Lão hóa rượu là quá trình quan trọng giúp cải thiện hương vị, màu sắc và mùi thơm của rượu. Quá trình này thường diễn ra tự nhiên trong các thùng gỗ sồi hoặc chai đựng rượu trong một khoảng thời gian nhất định, tùy thuộc vào loại rượu và mục tiêu mong muốn của nhà sản xuất. Trong quá trình lão hóa, rượu trải qua các thay đổi hóa học và vật lý, từ đó làm cho vị chát, cồn gắt giảm bớt, giúp rượu trở nên tròn vị và hài hòa hơn.

Quá trình lão hóa rượu tự nhiên

- Trong thùng gỗ sồi: Nhiều loại rượu, đặc biệt là rượu vang và rượu mạnh như whisky, brandy, được lão hóa trong thùng gỗ sồi. Gỗ sồi giúp rượu hấp thụ một số hợp chất tự nhiên trong gỗ, như tannin và vanillin, giúp tăng cường mùi vị, tạo màu sắc hấp dẫn và giúp rượu "mềm" hơn.

- Lão hóa trong chai: Đối với một số loại vang đỏ, sau khi rời khỏi thùng gỗ, rượu tiếp tục lão hóa trong chai. Trong giai đoạn này, các phản ứng oxy hóa diễn ra chậm hơn, giúp rượu phát triển hương vị phong phú hơn theo thời gian.

- Tác động của oxy: Oxy hóa là một phần của quá trình lão hóa, giúp rượu giảm bớt tính chất sắc nhọn của cồn và phát triển hương vị phức tạp hơn. Tuy nhiên, quá nhiều oxy có thể gây hỏng rượu, vì vậy nhà sản xuất luôn kiểm soát lượng oxy tiếp xúc với rượu.

Các yếu tố ảnh hưởng đến lão hóa rượu

• Loại gỗ và thời gian: Gỗ sồi là lựa chọn phổ biến vì tính chất đặc biệt của nó. Thời gian rượu tiếp xúc với gỗ cũng rất quan trọng, thường kéo dài từ vài tháng đến hàng chục năm.
• Nhiệt độ và độ ẩm: Rượu được bảo quản trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm phù hợp sẽ lão hóa đều và ổn định hơn.
• Nồng độ cồn: Độ cồn trong rượu cũng ảnh hưởng đến quá trình này, rượu có nồng độ cao hơn thường cần thời gian lâu hơn để đạt độ hoàn thiện.

Lão hóa rượu nhanh bằng công nghệ

Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu nhanh chóng của thị trường, một số công nghệ mới ra đời nhằm đẩy nhanh quá trình lão hóa, như máy lão hóa rượu sử dụng sóng siêu âm, điện từ trường, hoặc công nghệ oxy hóa. Các thiết bị này có thể giúp rượu trở nên dễ uống hơn trong thời gian ngắn.

Nguyên lý hoạt động của máy lão hóa rượu

Máy lão hóa rượu là thiết bị được thiết kế để giúp rượu "lão hóa" hoặc "mềm" đi trong thời gian ngắn bằng cách tác động vào cấu trúc phân tử của rượu, giúp tăng độ mượt, giảm độ cồn gắt, và làm cho hương vị của rượu trở nên phong phú hơn. Quá trình lão hóa tự nhiên của rượu thường mất nhiều năm, nhưng các máy lão hóa rượu có thể rút ngắn thời gian này xuống chỉ còn vài phút đến vài giờ tùy vào công nghệ và phương pháp sử dụng.

Một số công nghệ phổ biến trong máy lão hóa rượu bao gồm:

1. Sóng siêu âm: Tác động vào cấu trúc phân tử, làm cho rượu mượt mà hơn.
2. Điện từ trường: Tạo ra từ trường tác động lên rượu, giúp tăng tốc độ hòa trộn của các thành phần.
3. Công nghệ oxy hóa: Thêm oxy vào rượu giúp giảm vị chát và giúp rượu nhanh "mở" hơn.

Tác dụng của máy lão hóa trong quá trình sản xuất rượu

Tăng hương vị thơm ngon cho rượu, kích thích vị giác

Cải thiện hương vị và tăng cường các nốt hương của rượu. Hương vị và màu sắc của rượu sau quá trì lão hóa đồng đều như nhau, mỗi mẻ rượu lão hóa trong thời gian tương tự đều cho mùi vị, độ đậm nhạt giống nhau nên không mất công thử từng thùng rượu, pha trộn các thùng chứa rượu như trước nữa. 

