Yến sào là một loại thực phẩm cao cấp, có giá trị dinh dưỡng cao và được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, để bảo toàn tối đa giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của tổ yến sau khi thu hoạch và làm sạch là một thách thức lớn. Trong bối cảnh đó, công nghệ sấy lạnh đã nổi lên như một giải pháp ưu việt, cách mạng hóa quy trình sản xuất tổ yến chất lượng cao.

Hạn chế của phương pháp sấy truyền thống 

Trước khi công nghệ sấy lạnh được phổ biến, tổ yến thường được sấy bằng các phương pháp sử dụng nhiệt độ cao hoặc phơi nắng tự nhiên. Mặc dù có ưu điểm về chi phí thấp, nhưng những phương pháp này bộc lộ nhiều hạn chế nghiêm trọng:

• Tổn thất dinh dưỡng: Nhiệt độ cao dễ dàng phá hủy các vitamin, enzyme, và biến đổi cấu trúc protein, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của tổ yến.

• Biến đổi cấu trúc và màu sắc: Sợi yến có thể bị co ngót, giòn, dễ gãy, mất đi độ đàn hồi và màu trắng ngà tự nhiên, chuyển sang màu vàng sậm hoặc cháy xém.

• Mất đi hương vị đặc trưng: Nhiệt độ cao làm bay hơi các hợp chất tạo mùi, khiến tổ yến mất đi hương thơm tự nhiên vốn có.

• Nguy cơ nhiễm bẩn: Phương pháp phơi nắng dễ bị ảnh hưởng bởi bụi bẩn, côn trùng, và điều kiện thời tiết không ổn định.

Những hạn chế này đòi hỏi một giải pháp công nghệ tiên tiến hơn, không chỉ làm khô hiệu quả mà còn phải bảo toàn được "linh hồn" của tổ yến. Và công nghệ sấy lạnh chính là câu trả lời.

Sấy lạnh là gì? Tại sao lại phù hợp để sấy tổ yến?

Công nghệ sấy lạnh là phương pháp sấy được áp dụng ở hầu hết các doanh nghiệp lớn, vừa hoạt động hiệu quả vừa tiết kiệm điện năng. Song song với nó, các công ty, doanh nghiệp cũng chọn máy sấy công nghệ vi tách ẩm hoặc công nghệ sấy lạnh nhằm tiết kiệm thời gian sấy yến và tăng năng suất thành phẩm. Đối với các hộ gia đình muốn sấy yến tại nhà thì máy sấy công nghệ nhiệt là loại máy lý tưởng nhất, nhỏ gọn, giá thành phải chăng, phù hợp khi muốn kinh doanh nhỏ lẻ. 

Tổ yến là một sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ cao. Các thành phần dinh dưỡng như protein, axit amin, vitamin và khoáng chất có thể bị biến đổi hoặc mất đi khi tiếp xúc với nhiệt độ quá nóng. Hơn nữa, cấu trúc sợi yến dễ bị co ngót, giòn và mất đi độ đàn hồi vốn có nếu sấy bằng phương pháp truyền thống. 

Sấy lạnh là một phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp (thường từ 10-60°C), sử dụng không khí khô đã được làm lạnh và tách ẩm để loại bỏ hơi nước ra khỏi sản phẩm. Máy sấy lạnh sẽ hút không khí từ môi trường bên ngoài vào buồng sấy, làm lạnh không khí này để ngưng tụ hơi nước (giảm độ ẩm). Không khí khô và lạnh sau đó được thổi qua sản phẩm, hút hơi ẩm từ sản phẩm. Không khí ẩm lại tiếp tục được làm lạnh để tách nước, tạo thành một chu trình khép kín, liên tục cho đến khi sản phẩm đạt độ ẩm mong muốn.

 Máy sấy yến lạnh là một trong những thiết bị hiện đại và tiên tiến nhất trên thị trường hiện nay. Với dải nhiệt độ rộng từ 10 - 60 độ C, máy sấy yến lạnh không chỉ giúp sấy khô sản phẩm mà còn giữ được nguyên màu sắc, mùi vị và hình dạng của yến. Điều này đảm bảo sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất, đáp ứng được các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm.

Ưu điểm của việc sấy tổ yến bằng phương pháp sấy lạnh

Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, màu sắc, hương vị tự nhiên

Nhiệt độ sấy thấp giúp bảo toàn các vitamin, khoáng chất và protein có trong yến sào, không làm biến đổi hay mất đi các thành phần dinh dưỡng quan trọng. Yến sào sau khi sấy lạnh giữ được màu trắng ngà đặc trưng và hương vị thơm nhẹ tự nhiên, không bị cháy hay biến màu như các phương pháp sấy nhiệt độ cao.

