Mắm tép chưng thịt là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Để xây dựng một mô hình sản xuất mắm tép chưng thịt đạt hiệu quả, các cơ sở sản xuất cần chú ý đến các yếu tố mà chúng ta sẽ tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

Các yếu tố cần chú ý khi sản xuất mắm tép chưng thịt

Lựa chọn nguyên liệu đầu vào

• Tép: Lựa chọn tép tươi, sạch, không bị hỏng, thường là tép đồng.
• Thịt: Sử dụng thịt ba chỉ tươi, có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối để món ăn không bị khô hoặc quá ngấy.
• Gia vị: Mắm cá, đường, nước mắm, tỏi, ớt, và các loại gia vị tự nhiên khác.

Quy trình sản xuất

Sơ chế nguyên liệu

• Tép: Rửa sạch, để ráo nước. Nếu cần, giã hoặc xay nhuyễn để tạo độ mịn cho sản phẩm.
• Thịt: Thái nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy theo yêu cầu.
• Các nguyên liệu đi kèm.

Chế biến mắm tép

• Tép được trộn với muối và để lên men trong khoảng 20-30 ngày (tùy điều kiện thời tiết). Trong quá trình này, tép sẽ tự nhiên chuyển hóa thành mắm tép với hương vị đặc trưng.
• Thời gian và điều kiện ủ (nhiệt độ, độ ẩm) rất quan trọng để đảm bảo chất lượng mắm.

Chưng thịt với mắm tép

• Phi thơm tỏi, hành tím với mỡ hoặc dầu ăn.
• Cho thịt vào nồi chưng đảo đều, nêm gia vị.
• Khi thịt săn lại, thêm mắm tép và đảo đều.
• Rim, khuấy đảo cho đến khi thịt ngấm đều gia vị và hỗn hợp sánh lại.

Đóng gói sản phẩm

Tiệt trùng dụng cụ đóng gói

• Lọ, nắp, và dụng cụ đóng gói phải được rửa sạch và tiệt trùng.

Đóng gói sản phẩm

• Mắm tép chưng thịt được cho vào lọ/chai.
• Đậy kín nắp, đảm bảo không để không khí lọt vào.

Ghi nhãn

Nhãn phải ghi đầy đủ thông tin:

• Thành phần.
• Ngày sản xuất, hạn sử dụng.
• Hướng dẫn bảo quản và sử dụng.
• Đơn vị sản xuất.

Quản lý chất lượng

• Đảm bảo sản phẩm không bị hỏng, đổi màu, hoặc có mùi lạ trong quá trình sản xuất.
• Thường xuyên kiểm tra điều kiện bảo quản và hạn sử dụng.

Tiếp thị và phân phối

• Bao bì đẹp mắt: Nhãn hiệu hấp dẫn và rõ ràng các thông tin (thành phần, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản).
• Phân phối: Có thể bán tại các chợ truyền thống, siêu thị, hoặc trên các sàn thương mại điện tử.
• Quảng bá: Tận dụng mạng xã hội và các kênh truyền thông để tiếp cận khách hàng tiềm năng.

Tìm hiểu về nồi chưng mắm tép bằng điện tự động

Đối với những cơ sở chế biến sản xuất mắm tép có quy mô, thì việc đầu tư cần được chú trọng. Nồi chưng mắm tép là thiết bị mà được nhiều cơ sở sản xuất mắm tép sử dụng vì tác dụng của nó.

Nồi chưng mắm tép cánh khuấy có cấu tạo tương như như nồi gia nhiệt cánh khuấy hoặc nồi cô đặc cánh khuấy. Nồi cấu tạo 2 lớp với khoang giữa chứa dung dịch truyền nhiệt và hệ thống motor kết hợp cánh khuấy giúp cho việc chưng mắm tép, mắm tôm dễ dàng hơn, không bị cháy, khê, không bám dính đáy nồi. Mắm tép, mắm tôm được đảo đều, trộn đều, sánh mịn hơn khi dùng tay. Cùng với tủ điện tự động điều khiển, máy sẽ hoạt động theo thời gian, nhiệt độ cài sẵn mà không cần phải trông nom, không sợ quá lửa như cách chưng mắm tép truyền thống.

Nồi chưng mắm tép là thiết bị đa năng vừa rang, đảo, trộn mắm tép đồng thời vừa có thể chưng mắm tép giúp rút ngắn công đoạn, giảm bớt thiết bị, tiết kiệm thời gian, chi phí sản xuất. Với nồi nấu mắm tép có cánh khuấy, không cần phải tốn nhiều nhân công cho quá trình khuấy đảo mắm tép, chỉ cần cài đặt thời gian, nhiệt độ nấu là máy tự động làm việc, khi hết thời gian cũng tự động ngắt điện, ngắt nguồn nhiệt. Cấu tạo inox 304 chống cháy với nguyên lý truyền nhiệt gián tiếp giúp cho quá trình nấu mắm tép, chưng mắm tép được đảo trộn đều mà không cháy, không sát thành nồi.

