Bạn đã từng thưởng thức hương vị nồng nàn của rượu ngô men lá, hay vị ngọt dịu của rượu ngô hồng mi chưa? Hãy cùng khám phá thế giới rượu ngô và tìm ra hương vị yêu thích của mình.

Các loại rượu ngô phổ biến

1. Rượu ngô men lá

Là loại rượu ngô truyền thống, được lên ủ từ men lá truyền thống của người dân vùng Hà Giang, Sơn La, Lai Châu… Men lá được làm từ gần 40 loại thảo mộc nơi núi rừng, với kĩ thuật độc đáo tạo mùi thơm đặc trưng, cay nồng cho từng giọt rượu.

Rượu ngô men lá thường làm từ ngô đã phơi khô, bung ngô cho chín rồi trộn cùng bánh men lá đã nghiền nhỏ. Rồi ủ trong khoảng 20 – 22 ngày mới chưng cất. Rượu ngô men lá thường có nồng độ thấp, uống êm và thơm mùi thảo dược.

Rượu sau khi chưng cất sẽ trải qua quá trình khử độc tố bằng Máy Lọc rượu. Sau đó, rượu được ủ bằng chum sành trong thời gian dài, trước khi được đóng chai, đưa ra thị trường.

2. Rượu ngô men hồng mi

Rượu hồng mi nổi danh của vùng đất Bắc Hà được nấu từ những hạt ngô phơi vàng ủ với men Hồng Mi duy nhất chỉ có ở Bắc Hà, đem lại cho rượu hồng mi vị thơm ngon riêng biệt, ngọt ở cuống họng, tê ở đầu lưỡi.

Hồng Mi được trồng thành từng ruộng ở nơi đây, để lấy hạt làm men rượu. Hạt Hồng Mi được phơi khô, xay thành bột, sau đó nắm thành từng bánh, đem phơi nắng và làm men để nấu rượu ngô đặc sản nơi đây.

Từ khi bung ngô, ủ men, cho tới khi nấu rượu khoảng 7- 8 ngày. Thông thường nấu một nồi rượu khoảng 60kg ngô, thì chỉ thu được 20-24 lít rượu ngô ngon tinh khiết (khoảng 40-45 độ) và mỗi ngày nấu được 1 – 2 mẻ rượu, rất tốn thời gian và công sức.

Để cải thiện năng suất, đáp ứng nhu cầu của khách hàng, các xưởng sản xuất rượu đã đầu tư hệ thống nấu rượu bằng điện, mỗi nồi có thể cho ra 50 – 100L rượu tuỳ công suất, mà thời gian nấu chỉ khoảng 4 giờ nên mỗi ngày có thể nấu 2 – 3 mẻ rượu.

3. Rượu ngô trắng

Rượu ngô trắng hay còn gọi là rượu ngô, thường được nấu phổ biến ở khắp mọi nơi trên cả nước. Rượu ngô trong suốt, vị cay nồng và độ cồn cao hơn so với các loại rượu ngô khác, thường dùng men bắc nấu với ngô nếp.

Rượu ngô ủ trong 5 – 7 ngày rồi tiến hành chưng cất trong nồi nấu rượu, rượu ngô thu được sẽ được chạy hệ thống Máy Lão Hoá Rượu đa năng, vừa khử độc tố, vừa lọc loại bỏ tạp chất, tạo nên màu trắng trong.

Ngoài các loại rượu ngô phổ biến trên, còn rất nhiều loại rượu ngô khác như:

- Rượu ngô Trưởng Bản (Mộc Châu): Được làm từ một loại ngô đặc sản của địa phương, có hương vị rất đặc trưng.

- Rượu ngô Bản Phố (Lào Cai): Có màu trong như nước suối, hương vị thơm nồng, dịu dần

- Ngoài ra còn có rượu ngô tím là ngâm rượu ngô vào cùng ngô tím và lá nếp cẩm cùng lá men, lá bưởi để tạo hương vị thơm ngon với màu tím đẹp mắt.

Quy trình sản xuất rượu ngô truyền thống

Tuy có nhiều loại rượu ngô khác nhau nhưng cách nấu rượu ngô đều theo một phương pháp chung gồm bung ngô, ủ men, chưng cất rượu và khử độc tố rượu.

