CÁC LOẠI RƯỢU MẠNH ĐƯỢC SỬ DỤNG LÀM RƯỢU NỀN COCKTAIL

1. Brandy

Brandy là loại rượu mạnh (spirit) có độ cồn trung bình là 40, được sản xuất bằng quy trình phức tạp, lên men các loại hoa quả, thảo mộc (phần lớn là nho và táo). Cognac và Armagnac đều là họ rượu Brandy. Tất cả Brandy đều trải qua giai đoạn chưng cất phức tạp gồm 2 lần "eaux-de-vie". Sau đó, rược được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 4 năm để nồng độ cồn giảm xuống xấp xỉ 40, rượu ngả sang màu vàng óng hổ phách do thẩm thấu với gỗ sồi.

Dựa vào ký hiệu trên thân chai Brandy mà người ta chia rượu thành các loại có chất lượng khác nhau:

- V.S - Very Special: rượu được pha trộn từ khoảng 40 hầm rượu khác nhau, trong đó hầm rượu nhỏ tuổi nhất khoảng 4 năm

- V.O - Very Old và V.S.O.P - Very Superior Old Pale: rượu được pha trộn từ khoảng 60 hầm rượu khác nhau, trong đó hầm rượu nhỏ tuổi nhất khoảng 4-6 năm

- X.O - Extra Old: rượu được pha trộn từ khoảng 100 hầm rượu khác nhau, trong đó hầm rượu nhỏ tuổi nhất khoảng 6 năm trở lên

Nút chai rượu Brandy phải được đóng bằng nút bần, làm từ một loại gỗ đặc biệt, có thể giãn nở để khít chặt miệng chai tuyệt đối, không cho không khí thẩm thấu. Khi bảo quản, không nên để nằm ngang vì rượu sẽ thấm vào nút bần và bị hỏng mùi.

Một số thương hiệu Cognag nổi tiếng là Hennessy, Rémy Martin, Martell, Camus, Courvoisier...Các nhãn hiệu Argmagnac nổi tiếng: Chabot, Larressingle, Janneau...

2. Gin

Rượu Gin được làm bằng cách cho lên men và chưng cất trong Tháp chưng cất rượu. Cách làm sẽ giúp cho rượu có nồng độ cồn cao, nhưng hương vị rượu vẫn nhẹ nhàng, tinh khiết.  Gin là loại rượu được tạo ra bằng cách phối một dòng rượu mạnh trung tính với một số loại thực vật, thảo dược như quả bách xù. Hiểu một cách đơn giản, Gin gần như là một loại vodka có hương vị, nồng độ cồn cao hơn Vodka. Gin có thể được làm từ bất kỳ loại vật liệu lên men nào, từ nho, ngũ cốc đến mật rỉ, củ cải đường. Đa số các loại rượu Gin đều sử dụng phương pháp chưng cất kép. Ở giai đoạn sản xuất ban đầu, rượu mạnh sẽ được chưng cất trong nồi dạng cột đứng, giúp rượu có nồng độ cao, nhẹ nhàng, trong trẻo.

 

Quả bách xù và các loại thảo dược được thêm vào rượu bằng một trong hai phương pháp:

- Phương pháp 1: Thực hiện bên trong tổ hợp lạnh, thảo dược được ngâm trong rượu nền trước khi được chưng cất lại. Phương pháp này được áp dụng với các loại rượu Gin giá rẻ, giúp tiết kiệm chi phí hơn.

- Phương pháp 2: Thảo dược được phân tách bằng cách đặt bên trong giỏ, sau đó cho vào nồi trong giai đoạn chưng cất thứ hai. Đây là phương pháp được sử dụng cho các loại rượu Gin cao cấp nhất. Trong giai đoạn sau, hơi nước chiết xuất kết hợp cùng hương vị khi nó đi qua nguyên liệu thực vật, đem tới hương thơm phức tạp và tinh tế hơn.

Trong các giai đoạn sau, nhiều biến thể rượu Gin ra đời như Old Tom Gin (nhẹ nhàng, ngọt ngào) hoặc Navy Strength Gin cao cấp. Ngoại trừ các dòng Gin lâu năm được ủ trong thùng, đa số rượu Gin được thưởng thức dưới dạng cocktail. Một số loại rượu Gin phổ biến thường dùng có thể kể đến như London Dry Gin, Modern Gin (New Western Style Gin), Plymouth Gin, Genever, Old Tom Gin

- London Dry Gin: Em út trong đại gia đình Gin, được chưng cất nhiều lần giữa rượu với hương thảo mộc cay, chất rượu trong suốt tựa pha lê

- Plymouth Gin: Có hương vị của cả thảo mộc lẫn trái cây

- Old Tom Gin: Vị ngọt hơn "em út" bởi được bổ sung thêm đường trong quá trình chưng cất. Thời gian để tạo ra Old Tom Gin cũng lâu hơn.

- Genever: Chất rượu thấm đẫm màu gỗ cùng hương thơm nồng nàn độc đáo.