Có nồi chưng mắm bằng điện cánh khuấy việc chưng mắm tép chưa bao giờ dễ dàng như thế. Với lợi ích sử dụng nồi chưng mắm vừa đảm bảo chất lượng của mắm vừa đảm bảo VSATTP, không mất nhiều thời gian cũng như nhân công lao động.

Ưu điểm của Nồi chưng mắm kèm cánh khuấy kiểu mới

 - Nồi được thiết kế không khê cháy, không bám dính, với lớp giữa truyền nhiệt bằng dung dịch lỏng (dầu hoặc nước).

 - Inox 304 an toàn, vệ sinh, không độc hại, theo tiêu chuẩn của Bộ Y Tế.

 - Thiết kế cánh khuấy có khả năng vét thành nồi, đáy nồi, giúp nguyên liệu được đảo đều và không bị cháy khét.

 - Hệ thống làm nóng gia nhiệt riêng biệt để sử dụng thiết bị như nồi gia nhiệt, nồi đun thông thường hoặc như một thiết bị khuấy trộn đơn thuần.

 -  So với nồi truyền thống, nồi kiểu dáng mới có những ưu điểm riêng để có thể xoay nghiêng 90 độ, dễ dàng đổ dược liệu ra mà không mất nhiều công sức. Hệ thống cánh khuấy có cánh vét sát thành nồi, giúp nguyên liệu được không khê cháy. 

Cách vệ sinh nồi chưng mắm tép

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu

• Dụng cụ: Miếng rửa bát (miếng mềm và không làm xước nồi), bàn chải nhỏ, khăn mềm.
• Nguyên liệu tẩy rửa

Quy trình vệ sinh

Bước 1: Loại bỏ thức ăn thừa

• Sau khi chưng xong, đổ hết phần mắm tép chưng thịt ra khỏi nồi.
• Dùng khăn giấy lau sạch phần dầu mỡ và thức ăn bám trên bề mặt.

Bước 2: Ngâm nồi

• Ngâm nồi trong nước ấm pha loãng với nước rửa chén khoảng 15-30 phút.
• Nếu nồi có mùi mắm tép nặng, pha hỗn hợp nước ấm với 1-2 thìa dấm hoặc nước cốt chanh để ngâm.

Bước 3: Rửa sạch

• Dùng miếng rửa bát mềm chà nhẹ nhàng xung quanh lòng nồi.
• Với các vết bám cứng đầu, rắc một ít baking soda lên và chà nhẹ nhàng, sau đó rửa sạch.
• Không dùng miếng chà bằng kim loại để tránh làm xước nồi.

Bước 4: Khử mùi

• Đun sôi nước pha dấm hoặc chanh trong nồi khoảng 5-10 phút, sau đó đổ ra và rửa lại bằng nước sạch.

Bước 5: Lau khô

• Lau khô nồi bằng khăn mềm hoặc để ráo tự nhiên.
• Đảm bảo nồi khô hoàn toàn trước khi cất để tránh bị ẩm mốc hoặc ám mùi.

Một số lưu ý

• Không để mắm tép thừa trong nồi quá lâu: Mắm tép có độ mặn cao và dễ ám mùi, nên vệ sinh ngay sau khi sử dụng.
• Không dùng chất tẩy mạnh: Chất tẩy mạnh có thể gây ảnh hưởng đến chất liệu nồi và sức khỏe.
• Đảm bảo vệ sinh định kỳ: Nếu nồi dùng thường xuyên, hãy kiểm tra và khử mùi định kỳ bằng chanh hoặc dấm.

Mắm tép chưng thịt là một trong những món ăn ngon, dễ sử dụng trong bữa ăn hằng ngày của người Việt. Các loại mắm tép, mắm tép chưng thịt ngày càng phổ biến, với quy trình sản xuất hiện đại, năng suất cao và vệ sinh, đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng.Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về thiết bị chưng mắm tép, mắm tôm hoàn toàn tự động.

Mắm tép chưng thịt là một trong những món ăn ngon, dễ sử dụng trong bữa ăn hằng ngày của người Việt. Các loại mắm tép, mắm tép chưng thịt ngày càng phổ biến, với quy trình sản xuất hiện đại, năng suất cao và vệ sinh, đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng.Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về thiết bị chưng mắm tép, mắm tôm hoàn toàn tự động.

Mọi thắc mắc cần được tư vấn, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn nhanh nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội