Trong quá trình sản xuất và bảo quản, nhiều chai rượu vang xuất hiện cặn lắng dưới đáy chai hoặc các hạt lơ lửng trong rượu. Điều này khiến không ít người tiêu dùng lo ngại về chất lượng sản phẩm. Thực tế, cặn rượu vang là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên, đặc biệt phổ biến ở các dòng vang không lọc kỹ hoặc vang ủ lâu năm. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ nguyên nhân hình thành cặn trong rượu vang, đồng thời phân tích các phương pháp làm trong rượu vang phổ biến hiện nay và gợi ý giải pháp lọc hiệu quả cho nhà sản xuất.

Nguyên nhân rượu vang xuất hiện cặn lắng và cặn lơ lửng

Cặn tự nhiên từ nho

Trong quá trình ép và lên men, các thành phần tự nhiên như vỏ nho, thịt nho, hạt và cuống nho có thể không được loại bỏ hoàn toàn. Theo thời gian, các hạt này sẽ lắng xuống đáy thùng hoặc chai, tạo thành cặn.

Đây là hiện tượng thường gặp ở rượu vang thủ công, vang ít can thiệp.

Men chết 

Sau khi quá trình lên men kết thúc, các tế bào men đã tiêu thụ hết đường sẽ chết và lắng xuống đáy thùng, tạo thành cặn men (lees).

• Một số nhà sản xuất cố ý giữ cặn men trong quá trình ủ (phương pháp sur lie) để tăng độ phức hợp, béo miệng và chiều sâu hương vị.

• Tuy nhiên, nếu không được lọc hoặc loại bỏ phù hợp, cặn men có thể theo rượu vào chai.

Tartrates – tinh thể muối tartaric

Tartrates là các tinh thể tự nhiên hình thành từ axit tartaric – loại axit chính có trong nho.

• Dễ xuất hiện khi rượu được bảo quản ở nhiệt độ thấp

• Có hình dạng giống mảnh thủy tinh nhỏ, màu trắng hoặc đỏ nhạt

Tartrates không ảnh hưởng đến hương vị hay độ an toàn, nhưng gây mất thẩm mỹ cho sản phẩm.

Protein không ổn định

Một số protein tự nhiên trong nho có thể bị kết tủa theo thời gian, tạo thành cặn lơ lửng hoặc cặn lắng nếu không được xử lý ổn định trước khi đóng chai.

Polyphenol (tannin và sắc tố màu)

Ở rượu vang đỏ, các hợp chất tannin và sắc tố có xu hướng liên kết với nhau trong quá trình lão hóa, hình thành cặn.

Đây là dấu hiệu bình thường của rượu vang đỏ lâu năm, không phải lỗi chất lượng.

Quy trình sản xuất chưa ổn định

Trong một số ít trường hợp, cặn lơ lửng xuất hiện do:

• Lọc chưa hiệu quả

• Quy trình vệ sinh chưa tốt

• Nhiễm vi sinh vật không mong muốn (hiếm gặp)

Giải pháp làm trong rượu vang bằng Máy Lọc Bã Rượu KAG Việt Nam

Trong sản xuất rượu vang đóng chai, lọc rượu là công đoạn quan trọng giúp đảm bảo:

• Độ trong suốt cao

• Hình thức sản phẩm đẹp

• Chất lượng ổn định khi bảo quản và vận chuyển

Máy Lọc Bã Rượu KAG Việt Nam mang lại những lợi ích nổi bật

• Loại bỏ hiệu quả cặn thô, cặn mịn và cặn lơ lửng

• Giữ lại hương vị đặc trưng của rượu khi lựa chọn cấp độ lọc phù hợp

• Giúp rượu vang trong – sạch – ổn định

• Tăng tính đồng đều cho sản phẩm khi đóng chai số lượng lớn

Việc loại bỏ protein không ổn định và một phần tartrates còn giúp rượu vang ít phát sinh cặn trở lại, mang đến trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn hơn cho người dùng.

Các phương pháp làm trong rượu vang phổ biến hiện nay

Lắng tự nhiên (Sedimentation)

Phương pháp dựa vào trọng lực để cặn tự lắng xuống đáy thùng theo thời gian.

Ưu điểm:

• Chi phí thấp

• Ít tác động đến hương vị

Nhược điểm:

• Thời gian dài

• Không loại bỏ hết cặn mịn

• Nguy cơ nhiễm khuẩn nếu kiểm soát kém

Phù hợp với vang cao cấp, quy mô nhỏ, kiểm soát nghiêm ngặt.

Gạn cặn (Racking)

Chuyển phần rượu trong sang thùng khác sau khi cặn đã lắng.

Ưu điểm:

• Hiệu quả hơn lắng tự nhiên

• Chi phí đầu tư thấp

Nhược điểm:

• Tốn công, tốn thùng chứa

• Hao hụt rượu

• Nguy cơ oxy hóa

Sử dụng chất trợ lắng

Ưu điểm:

• Làm trong nhanh

• Ổn định rượu tốt

• Có thể làm mềm tannin

Nhược điểm:

• Cần kỹ thuật chính xác

• Có thể ảnh hưởng hương vị nếu dùng sai

• Một số chất không phù hợp với người ăn chay

Lọc rượu bằng máy lọc chuyên dụng

Sử dụng máy lọc để loại bỏ cặn ở nhiều cấp độ khác nhau.

Ưu điểm:

• Hiệu quả cao, nhanh

• Đảm bảo độ trong tuyệt đối

• Phù hợp sản xuất quy mô vừa và lớn

Nhược điểm:

• Chi phí đầu tư ban đầu

• Cần lựa chọn cấp lọc phù hợp để tránh lọc quá mức

So sánh các phương pháp làm trong rượu 

Nếu bạn đang tìm giải pháp làm trong rượu ngâm hiệu quả – ổn định – phù hợp quy mô sản xuất, hãy liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn chi tiết và báo giá thiết bị.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà NộI