Trong nghề làm nước mắm truyền thống, công đoạn kéo rút chượp chỉ là bước khởi đầu. Để đưa một chai nước mắm ra thị trường với diện mạo chuyên nghiệp và giữ chân người tiêu dùng, khâu xử lý cặn bã và làm trong đóng vai trò quyết định. Bài viết này sẽ phân tích các yêu cầu kỹ thuật, tiêu chuẩn chất lượng hiện hành và giải pháp máy móc tối ưu cho các xưởng sản xuất, hộ kinh doanh.

Bài toán về độ trong và tiêu chuẩn TCVN 5107:2018

Theo TCVN 5107:2018 (Tiêu chuẩn quốc gia về nước mắm), sản phẩm nước mắm thương phẩm phải đáp ứng các chỉ tiêu khắt khe về cảm quan, hóa học và lý học:

Chỉ tiêu cảm quan: Nước mắm phải có màu từ vàng rơm đến nâu cánh gián, trong suốt, không có vẩn đục và không có bã mắm, protein lơ lửng hay cặn lắng.

Hương vị và độ đạm: Giữ nguyên vẹn mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, đồng thời bảo toàn hàm lượng đạm tự nhiên trong suốt quá trình lọc.

Trên thực tế, phương pháp lọc thủ công bằng vải màn, túi lọc thông thường hoặc để lắng tự nhiên qua bể chứa thường gặp nhiều hạn chế: mất nhiều thời gian, sản phẩm vẫn còn sót lại các hạt lơ lửng, và đặc biệt là nước mắm rất dễ bị lắng cặn trở lại hoặc sẫm màu sau một thời gian lưu kho.

Nước mắm đạt tiêu chuẩn quốc gia về nước mắm là loại nước mắm trong suốt, không vẩn đục, không tạp chất, có mùi thơm đặc trưng 

Máy lọc mắm KAG Việt Nam chuyên xử lý cặn bã nước mắm

Nhằm giải quyết triệt để những điểm nghẽn trong khâu hoàn thiện sản phẩm, KAG Việt Nam đã nghiên cứu và phát triển dòng thiết bị chuyên dụng dành riêng cho ngành nước mắm và các loại nước chấm, mắm cốt đậm đặc… 

Hệ thống cột lọc và lõi lọc chuyên dụng của máy giúp giữ lại toàn bộ cặn siêu mịn, trả lại dòng sản phẩm trong suốt hoàn hảo mà không làm ảnh hưởng đến độ đạm hay hương vị gốc. Toàn bộ thân máy, đường ống và các chi tiết tiếp xúc trực tiếp đều làm bằng Inox 304 dày dặn chống ăn mòn cực tốt trước nồng độ muối mặn cao, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Lợi ích thiết thực khi đầu tư máy lọc bã mắm chuyên dụng

Việc ứng dụng máy lọc mắm chuyên dụng mang lại bước chuyển biến toàn diện cho các cơ sở sản xuất, từ khâu vận hành kỹ thuật đến giá trị thương phẩm trên thị trường.

Đầu tiên, thiết bị giúp giải quyết triệt để bài toán thời gian và nhân lực. Thay vì mất nhiều ngày chờ đợi lắng đọng tự nhiên hoặc phụ thuộc vào phương pháp lọc thủ công năng suất thấp, dây chuyền vận hành khép kín giúp chủ xưởng chủ động hoàn toàn tiến độ đóng chai, đáp ứng nhanh chóng các đơn hàng lớn vào mùa cao điểm mà không tốn nhiều chi phí thuê nhân công.

Bên cạnh đó, giá trị cốt lõi nằm ở việc nâng cao chất lượng cảm quan và thời hạn bảo quản sản phẩm. Quá trình lọc tách sạch hoàn toàn xác cá, protein lơ lửng và các hạt cặn siêu mịn giúp nước mắm đạt độ trong suốt hoàn hảo, giữ vững màu cánh gián đặc trưng. Quan trọng hơn, việc loại bỏ triệt để các tạp chất hữu cơ này giúp khắc phục hoàn toàn hiện tượng lắng cặn đáy chai hay biến đổi màu sắc sau nhiều tháng lưu kho, trưng bày trên kệ đại lý.

Cuối cùng, việc đầu tư thiết bị chuẩn kỹ thuật là chìa khóa giúp các cơ sở sản xuất dễ dàng vượt qua các khâu kiểm định chất lượng ngặt nghèo để đạt chứng nhận OCOP, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, từ đó tự tin mở rộng thị trường, đưa sản phẩm vào hệ thống phân phối lớn và nâng cao uy tín thương hiệu lâu dài.

Chọn máy lọc nước mắm KAG thay vì các giải pháp khác?

Trên thị trường hiện nay có không ít thiết bị lọc công nghiệp, từ các dòng máy lọc nước tinh lọc RO thông thường, máy lọc rượu cho đến các sản phẩm trôi nổi không rõ nguồn gốc. Tuy nhiên, việc ứng dụng sai thiết bị sẽ mang lại những hậu quả nghiêm trọng cho ngành sản xuất nước mắm.

- Vượt trội hơn máy lọc nước RO thông thường: Nước mắm có độ nhớt cao, nồng độ muối mặn đặc quánh và chứa hàm lượng đạm, protein lớn. Nếu dùng màng lọc RO của máy lọc nước sinh hoạt, màng lọc sẽ bị tắc nghẽn chỉ sau vài mẻ lọc, đồng thời giữ lại các chất dinh dưỡng làm giảm độ đạm của mắm. Máy lọc mắm KAG sử dụng công nghệ túi lọc thô và lõi lọc đa tầng chuyên biệt dành riêng cho dung dịch thực phẩm đậm đặc, giữ nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng. Với cấu trúc mạng lưới vi sợi được tính toán khoa học, thiết bị cho phép nước mắm đi qua dễ dàng nhưng giữ lại hoàn toàn các hạt cặn lơ lửng nhỏ nhất

- Ưu thế hơn các thiết bị trôi nổi trên thị trường: Nhiều dòng máy giá rẻ sử dụng chất liệu pha tạp, inox kém chất lượng, chỉ sau một thời gian ngắn tiếp xúc với môi trường muối mặn sẽ bị hoen gỉ, ăn mòn, gây thôi nhiễm độc tố vào thực phẩm và làm hỏng toàn bộ mẻ mắm. Ngược lại, KAG Việt Nam cam kết sử dụng 100% Inox 304 cao cấp, bền bỉ, an toàn tuyệt đối theo chuẩn y tế và thực phẩm.

- Hiệu quả kinh tế và độ bền: So với việc tự chế các hệ thống lọc thủ công vừa kém hiệu quả vừa tốn kém chi phí thay thế vật liệu liên tục, máy lọc mắm KAG mang lại giải pháp đồng bộ, tuổi thọ thiết bị lâu năm, tỷ lệ thu hồi sản phẩm cao và tiết kiệm tối đa chi phí vận hành cho các hộ gia đình lẫn hợp tác xã.

Hotline/Zalo tư vấn kỹ thuật: 0904.68.5252

Website chính thức: https://maythucphamkag.com/

Địa chỉ xưởng sản xuất: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội