Trên những cánh đồng bạt ngàn của miền Tây sông nước, cây khóm (dứa) từ lâu đã là người bạn đồng hành, là nguồn sống của biết bao gia đình nông dân. Vị ngọt thơm lừng của trái khóm đã trở thành thương hiệu, nhưng đằng sau vị ngọt ấy là những nỗi lo canh cánh mỗi khi vào vụ: "Được mùa, mất giá". Vòng luẩn quẩn ấy đã thôi thúc những người nông dân chân chất phải tìm một lối đi mới. Và rồi, một hành trình kỳ diệu đã bắt đầu: hành trình biến những trái khóm tươi thành những chai rượu đặc sản nồng nàn, mở ra một chương mới cho kinh tế địa phương.

Cây khóm - Vị ngọt và những nỗi trăn trở

Giá trị của một chai rượu khóm cao hơn gấp nhiều lần so với việc bán khóm tươi. Thu nhập của các hộ sản xuất tăng gấp 3-5 lần, giúp họ không chỉ thoát nghèo mà còn vươn lên làm giàu. Đối với người nông dân ở những "thủ phủ khóm" như Hậu Giang, Kiên Giang, Tiền Giang, cây khóm không chỉ là cây trồng, đó là di sản. Thế nhưng, di sản ấy lại thường xuyên đối mặt với nghịch lý của thị trường.

• Sự bấp bênh của đầu ra: Giá khóm tươi lên xuống thất thường, phụ thuộc hoàn toàn vào thương lái. Có những năm được mùa, khóm chín vàng rực cả cánh đồng nhưng giá lại rẻ như cho, nông dân đành ngậm ngùi nhìn công sức của mình đổ sông đổ bể.

• Tổn thất sau thu hoạch: Khóm là loại quả khó bảo quản, dễ dập nát. Những quả không đủ tiêu chuẩn xuất khẩu, mẫu mã xấu hoặc thu hoạch vào lúc cao điểm không bán kịp thường phải bỏ đi, gây lãng phí vô cùng lớn.

• Giá trị gia tăng thấp: Bán nông sản thô luôn mang lại lợi nhuận thấp nhất trong chuỗi giá trị. Người nông dân "bán mặt cho đất, bán lưng cho trời" nhưng phần lợi nhuận lớn nhất lại rơi vào tay các khâu trung gian và chế biến.

Chính những trăn trở này đã trở thành động lực thôi thúc họ phải thay đổi, phải tự mình nâng tầm giá trị cho nông sản quê hương. Ý tưởng sản xuất rượu khóm không phải là điều gì quá xa vời, nó xuất phát từ chính những kinh nghiệm dân gian và sự sáng tạo không ngừng. Đó là một bước ngoặt, biến thách thức thành cơ hội vàng.

Ảnh internet

Quy trình sản xuất rượu khóm

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

• Khóm (dứa): Chọn những trái khóm chín đều, không dập nát, đảm bảo độ ngọt tự nhiên cao.
• Nước và men rượu: Sử dụng men vi sinh an toàn, phù hợp với quá trình lên men tự nhiên.
• Phụ gia (tùy chọn): Một số mô hình thêm thảo dược hoặc nguyên liệu tự nhiên để tăng hương vị.

Bước 2: Sơ chế khóm

• Gọt vỏ, bỏ mắt khóm, và rửa sạch để loại bỏ tạp chất.
• Cắt khóm thành từng miếng nhỏ hoặc nghiền để tăng hiệu quả chiết xuất trong quá trình lên men.

Bước 3: Lên men

• Cho khóm đã nghiền vào thùng lên men, thêm men vi sinh và nước theo tỷ lệ thích hợp.
• Kiểm soát nhiệt độ (khoảng 25–30°C) và thời gian (thường từ 7–15 ngày) để đảm bảo quá trình lên men diễn ra hiệu quả.
• Khuấy đều để hỗ trợ quá trình chuyển hóa đường thành rượu.