3. Rhum

Rượu rhum là loại rượu mạnh được chưng cất từ mía như nước mía, siro mía hoặc mật mía. Theo một số bằng chứng, rượu Rhum xuất phát từ vùng Đông Nam Á, tuy nhiên giả thuyết khác lại cho rằng nguồn gốc của rượu Rhum là từ Caribbean. Rhum là một phần trong tiêu chuẩn thực phẩm thiết yếu của các thủy thủ Hải quân Hoàng gia Anh.

Để sản xuất rượu rhum, cây mía được thu hoạch rồi chuyển tới nhà máy sản xuất, ép lấy nước, nấu sôi tạo thành một hỗn hợp sền sệt (syrup). Hỗn hợp này gồm 95% đường mật và 5% bọt mía. Đường mật được tách ra để làm các loại đường còn bọt mía được cho lên men, sau đó chưng cất thành rượu rhum. Cuối cùng, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi, đóng chai và bán ra thị trường.

Ngâm rượu rhum trong thùng gỗ sồi

Dưới đây là một số loại rượu rhum phổ biến trên thị trường:

- Rhum màu trắng: ít hương vị, thường được sử dụng là nguyên liệu chính trong các loại cocktail mát lạnh. Đại diện cho dòng rhum trắng này có Bacardi Carta Blanca Superior White Rum

- Rhum màu vàng: còn gọi là rhum hổ phách, thường được ủ trong thùng sồi gỗ cháy để tăng hương vị. Đại diện tiêu biểu là Bacardi Carta Oro Superior Gold Rum

- Rhum màu đen: có màu đen, đỏ hoặc nâu, được ủ thời gian dài trong các thùng gỗ bị đốt cháy có lớp than đen bên trong nên có vị đậm đà hơn vàng. Đại diện tiêu biểu là Bacardi Carta Negra Superior Black Rum

- Rhum hương gia vị: thường có mùi hương của gia vị hoặc caramel, quế, hương thảo, hồi, hạt tiêu, rượu màu sậm

- Rhum mùi: rượu được bổ sung hương vị của chuối, cam, dừa, quýt, ví dụ như Malibu Caribbean Rhum Coconut Flavour

- Rhum nồng độ cao (Death Rhum): nồng độ rất cao nên nhiều quốc gia cấm lưu thông loại rượu này

4. Tequila

Rượu Tequila là một loại rượu trứ danh trên thế giới mà bất kì quán bar nào cũng có trên kệ. Tequila là một trong 5 loại rượu được tiêu thụ nhiều nhất thế giới có sức lôi cuốn khủng khiếp nhờ vào hương vị phóng khoáng, hoang dã. Tequila có nguồn gốc từ vùng Tequila, bang Jalisco trên cao nguyên tây Mexico. Tequila là một loài thực vật bản địa ở Mexico được chế từ cây Agave Azul Tequilana, thường có nồng độ cồn từ 38 - 40%, song cá biệt có loại có độ cồn lên tới 43 - 46%. 

 

Tequila có hai loại chính: loại pha trộn (Mixtos) và loại 100% thơm Agave.

- Loại pha trộn (Mixtos): có thành phần nước rượu Agave không ít hơn 51%. Rượu sử dụng cả đường Glucose và Fructose.

- Loại 100% thơm Agave: làm bằng 100% Agave Frucose, loại Blanco hay Plata thì nặng và có vị mạnh hơn mùi Agave chưng cất. 

5. Vodka

Rượu Vodka là một loại rượu mạnh được chưng cất và có nồng độ cồn ít nhất là 40%. Vodka là một loại thức uống không mùi, thường được chưng cất bằng than củi hoặc các vật liệu khác để không làm ảnh hưởng đến đặc tính, màu sắc và hương vị của rượu. Rượu Vodka có thể được lên men từ ngũ cốc như lúa mạch đen, lúa mạch, lúa mì hoặc khoai tây, củ cải đường...

Vodka được sản xuất ở Ba Lan vào thế kỷ thứ 8, sản xuất ở Nga vào thế kỷ thứ 9. Tại Nga, Vodka xuất phát từ Zhiznennia voda có nghĩa là water of life. Nga và Ba Lan cũng là hai quốc gia sản xuất rượu Vodka nhiều nhất trên thế giới.

Vodka có thể được phân thành một số loại như sau:

- Vodka thường (Clear Vodka): Vodka tinh khiết và không mùi

- Vodka mùi (Flavoured Vodka) hay còn gọi là Vodka trái cây

Một số loại rượu Vodka nổi tiếng:

- Smirnoff: thương hiệu nổi tiếng từ thời Nga hoàng, nay thuộc sở hữu của tập đoàn Diageo - Anh

- Danzka: Vodka làm từ lúa mì Đan Mạch, được sản xuất và đóng chai tại Đan Mạch & xuất khẩu đi toàn thế giới. Danzka có nhiều mùi vị và nồng độ cồn như đỏ - bản original, 40% ABV, đen 50% ABV, tím hồng - nam việt quất và mâm xôi, 40% ABV...

- Absolut - thương hiệu Vodka đến từ Thụy Điển, lên men chủ yếu từ lúa mì mùa đông và không thêm đường trong quá trình lên men, hương vị trong trẻo, tự nhiên.

