Thông thường khi nhắc tới những yếu tố tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt của rượu, người ta thường nghĩ ngay tới yếu tố nguyên liệu, bí quyết, quy trình nấu rượu nhưng ít ai biết được nồi nấu rượu cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng. Vậy nồi nấu rượu có ảnh hưởng gì tới rượu và như thế nào được coi là nồi nấu rượu tốt?

Nồi nấu rượu ảnh hưởng đến chất lượng rượu như nào

Rượu bị mùi lạ, không thơm mà nồng

Các loại nồi truyền thống thường là nồi đồng, các loại nồi này sẽ có một vài tạp chất lẫn vào, khi được đun nóng có khả năng gây mùi lạ trong rượu, rượu còn có mùi hôi, tanh, không thơm mùi men và gạo. Hoặc các nồi cũ được tận dụng, gia công lại để làm nồi nấu rượu khả năng truyền nhiệt kém, rượu nấu lâu mà không nguyên chất.

Chất lượng rượu kém, có thể bị nhiễm độc

Nồi nấu rượu có ảnh hưởng không nhỏ tới mùi và vị của rượu, đồng thời cũng ảnh hưởng đến các thành phần hóa học trong rượu. Bất cứ loại rượu chưng cất nào cũng chứa một lượng chất độc hại bao gồm Aldehyde, Methanol, Fufural với hàm lượng không gây nguy hại nhưng nếu sử dụng các loại nồi nấu kém chất lượng, có thể làm gia tăng hàm lượng các chất độc hại này.

Hiệu suất kém, Không an toàn khi sử dụng

Sử dụng các nồi nấu rượu kém chất lượng, nồi nấu rượu không đáp ứng đủ tiêu chuẩn không chỉ ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm mà còn ảnh hưởng trức tiếp tới người sử dụng. Nồi nấu rượu giá rẻ kém chất lượng có tuổi thọ ngắn, dễ gây cháy nổ. Các nồi đồng mà có nhiều tạp chất vừa ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng rượu, khả năng dẫn nhiệt, truyền nhiệt kém, gây hao tổn nguyên nhiên liệu.

Nguyên liệu và Cấu tạo nồi nấu rượu truyền thống

Theo chia sẻ của ông Tân – người có kinh nghiệm nấu rượu làng Vân chia sẻ bí quyết tạo nên hương vị rượu thơm ngon. Theo ông Tân, nồi nấu rượu cần là các loại nồi kim loại, tốt nhất là đồng đỏ, đồng nguyên chất, vì khả năng dẫn nhiệt của đồng rất tốt, ngoài ra có thể sử dụng các loại nồi inox 3 lớp cũng có tác dụng tương tự mà giá thành lại rẻ hơn nhiều.

Ông Tân cũng cho biết mình đang sử dụng cả 2 loại nồi là nồi nấu rượu bằng đồng đun củi và nồi nấu rượu inox đun điện, về cấu tạo cả hai nồi đều tương tự nhau, nhưng nồi nấu rượu dùng điện thì tiện hơn, dễ dùng mà công suất nấu cũng nhiều hơn. “Nồi đun củi bây giờ chỉ khi nào cần thì đun hoặc đun chơi chơi thôi.”

Cấu tạo Nồi nấu rượu bằng đồng đun củi

- Nồi nấu rượu bằng đồng có 1 lớp

- Nắp nồi được trát bằng đất

- Sử dụng củi, than, gas để đun nấu

- Công suất trung bình 10 – 20kg/ mẻ

Cấu tạo Nồi nấu rượu bằng inox đun điện

- Nồi nấu rượu bằng inox 3 lớp, lớp phía trong của nồi hơi có thể thay thế bằng đồng

- Nắp nồi được khóa kĩ với gioăng cao su và ngoàm, khả năng thoát hơi không cao

- Sử dụng điện 220v/380v, dễ dàng điều khiển với tủ điện tự động thời gian, nhiệt độ

- Công suất đa dạng 15kg/ mẻ - 200kg/ mẻ

Nồi nấu rượu phù hợp với nhu cầu sản xuất hiện nay

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sản phẩm Nồi nấu rượu với các mức giá khác nhau, công suất đa dạng, tuy nhiên để nấu rượu ngon rượu chất lượng cần chọn mua các loại nồi tốt và giá thành của những loại này không hề rẻ nhưng cũng không quá đắt. Dưới đây là một vài lưu ý khi chọn mua nồi nấu rượu để đảm bảo chất lượng rượu đầu ra đủ tiêu chuẩn.

- Nồi nấu rượu  phải đáp ứng yêu cầu về điều kiện sản xuất, kinh doanh rượu của nhà nước, theo quy định pháp luật như Luật phòng chống tác hại của rượu bia, Nghị định kinh doanh rượu số 17/2020 và 105/2017, cùng các TCVN về rượu nấu…

- Nồi nấu rượu nên sử dụng là nồi đun điện hoặc gas

- Nên sử dụng nồi nấu rượu 3 lớp vừa tránh khê cháy bỗng rượu vừa giữ nhiệt tốt

- Nồi nấu rượu được làm từ inox 304 hoặc đồng đỏ, đây là 2 nguyên liệu tốt nhất

- Để đảm bảo rượu có hàm lượng các chất độc hại không vượt quá TCVN 7034, nên sử dụng máy lọc rượu để giảm hàm lượng độc tố dưới ngưỡng gây hại cho sức khỏe người sử dụng.

Những lưu ý trên đây trong việc chọn mua nồi nấu rượu là cơ sở để bạn dễ dàng được cấp Giấy phép sản xuất rượu cũng như Giấy chứng nhận VSATTP, từ đó giúp sản phẩm rượu có chỗ đứng trên thị trường, tăng khả năng cạnh tranh với các sản phẩm rượu khác.