Bước 1. Lựa chọn nguồn nguyên liệu nấu rượu ngô

Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu là yếu tố quyết định đến chất lượng của rượu ngô. Ngô được chọn là những giống ngô đặc sản, được trồng ở những vùng đất có điều kiện tự nhiên ưu đãi để đảm bảo hạt ngô chắc, mẩy, giàu tinh bột. Tiếp đó, tẽ hạt ngô, loại bỏ hạt lép, để khô khoản 13 - 15%. Ngô được bung bằng cách cho khay của Tủ Nấu Cơm để luộc chín, luộc lâu để ngô mềm, dẻo rồi vớt ra để nguội.

Men thường dùng để nấu rượu ngô là men lá, men thuốc bắc, nhưng ngon và đốc đáo hơn cả là men Hồng Mi chỉ có ở vùng Bắc Hà.

Bước 2. Lên men và ủ men rượu

Trộn 10kg ngô với 3 quả men đã xay nhỏ thành dạng bột và rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô ủ. Đặc biệt chú ý, phải để nguội ngô ở nhiệt độ thường hoặc hơi ấm ấm mới trộn men vì nếu nhiệt độ ngô còn cao, sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, gây ra men không phát huy được hết tác dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ.

Sau khi trộn men đều vào ngô thì bỏ vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô lên men được buộc kín, để ở các nơi thoáng mát khoảng 7 - 20 ngày tuỳ vào từng loại rượu sẽ thu được bỗng rượu. 

Bước 3. Tiến hành chưng cất rượu ngô

Sau khi ngô đã ủ ngấu, cho bỗng rượu ngô vào Nồi Nấu Rượu để chưng cất. Thời gian chưng cất từ 3,5 – 4 tiếng, trung bình 10kg ngô sẽ được 8 – 9 lít rượu. Quy trình chưng cất là giai đoạn quyết định đến chất lượng của rượu ngô. Thay vì sử dụng phương pháp thủ công truyền thống, việc ứng dụng nồi nấu rượu bằng điện sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức mà vẫn đảm bảo chất lượng rượu thơm ngon. Với nồi nấu rượu bằng điện, bạn có thể dễ dàng kiểm soát nhiệt độ, thời gian chưng cất, từ đó tạo ra những mẻ rượu chất lượng đồng đều. 

Ưu điểm của việc sử dụng thiết bị hiện đại trong sản xuất rượu ngô

Việc ứng dụng thiết bị hiện đại vào sản xuất rượu ngô đã mang lại những đột phá đáng kể. Từ các máy xay ngô công suất lớn giúp tiết kiệm thời gian và công sức, đến các nồi nấu rượu bằng inox đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tất cả đều góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm. Với phương pháp truyền thống, để nấu một mẻ rượu cần mất 4 – 8 giờ mà năng suất không cao, thu được khoảng 30 lít rượu mỗi lần nấu; nhưng với Nồi nấu rượu bằng điện, trong 3,5 – 4 giờ, và nồi rượu có dung tích lớn, có thể chứa 100kg, 200kg, 500kg nguyên liệu ngô đã ủ men.

Đặc biệt, máy chưng cất rượu và hệ thống máy khử độc tố rượu hiện đại giúp tách rượu tinh khiết hơn, loại bỏ tạp chất hiệu quả, mang đến cho người tiêu dùng những chai rượu ngô thơm ngon, chất lượng. Bên cạnh đó, hệ thống đóng chai tự động không chỉ tăng năng suất mà còn đảm bảo tính thẩm mỹ và đồng đều cho sản phẩm.

Có thể thấy, việc sử dụng hệ thống sản xuất rượu hiện đại góp phần giảm thiểu chi phí nhân công, giảm hao hụt nguyên liệu, nâng cao năng suất, nâng tầm giá trị của rượu ngô – đặc sản vùng cao.