6. Whisky

Whisky là dòng rượu mạnh phổ biến trên thị trường, được chưng cất từ quá trình lên men ngũ cốc như lúa mạch (barley), lúa mì (wheat), lúa mạch đen (rye), bắp, lúa kiều mạch, nồng độ cồn từ 40-45% ALC, màu nâu hổ phách đậm. Whisky có lịch sử hơn 500 năm, xuất hiện vào thế kỷ 15 tại Scotland. Vào thời kỳ đầu, Whisky được sử dụng như một loại nước sát trùng trong y tế.

Để sản xuất rượu Whisky, ngũ cốc sẽ được giữ ấm trong nước nóng, hong khô trong lò, sấy và ướp hương khói than bùn. Ngũ cốc sau đó được nghiền nhỏ, trộn với nước (gọi là hỗn hợp cô đặc mash hoặc wort). Người ta cho đường vào nước nóng hòa tan rồi để nguội hỗn hợp. Cho nấm men vào ngâm chung với nước đường để tạo ra một loại men làm rượu Whisky, rồi trộn hỗn hợp cô đặc ở trên vào chung để chúng chuyển hóa tất cả các loại đường thành rượu. Cuối cùng, rược được chưng cất trong nồi đồng và ủ trong thùng gỗ sồi. Để rượu trong, người ta có thể lọc lạnh trước khi đóng chai.

Một số loại rượu Whisky phổ biến:

- Scotch Whisky: được sản xuất tại Scotland, vương quốc Anh, chia thành 3 nhóm cơ bản như Single Malt Scotch Whisky, Single Grain Whisky, Blended Whisky (dòng whisky phổ biến nhất, chiếm 98% thị trường whisky thế giới, kết hợp từ Malt Whisky và Grain Whisky)

- Bourbon: còn gọi là Kentuckey Whisky. Được sản xuất chủ yếu từ bắp, kết hợp lúa mạch và lúa mì, lên men bằng phương pháp Sour Mash.

- Canadian Whisky: chưng cất bằng phương pháp patent still, được ủ ít nhất 3 năm

- Irish Whisky: chưng cất bằng phương pháp pot still 3 lần và ủ ít nhất 5 năm

- Whisky Nhật: vị ít ngọt, ít hương khói và than bùn hơn

ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA CÁC LOẠI RƯỢU MẠNH TRÊN THẾ GIỚI LÀ GÌ?

Điểm chung của các loại rượu trên thế giới đó là được lên men và chưng cất bằng Tháp chưng cất rượu. Để có thể đạt được nồng độ cao nhất định, việc nghiên cứu quy trình và các bước thực hiện là vô cùng quan trọng. Đồng thời việc sử dụng đúng tháp chưng cất rượu cũng sẽ đảm bảo được chất lượng rượu ở đầu ra có được phẩm chất tốt nhất.

Khoa học phát triển, phương pháp chưng cất bằng tháp chưng cất ra đời, đây là bước tiến đột phá trong công nghệ sản xuất rượu được áp dụng phổ biến cho hầu hết các loại rượu độ cao trên thế giới. Tại Việt Nam, tháp chưng cất rượu tuy chưa được phổ biến nhưng đã có một số đơn vị nhập khẩu thiết bị này cho sản xuất và đạt được hiệu quả cao trong kinh doanh sản xuất rượu truyền thống.

Điều rất quan trọng đối với các nhà sản xuất rượu mạnh là phải duy trì mùi và vị đặc trưng của sản phẩm chưng cất của họ. Hương vị đặc trưng được tạo ra bởi một số yếu tố trong quá trình sản xuất rượu: hỗn hợp nguyên liệu, quá trình lên men và quá trình chưng cất và ngâm ủ lâu năm trong thùng gỗ sồi.

Tháp chưng cất rượu

Tháp nấu rượu tưởng chừng như đơn giản nhưng trên thị trường hiện nay rất khó để mua được sản phẩm ưng ý về chất lượng và giá thành. Như đã đề cập ở trên, các sản phẩm tháp chưng cất rượu cao đa tầng đã được sử dụng và bán rộng rãi trên thị trường nước ngoài cũng như bán online, bạn dễ dàng mua được qua Amazon hay Ebay, nhưng không còn giữ hương vị truyền thống và sau khi nấu phải hạ độ rượu xuống. Chưa kể đến chi phí cũng rất tốn kém, phí vận chuyển, thuế nhập khẩu.

Đối với Tháp chưng cất rượu KAG bạn hoàn toàn yên tâm vì được sản xuất trong nước, phù hợp với phương pháp sản xuất rượu truyền thống, giá cả phải chăng mà vẫn đảm bảo chất lượng, đồng thời được bảo hành 12 tháng, với rất nhiều ưu đãi đi kèm như miễn phí lắp đặt, hỗ trợ bảo hành.

Việc có một thiết bị chưng cất tốt sẽ đảm bảo quá trình hoàn thiện quy trình chưng cất rượu có nồng độ cao đạt hiệu quả nhất. Mọi thắc mắc cần được tư vấn về hệ thống tháp chưng cất rượu cũng như quy trình nấu rượu cao độ đạt chất lượng tốt nhất. Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội