vật

Dung dịch sữa sẽ được phối trộn với các thành phần khác như đường, nước, sữa bột thực vật, kem thực vật… nhằm hoàn thiện sản phẩm, cải thiện, làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm (màu, mùi vị,…) đồng thời tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.

Ở công đoạn này, ngoài việc tạo mùi vị thơm ngon cho sản phẩm, thì chúng ta phải biết cách làm sao để sản phẩm đồng nhất, không bị tách lớp trong quá trình bảo quản.

Nồi nấu sữa hạt vừa có công dụng gia nhiệt vừa khuấy trộn để đồng nhất sản phẩm, Nồi nấu sữa thực vật do KAG Việt Nam sản xuất đáp ứng nhu cầu sản xuất thực phẩm, đảm bảo vệ sinh với mức giá hợp lý, chất lượng bền đẹp. Nồi có nhiều công suất khác nhau từ mini đến công nghiệp tùy vào nhu cầu sử dụng của mỗi người.

Tiệt trùng

Quá trình tiệt trùng nhằm tiêu diệt các vi sinh vật có mặt trong sữa, nhờ vậy thời gian bảo quản được kéo dài, chất lượng sản phẩm được ổn định. Nên chọn nhiệt độ và thời gian tiệt trùng phù hợp nếu không sản phẩm sẽ bị hư hỏng, nổi váng, tách lớp… ngay trong quá trình thanh trùng.

Bảo quản

Sản phẩm sau khi được đóng chai sẽ được bảo quản trong điều kiện tủ mát ở 2- 4°C. Nếu kiểm soát tốt quá trình sản xuất, thì thời gian bảo quản được từ 6 - 12 tháng.

Sữa hạt còn giàu hàm lượng các chất chống oxy hóa. Các chất chống oxy hóa này giúp tăng cường sức đề kháng, bảo vệ tế bào khỏi sự “tấn công” của cholesterol LDL, góp phần hạn chế bệnh tim mạch.Thơm ngon và giàu dinh dưỡng, sữa hạt đang là thức uống ngày càng được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên việc tự chế biến sữa hạt tại nhà lại phức tạp và tốn nhiều thời gian, việc sử dụng sữa hạt đóng chai đảm bảo đủ hàm lượng và tiêu chuẩn về dưỡng chất nhưng lại tiện lợi và nhanh chóng hơn, là “ứng cử viên” sáng giá cho bữa phụ dinh dưỡng của tất cả mọi người.

Người tiêu dùng hiện đang hướng đến một sản phẩm tiện lợi vừa có tính giải khát vừa cung cấp đủ chất dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ. Với nhu cầu ngày càng cao, hiện các doanh nghiệp sản xuất sữa hạt vẫn là những đơn vị có quy mô sản xuất lớn, dây chuyền công nghiệp hiện đại với mức đầu tư rất lớn. 

Với nguồn nhu cầu cao như vậy một số cá nhân đang ấp ủ ý định tự sản xuất sữa hạt với quy mô hộ gia đình, các cơ sở sản xuất quy mô vừa và nhỏ. Vì mới bắt đầu nên không thể bỏ một số vố đầu tư quá cao. Bạn muốn đầu tư sản xuất sữa hạt theo quy trình chuyên nghiệp nhưng đang phân vân lựa chọn loại máy móc để đầu tư thích hợp với túi tiền và quy mô sản xuất, thì KAG Việt Nam chính là lựa chọn cho bạn.

Chúng tôi chuyên cung cấp thiết bị và chuyển giao công nghệ của ngành thực phẩm. Đối với những hộ, cơ sở sản xuất sữa hạt có quy mô nhỏ, có nhu cầu bán ra ngoài thị trường thì sữa hạt cần được đóng chai để phù hợp tiêu chuẩn VSATTP. Vì thế Dây chuyền chiết rót, đóng nắp, dán nhãn chai là không thể thiếu để sản phẩm tạo uy tín, niềm tin cho người tiêu dùng.

Nếu bạn muốn sản xuất các loại sữa hạt (sữa bắp, sữa hạt sen, sữa gạo lứt, sữa bí đỏ…) Và cần tư vấn về hệ thống thiết bị về thực phẩm, quy trình sản xuất thì hãy trực tiếp trao đổi với chúng tôi để được hỗ trợ tư vấn tốt nhất nhé.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội