Thịt trâu gác bếp, đặc sản trứ danh của vùng núi Tây Bắc, từ lâu đã chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng. Tuy nhiên, quy trình sản xuất truyền thống thường tốn nhiều thời gian, công sức và khó đảm bảo tính đồng nhất về chất lượng. Với sự phát triển của công nghệ hiện đại, việc ứng dụng máy móc vào sản xuất thịt trâu gác bếp không chỉ tối ưu hóa quy trình mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm, giữ trọn hương vị truyền thống.

KAG Việt Nam tự hào là đơn vị tiên phong cung cấp các giải pháp công nghệ hiện đại, giúp các cơ sở sản xuất thịt trâu gác bếp tại Tây Bắc nói riêng và Việt Nam nói chung nâng tầm sản phẩm.

1. Tẩm ướp thịt với gia vị bằng máy massage thịt

Máy ướp thịt chân không là đột phá trong ngành chế biến thực phẩm, giúp tẩm ướp thịt trâu gác bếp với các gia vị như mắc khén, hạt dổi, tỏi, ớt nhanh và đều hơn nhiều lần so với truyền thống. Máy ướp thịt trâu gác bếp hoạt động dựa trên nguyên lý tạo môi trường chân không, khiến các thớ thịt giãn nở, mở rộng khoảng trống để gia vị dễ dàng thấm sâu. Kết hợp với chuyển động đảo trộn liên tục, máy còn giúp phá vỡ liên kết cơ học, làm mềm thịt và đẩy nhanh quá trình thẩm thấu gia vị. Nhờ đó, hương vị không chỉ bám trên bề mặt mà còn thấm đẫm vào từng thớ thịt, đồng thời rút ngắn thời gian tẩm ướp từ nhiều giờ xuống chỉ còn 1 - 2 giờ, nâng cao chất lượng và sự đồng đều của sản phẩm, đồng nhất về hương vị.

2. Xiên thịt đã ướp rồi hun khói để tạo mùi thơm

Sau khi tẩm ướp, thịt được xiên và đưa vào lò hun khói. Quá trình hun khói đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn của thịt trâu gác bếp. Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm hun khói đã sử dụng Lò hun khói hiện đại 3 trong 1, gồm cả 3 chức năng hấp – sấy – hun khói. Đồng thời thiết bị này giúp kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chính xác, đảm bảo thịt được hun khói đều, mang lại hương vị thơm ngon và màu sắc tự nhiên, tuy nhiên, chi phí của thiết bị này tương đối cao, thích hợp với các cơ sở sản xuất thịt trâu gác bếp quy mô công nghiệp.

3. Hấp để thịt chín hơn bằng tủ hấp thực phẩm

Để đảm bảo thịt chín đều và giữ được độ mềm ẩm cần thiết, thịt trâu sau khi hun khói được đưa vào tủ hấp thực phẩm công nghiệp của KAG Việt Nam, sử dụng hơi nước nóng để làm chín thực phẩm. Bên dưới khoang hấp được trang bị các thanh gia nhiệt (điện trở) để đun sôi nước, hơi nước nóng sẽ nhanh chóng lan tỏa đều khắp khoang tủ, bao quanh từng miếng thịt, làm chín thịt từ sâu bên trong mà không làm mất đi dưỡng chất hay hương vị tự nhiên. Tủ hấp công nghiệp có dung tích lớn, cho phép hấp một lượng lớn thịt trong một mẻ, tăng năng suất đáng kể. Đồng thời, cấu tạo bằng inox cao cấp giúp việc vệ sinh dễ dàng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

4. Sấy khô loại bỏ độ ẩm, bảo quản lâu dài hơn

Sau khi được hấp chín, thịt trâu được chuyển sang tủ sấy thực phẩm KAG Việt Nam để loại bỏ độ ẩm, đây là bước then chốt quyết định thời gian bảo quản và chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Tủ sấy thực phẩm 20 khay đặc biệt phù hợp cho các cơ sở sản xuất quy mô vừa và lớn, cho phép sấy một lượng lớn thịt cùng lúc, tối ưu hóa năng suất. Với hệ thống quạt đối lưu và thanh gia nhiệt hiện đại, tủ đảm bảo hơi ẩm được loại bỏ hiệu quả và đều khắp các khay, giúp thịt khô đồng nhất mà không bị cháy xém hay cứng quá mức. Công nghệ sấy tiên tiến này không chỉ kéo dài thời gian bảo quản thịt trâu gác bếp mà còn giữ lại tối đa hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng, là phương pháp bảo quản tự nhiên mang đến sản phẩm an toàn và chất lượng cao cho người tiêu dùng.

5. Đóng gói hút chân không

Bước cuối cùng là đóng gói sản phẩm bằng máy hút chân không KAG Việt Nam. Việc hút chân không giúp loại bỏ hoàn toàn không khí, ngăn chặn quá trình oxy hóa, vi khuẩn xâm nhập, từ đó giữ cho thịt trâu gác bếp luôn tươi ngon, giữ được mùi vị và chất lượng trong thời gian dài. Bao bì hút chân không cũng tiện lợi cho việc vận chuyển và bảo quản.

Việc ứng dụng công nghệ hiện đại vào sản xuất thịt trâu gác bếp không chỉ giúp tăng năng suất, giảm chi phí nhân công mà còn đảm bảo chất lượng đồng nhất, nâng cao giá trị sản phẩm. Với các thiết bị tiên tiến từ KAG Việt Nam, đặc sản thịt trâu gác bếp Tây Bắc sẽ ngày càng vươn xa, chinh phục những thị trường khó tính nhất và trở thành niềm tự hào của ẩm thực Việt.

Liên hệ KAG Việt Nam