Không làm mất cấu trúc sợi yến

Sợi yến sào sau khi sấy lạnh vẫn giữ được độ dai, đàn hồi và không bị vụn nát, đảm bảo tính thẩm mỹ và chất lượng sản phẩm.

Thời gian bảo quản lâu dài đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm

Sản phẩm yến sào sấy lạnh có độ ẩm thấp, giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản mà không cần sử dụng chất bảo quản. Quá trình sấy lạnh diễn ra trong môi trường khép kín, hạn chế tối đa sự tiếp xúc với các tác nhân gây ô nhiễm từ bên ngoài, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Tiết kiệm thời gian và công sức

Với máy sấy yến lạnh, quá trình sấy yến được thực hiện tự động và nhanh chóng, giúp tiết kiệm thời gian và công sức của người lao động. Thay vì phải sấy yến bằng tay trong thời gian dài, doanh nghiệp chỉ cần đưa yến vào máy và đợi cho đến khi sản phẩm được sấy khô hoàn toàn.

Năng suất đáp ứng mọi nhu cầu sản xuất

Máy sấy yến lạnh có thể đáp ứng mọi nhu cầu sản xuất của doanh nghiệp, từ những sản phẩm nhỏ lẻ với lượng yến chỉ khoảng 10kg, đến những đơn hàng lớn với lượng yến lên đến 1 tấn. Điều này giúp doanh nghiệp linh hoạt trong việc sản xuất và đáp ứng được các đơn hàng khác nhau từ khách hàng.

Quy trình sấy yến khô bằng phương pháp sấy lạnh

Bước 1: Chuẩn bị yến sào

Tinh chế (nhặt lông) yến là bước quan trọng và tốn công nhất, đòi hỏi sự tỉ mỉ để loại bỏ hoàn toàn lông chim và các tạp chất nhỏ bám trên tổ yến. Yến được ngâm mềm, sau đó các công nhân lành nghề sẽ dùng nhíp chuyên dụng để làm sạch từng sợi yến. Yến sào thô sau khi được làm sạch lông và tạp chất, sẽ được tạo hình thành các tổ yến hoặc sợi yến riêng lẻ.

Bước 2: Định hình tổ yến và Xếp yến vào khay sấy

Sau khi làm sạch, các sợi yến được sắp xếp và định hình lại thành tổ nguyên vẹn, hoặc các khuôn viên yến, sợi yến theo yêu cầu thị trường. Giai đoạn này cần sự khéo léo để đảm bảo tổ yến có hình dáng đẹp và đều. 

Tổ yến đã định hình được xếp đều lên các khay sấy chuyên dụng, đảm bảo khoảng cách thông thoáng để không khí có thể lưu thông hiệu quả.

Bước 3: Đưa vào buồng sấy lạnh

Các khay yến được đưa vào hệ thống máy sấy lạnh công nghiệp. Tại đây, không khí bên trong buồng sấy được điều hòa liên tục, làm lạnh và tách ẩm thông qua hệ thống dàn bay hơi.

Bước 4: Quá trình sấy khô

Luồng không khí khô, lạnh sẽ thổi qua bề mặt tổ yến, hấp thụ hơi ẩm từ sản phẩm. Hơi ẩm này sau đó được đưa trở lại dàn lạnh để ngưng tụ thành nước và thoát ra ngoài. Quá trình này diễn ra liên tục cho đến khi tổ yến đạt độ ẩm tiêu chuẩn (thường dưới 10%). Toàn bộ quá trình diễn ra trong môi trường khép kín, vô trùng.

Bước 5: Kiểm tra độ ẩm và đóng gói

Tổ yến sau khi sấy khô sẽ được kiểm tra nghiêm ngặt về độ ẩm, màu sắc, hình dáng và không có tạp chất. Sau đó, chúng được đóng gói chân không hoặc trong các hộp kín, chống ẩm để bảo quản lâu dài và giữ được chất lượng tốt nhất khi đến tay người tiêu dùng.

Công nghệ sấy lạnh không chỉ là một phương pháp làm khô mà còn là một bước tiến quan trọng trong ngành sản xuất tổ yến. Bằng cách kết hợp giữa quy trình tinh chế thủ công tỉ mỉ và công nghệ hiện đại, ngành yến sào có thể tạo ra những sản phẩm tổ yến khô đạt chất lượng tối ưu, bảo toàn được trọn vẹn tinh hoa thiên nhiên, đáp ứng niềm tin và kỳ vọng của người tiêu dùng về một loại thực phẩm bổ dưỡng và an toàn.

Nếu Quý vị quan tâm đến các thiết bị và công nghệ sấy khô của chúng tôi, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết hơn về nguyên lý hoạt động và được báo giá sản phẩm nhanh nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội