16/01/2024
Tại sao phải nướng cháy thùng sồi
Một số nhà sử học cho rằng quá trình đốt thành than có thể bắt nguồn từ việc từ xa xưa, thùng sồi ủ rượu được tái sử dụng từ các thùng cũ đựng thực phẩm nên việc đốt cháy bên mặt bên trong nhằm mục đích tránh rượu có mùi tanh.
Và từ đó việc nướng, đốt cháy thùng sồi đã trở thành một phần thiết yếu của ngành sản xuất thùng ủ rượu. Đối với một số loại rượu mạnh, việc bảo quản trong thùng gỗ sồi đã đốt cháy thậm chí còn là một yêu cầu pháp lý - chẳng hạn như rượu bourbon, để đáp ứng yếu cầu sản xuất về loại rượu này.
Thùng sồi đã được nướng cháy sẽ dễ dàng hấp thụ rượu hơn, đồng thời mức độ nướng sẽ tạo nên hương vị đặc trưng. Bánh mì nướng nhẹ hay hương vị ngũ cốc, vani nhẹ và vị ngọt, kẹo bơ cứng… là các hương vị khác nhau ở những mức độ khác nhau khi đốt cháy thùng sồi.
Đốt cháy mặt trong thùng gỗ sồi có tác dụng gì
Việc đốt than về cơ bản sẽ làm nở các thớ gỗ, giúp rượu đễ dàng thẩm thấu vào thùng sồi, tạo xúc tác cho những thay đổi hóa học quan trọng cần thiết cho rượu. Ví dụ như hương vani, hương vị này được tạo ra khi thùng được đốt cháy lâu hơn. Tương tự như vậy, hương kẹo bơ cứng và caramel đến từ hemicellulose, chất này sẽ phân hủy thành đường gỗ khi có nhiệt độ cao. Rượu sẽ hấp thụ những loại đường này từ bề mặt caramen bên trong thùng khi được ủ trong thời gian dài.
Mức độ nướng cháy nhiều còn có những tác dụng khác như thùng sồi có mức độ cháy cao hơn ít tương tác giữa tannin và rượu hơn. Lactones, là hợp chất tạo nên hương dừa và hương gỗ trong rượu bourbon, cũng giảm đi tương tự khi lượng than (mức độ nướng cháy) tăng lên.
Mức độ nướng cháy như nào là hợp lý
Các cấp độ than hoặc khoảng thời gian bên trong thùng tiếp xúc với nhiệt độ cao gồm 4 cấp độ.
Cấp độ 1: 15giây
Cấp độ 2: 30 giây
Cấp độ 3: 35 giây
Cấp độ 4: 55 giây
Cập độ 4 thường gọi là than cá sấu, vì có kết cấu dày, giống như vảy cá sấu xuất hiện trên các thanh gỗ bị cháy. Phần lớn rượu bourbon được ủ trong thùng than cấp ba hoặc cấp bốn.
Để tìm hiểu thêm về các thông tin thú vị về các thùng gỗ sồi, hãy theo dõi website thunggosoi.com.vn hoặc để thưởng thức rượu ủ thùng sồi sẽ có hương vị ra sao, gọi ngay cho KAG Việt Nam qua hotline 0904685252.
0 nhận xét