Những thiết bị hiện đại cần thiết trong chưng cất rượu ngô

·

Tủ nấu cơm rượu dẻo thơm

Với công suất nấu lên đến 20kg gạo/mẻ, tủ nấu cơm công nghiệp 6 khay là lựa chọn lý tưởng cho các cơ sở sản xuất rượu thủ công quy mô vừa và nhỏ. Thiết bị hoạt động dựa trên nguyên lý gia nhiệt bằng điện, tạo ra hơi nước bao bọc xung quanh gạo, giúp cơm chín đều, thơm dẻo mà không bị khê cháy.

Mỗi mẻ cơm chỉ mất từ 45 đến 60 phút để nấu chín, tiết kiệm thời gian và công sức so với các phương pháp truyền thống. Sử dụng điện năng thay thế cho nhiên liệu truyền thống như than củi, vừa tiết kiệm chi phí vừa bảo vệ môi trường. Tủ nấu cơm được làm từ inox cao cấp, đảm bảo độ bền và dễ dàng vệ sinh. Hệ thống điều khiển tự động giúp quá trình nấu cơm diễn ra một cách hoàn hảo, nhiệt độ chính xác, hẹn giờ an toàn. Tủ cơm có thể sử dụng cả khay phẳng và khay lỗ để hấp các thực phẩm như giò chả, thịt cá, bánh bao... đáp ứng đa dạng nhu cầu của người dùng.

> Xem thêm Tủ nấu cơm 50kg/mẻ, Tủ nấu cơm 100kg/mẻ

Nồi nấu rượu mini - Giải pháp hoàn hảo cho gia đình và cơ sở sản xuất nhỏ

Với dung tích từ 100 - 125 lít, tương đương 20 - 25 lít rượu/mẻ, nồi nấu rượu mini là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn tự tay chế biến rượu tại nhà hoặc các cơ sở sản xuất quy mô nhỏ. 

Nồi nấu rượu mini sử dụng nguyên lý truyền nhiệt gián tiếp, giúp rượu không bị khê cháy, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Toàn bộ nồi được làm từ inox 304 hoặc 316 cao cấp, đảm bảo độ bền và an toàn vệ sinh thực phẩm cùng với 3 lớp cách nhiệt, nồi giữ nhiệt tốt, giúp tiết kiệm năng lượng và rút ngắn thời gian nấu. Tủ điện điều khiển tự động giúp bạn dễ dàng cài đặt nhiệt độ và thời gian nấu, không cần phải canh chừng liên tục, quá trình nấu rượu diễn ra tự động, giúp bạn có nhiều thời gian để làm những việc khác. 

> Xem thêm Nồi Nấu rượu 50kg/mẻ, Nồi chưng cất rượu 100kg/mẻ

Máy lọc rượu đa tầng - Bảo vệ sức khỏe, nâng tầm chất lượng rượu

Uống rượu là một nét văn hóa lâu đời, nhưng để thưởng thức rượu một cách an toàn và trọn vẹn, việc loại bỏ các chất độc hại như aldehyde, methanol và furfural là vô cùng quan trọng. Những chất độc này không chỉ gây hại cho sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Máy lọc rượu mini của KAG Việt Nam là giải pháp hoàn hảo để loại bỏ các tạp chất có hại trong rượu, giúp bạn có những ly rượu tinh khiết và an toàn.

Máy lọc rượu sử dụng công nghệ lọc hiện đại, kết hợp với các vật liệu lọc chuyên dụng để hấp thụ và loại bỏ các chất độc hại, giúp rượu trong hơn, êm hơn, an toàn hơn. Máy gồm 3 cột lọc cao cấp, mỗi cột chứa các lõi lọc micron khác nhau, đảm bảo loại bỏ hiệu quả các tạp chất có kích thước lớn nhỏ khác nhau, với khả năng lọc được 30-40 lít rượu/giờ, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức.

 Ngoài máy lọc rượu trắng, rượu gạo nhằm loại bỏ aldehyde, methanol thì KAG Việt Nam cũng có dòng Máy lọc rượu thuốc, loại bỏ bã rượu, bã dược liệu trước khi ngâm rượu. Sử dụng Máy lọc bã thuốc, lọc bã dược liệu giúp rượu đóng chai đẹp mắt hơn, nâng tầm chất lượng rượu.

> xem thêm: Chọn mua Máy lọc rượu hay Máy lão hoá rượu