Rút ngắn thời gian ngâm ủ rượu

Tiết kiệm thời gian và chi phí so với việc lão hóa tự nhiên. Đối với những nhà sản xuất rượu việc sử dụng công nghệ lão hóa rượu mang lại ưu điểm đáng kể, ngoài rút ngắn thời gian ngâm ủ rượu. Thay vì phải ngâm rượu trong các chum sành, bình gốm hay ủ rượu trong thùng gỗ sồi vài năm, vài chục năm thì người sản xuất rượu có thể làm có hương vị tương tự như rượu lâu năm chỉ trong vài giờ đồng hồ, và tất nhiên chi phí sản xuất cũng giảm đáng kể.

Tăng chất lượng rượu và khả năng cạnh tranh

Rượu sau khi được xử lý qua máy lão hóa rượu sẽ làm tăng hương vị, kích thích vị giác, uống không có cảm giác nồng sốc mà dịu thơm ngon hơn. Ngoài ra rượu sẽ trong hơn và được loại bỏ các loại độc tố có trong rượu mới nấu. Nhiều người dùng cho rằng không có sự khác biệt về chất lượng giữa rượu sử dụng công nghệ lão hóa với rượu ngâm ủ truyền thống. Điều này là ưu điểm rất lớn giúp quá trình đưa thương hiệu rượu ra ngoài thị trường hiệu quả và nhanh chóng hơn, tạo được niềm tin cho khách hàng. Từ đó việc cạnh tranh với các cơ sở sản xuất rượu khác không còn là vấn đề đáng lo ngại.

Máy sử dụng được cho tất cả các loại rượu

Máy lão hóa rượu được sử dụng cho nhiều loại rượu khác nhau, từ rượu trắng, rượu màu cho đến rượu vang, rượu ngâm, rượu hoa quả. Chỉ cần bỏ rượu vào máy bấm nút và đợi 45-60 phút là đã có loại rượu thơm ngon, có hương vị đặc trưng như rượu ủ lâu năm.

Loại bỏ các loại độc tố có trong rượu

Andehyt, methanol chính là nguyên nhân gây ra hiện tượng đau đầu, hoa mắt và chóng mặt. Dưới những tác dụng của công nghệ lão hóa rượu tạo ra môi trường thuận lợi nhất để những độc tố này có thể chuyển hóa và bay hơi thông qua công nghệ từ trường đa phân cực. Giúp rượu trở nên dễ uống hơn, giảm vị cồn gắt.

Giá trị sử dụng lâu dài                 

Những giai đoạn đầu của quá trình hiện đại hóa quy trình sản xuất rượu thủ công, nhiều người sản xuất rượu lựa chọn sử dụng máy lọc rượu nhằm giảm thiểu độc tố có trong rượu. Nhưng thời gian dài sẽ cần thay thế lõi lọc, vật liệu lọc gây tốn kém.

Vì thế thời gian gần đây, nhiều nhà sản xuất rượu vừa và lớn đã thay đổi phương pháp xử lý rượu bằng Máy lão hóa làm già tuổi rượu, vừa có khả năng làm rượu thơm hơn, êm hơn, vừa giải quyết vấn đề hàm lượng chất gây hại có trong rượu.

Nhược điểm cần lưu ý

• Hương vị có thể không hoàn toàn giống với rượu được lão hóa tự nhiên.

Rượu lão hóa cũng như rượu ủ lâu năm, đều đã loại bỏ tương đối các chất độc hại và hương vị rượu êm hơn, thơm hơn. Mô phỏng theo cách hoạt động của việc hạ thổ chôn trong lòng đất hoặc để trong hầm mát dưới lòng đất – nơi mà lượng vi khuẩn hiếu khí, lượng ô xi đã giảm xuống mức thấp nhất, Máy lão hóa tạo sử dụng các tần số dao động, mô phỏng từ trường trái đất, tương tự như rượu được ủ hạ thổ, làm rút ngắn thời gian của quá trình ủ rượu.

Do vậy, muốn có rượu ủ lâu năm, rượu hạ thổ trong thời gian ngắn, bạn có thể dùng máy lão hóa rượu. Với cấu tạo từ inox 304 không gỉ và hệ thống điều khiển tự động, đảm bảo an toàn, vệ sinh, không làm thay đổi chất lượng rượu.

Luôn cần có máy lão hóa trong xưởng sản xuất rượu

Máy lão hóa rượu là thiết kế mang tính đột phá đối với ngành sản xuất rượu hiện nay, nó mang lại cho cơ sở sản xuất rượu những giá trị nhất định, nâng cao năng suất, tiết kiệm thời gian, công sức lại  tăng tính cạnh tranh trên thị trường. 

Hy vọng bài viết trên đã cung cấp được những thông tin hữu ích về máy lão hóa rượu cho bạn cũng như địa chỉ cung cấp máy lão hóa rượu uy tín trên thị trường hiện nay.

Đến với KAG VIỆT NAM, bạn sẽ được tư vấn hoàn toàn miễn phí và giúp đỡ tận tình. Nếu có bất cứ thắc mắc nào cần được tư vấn, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội