Tại sao nước mắm bị đục, có cặn lắng

Nước mắm là sản phẩm của quá trình ủ chượp cá với muối, quá trình này làm phân hủy cá, tạo ra các chất dinh dưỡng có giá trị cao. Hiện tượng nước mắm có cặn lắng, đục màu chủ yếu do trong quá trình lọc chưa được lọc kĩ, khiến nước mắm có màu sắc không tươi, đục màu nước mắm.

Thành phần chủ yếu trong cặn nước mắm

Muối

Trong quá trình kéo rút chượp khi chưa chín, muối còn sót lại và gặp điều kiện thời tiết lạnh, nhiệt độ thấp sẽ kết tinh, gây cặn lắng dưới đáy

Xác cá chưa phân hủy hết

Xác cá chưa phân hủy hết được cho là nguyên nhân chính gây đục màu nước mắm, mặc dù được xử lý qua lọc nhưng với dụng cụ lọc thô sơ như vải màn, vải thô, rá rổ… không thể lọc được các thành phần nhỏ lơ lửng trong nước mắm

Chất đạm, protein

Đạm thành phần chủ yếu trong nước mắm, tuy nhiên với kích thước cực nhỏ, gần như không tạo ra hiệu ứng đục màu nước mắm. Hơn nữa, đây là thành phần chủ đạo tạo sự khác biệt giữa nước mắm thủ công và nước mắm công nghiệp

Chất keo tụ

Chất keo tụ, đóng vón xuất hiện trong các chượp chưa ủ chín, tạo điều kiện để các chất keo tụ, vón cục lại.

Các xử lý triệt để cặn trong nước mắm

Để loại bỏ cặn lắng, cặn lơ lửng, huyền phù có trong nước mắm cần tìm hiểu rõ nguyên nhân, từ đó mới có được biện pháp khắc phục. Có 2 nguyên nhân chính dẫn tới hiện tượng xuất hiện cặn lắng, cặn lơ lửng làm đục nước mắm đó là Chượp chưa được ủ chín và Dụng cụ lọc thô sơ.

Với nguyên nhân do chượp ủ chưa chín, cần chuyển nước mắm bị đục vào bể/ thùng ủ chượp đang ở giai đoạn chượp chín để ủ tiếp. Tới khi chín hoàn toàn thì rút chượp và lọc bỏ cặn bã.

Với nguyên nhân do dụng cụ lọc chưa tốt, không đảm bảo loại bỏ cặn, cần thay thế. Với trình độ khoa học kỹ thuật phát triển, các dụng cụ lọc thủ công gần như không còn được sử dụng mà thay thế bởi Máy lọc nước mắm. Thiết bị lọc này vừa lọc bỏ bã, đồng thời loại bỏ các chất rắn lơ lửng, cặn lắng làm đục màu nước mắm.

Thông số kĩ thuật Máy lọc nước mắm

- Điện áp: 220V - 0,37Kw

- Chất liệu: Inox 304

- Năng suất: 150 – 300 lit/h

- Số cột lọc bã: 1 lõi – 1 túi lọc

- Số lõi lọc Micron: 03 lõi PP 

- Kích thước: Cột khử (khung cao 1.32m x rộng 0.45m X dài 0.95, đường kính ống lọc 0.3m), cột micron (cao 0.6m)

Hình ảnh Máy lọc nước mắm

 THÔNG TIN LIÊN HỆ

- Liên hệ Hotline/zalo 0904.68.5252 để được chuyên gia chúng tôi tư vấn về hướng dẫn sử dụng và nhận được ưu đãi về giá tốt nhất cho sản phẩm chuyên dụng MÁY LỌC NƯỚC MẮM

- Tham quan trực tiếp sản phẩm tại Công ty KAG Việt Nam: Số 115, Ngõ 509, Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội.

- Mail: info@kagvietnam.com

- Bình luận và chia sẻ trên fanpage: K.A.G Việt Nam - Máy và Công Nghệ

Sản phẩm liên quan:

- Nồi chưng cất rượu bằng điện

- Máy làm già tuổi rượu, lão hóa rượu

- Máy trộn khí cho rượu vang và bơm rượu tự động

- Bộ dụng cụ mở rượu vang 7 món