Bước 4: Chưng cất

• Sau khi lên men, hỗn hợp được lọc để loại bỏ bã khóm.
• Chưng cất bằng phương pháp thủ công hoặc sử dụng máy móc hiện đại để thu được rượu tinh chất.
• Điều chỉnh nồng độ rượu (thường từ 25–40 độ cồn tùy sản phẩm).

Bước 5: Ủ rượu

• Rượu sau chưng cất được ủ trong thùng gỗ hoặc thùng inox để ổn định hương vị và tăng chất lượng.
• Thời gian ủ có thể kéo dài từ 1–6 tháng hoặc lâu hơn tùy vào định hướng chất lượng sản phẩm.

Bước 6: Đóng chai và bảo quản

• Lọc rượu lần cuối để loại bỏ tạp chất còn sót lại.
• Đóng chai với bao bì, nhãn mác bắt mắt và thông tin đầy đủ.
• Bảo quản sản phẩm nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Xây dựng thương hiệu: Chai rượu không chỉ là một sản phẩm, nó còn mang trong mình câu chuyện của cả một vùng đất. Người nông dân giờ đây còn học cách làm thương hiệu: thiết kế nhãn mác bắt mắt, đăng ký chất lượng sản phẩm (như chứng nhận OCOP - Mỗi xã một sản phẩm), xây dựng câu chuyện thương hiệu hấp dẫn để đưa sản phẩm của mình vươn xa.

Thiết kế mô hình sản xuất

Mô hình quy mô nhỏ (hộ gia đình)

• Nguyên liệu: Sử dụng khóm từ các vườn trồng địa phương.
• Thiết bị: Thùng lên men, nồi chưng cất thủ công hoặc nồi chưng cất rượu bằng điện tự động, và các dụng cụ đơn giản khác.
• Nhân lực: Tận dụng lao động gia đình.
• Ưu điểm: Chi phí đầu tư thấp, dễ dàng kiểm soát chất lượng, phù hợp với thị trường địa phương.

Mô hình quy mô vừa và lớn

• Nguyên liệu: Nguồn khóm từ các vùng nguyên liệu ổn định, đảm bảo cung ứng quanh năm.
• Thiết bị: Sử dụng máy móc hiện đại như máy nghiền, hệ thống lên men, Nồi (Tháp) chưng cất, máy lọc độc tố, máy lọc cặn bã rượu, máy lão hóa rượu, máy rửa chai và thiết bị chiết rót đóng nắp chai
• Nhân lực: Đội ngũ chuyên trách về vận hành, kiểm soát chất lượng, và kinh doanh.
• Ưu điểm: Năng suất cao, sản phẩm đồng đều, dễ dàng mở rộng thị trường.

Hành trình từ trái khóm dân dã đến chai rượu đặc sản là một minh chứng sống động cho tư duy kinh tế mới của người nông dân Việt Nam: dám nghĩ, dám làm, và dám làm chủ. Họ đã không còn cam chịu số phận mà đã tự mình viết nên câu chuyện thành công, biến những khó khăn thành cơ hội để làm giàu chính đáng trên mảnh đất quê hương. Mô hình này xứng đáng được nhân rộng, là nguồn cảm hứng cho nhiều vùng nông sản khác trên cả nước trong công cuộc xây dựng nông thôn mới và nâng cao chuỗi giá trị nông nghiệp.

Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về rượu Khóm, loại rượu đang ngày càng chiếm thị phần rượu Việt Nam. Để có thể lọc cặn bã rượu một cách hiệu quả các cơ sở nên sử dụng thiết bị máy lọc cặn bã. Nếu quý khách có nhu cầu sử dụng tìm hiểu thiết bị chưng cất, lọc bỏ cặn bã, khử độc tố trong rượu, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội

Bài viết liên quan

Tháp chưng cất rượu công nghệ cao

Sự khác nhau giữa Nồi chưng cất và Tháp nấu rượu

Chưng cất rượu cao độ đạt hiệu quả cao nhờ tháp chưng cất rượu

Có nên nấu rượu truyền thống bằng tháp chưng cất không?