Nếu như miền Bắc nổi tiếng với món mắm tép chưng thịt Hàng Bè đậm đà hương vị truyền thống, thì miền Tây sông nước cũng tự hào với một món ăn dân dã mà không kém phần hấp dẫn: mắm cá chưng hột vịt thịt bằm. Đây là một biểu tượng ẩm thực của vùng đất này, thể hiện sự sáng tạo và tận dụng nguồn nguyên liệu phong phú của người dân. Thay vì tép, người miền Tây khéo léo sử dụng các loại mắm cá đặc trưng như mắm cá linh, mắm cá sặc, đôi khi còn kết hợp cả hai để tạo nên hương vị đặc biệt. Mắm cá sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng sẽ được trộn đều cùng thịt heo bằm tươi ngon, thêm vào đó là những quả trứng vịt béo ngậy hoặc trứng vịt muối đậm đà, tùy theo sở thích của mỗi người.

Để tăng thêm hương thơm và vị cay nồng, người ta không thể thiếu các loại gia vị quen thuộc như hành tím, tỏi băm, vài lát ớt tươi đỏ au và một chút tiêu xay cay nhẹ. Tất cả các nguyên liệu được hòa quyện một cách tỉ mỉ, sau đó được đem đi hấp cách thủy cho đến khi chín tới. Món mắm cá chưng thịt bằm khi hoàn thành tỏa ra một mùi thơm nức mũi, quyến rũ vị giác của bất kỳ ai. Vị mặn mà, đậm đà của mắm cá hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của thịt bằm, vị béo bùi của trứng vịt tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên.

Món ăn này thường được dọn ra ăn nóng cùng với cơm trắng dẻo thơm, đôi khi còn kèm thêm rau sống tươi mát như dưa leo, cà chua, hoặc các loại rau thơm địa phương để tăng thêm sự cân bằng và hấp dẫn. Với cách chế biến đơn giản, nhanh gọn mà vẫn đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất, mắm cá chưng thịt bằm đã trở thành một món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình miền Tây. Không chỉ vậy, sự yêu thích của thực khách đối với món ăn này đã thúc đẩy nhiều quán cơm, quán ăn đưa nó vào thực đơn và trở thành một trong những món "best-seller". Thậm chí, nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm còn nhanh nhạy nắm bắt nhu cầu thị trường, chế biến mắm cá chưng thịt bằm thành các sản phẩm đóng hộp tiện lợi, giúp những người con xa quê hay du khách có thể dễ dàng thưởng thức hoặc mang về làm quà biếu tặng, gợi nhớ về hương vị đặc trưng của miền Tây.

Dưới đây là quy trình sản xuất mắm cá linh chưng theo phương pháp hiện đại, kết hợp giữa bí quyết truyền thống và công nghệ tiên tiến để tạo ra sản phẩm chất lượng, an toàn và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Bước 1: Chuẩn bị nước mắm cá linh cốt

Để có được món mắm cá linh chưng thơm ngon đặc trưng, khâu chọn lựa nguyên liệu đầu vào vô cùng quan trọng. Mắm cá linh truyền thống phải được lựa chọn kỹ càng, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi vì mắm cá linh được ủ nguyên con, nên việc nấu mắm cần được thực hiện trong Nồi gia nhiệt cánh khuấy chuyên dụng. Thiết bị này giúp mắm được nấu chín đều, kỹ lưỡng, lan tỏa hương thơm nồng nàn, đặc trưng của mắm cá linh. Trong quá trình nấu, cánh khuấy liên tục đảo trộn giúp mắm không bị cháy khét. Sau khi mắm chín, hỗn hợp sẽ được lọc cẩn thận để thu lấy phần nước mắm cốt đậm đà, trong khi phần bã cá sẽ được loại bỏ hoàn toàn, mang lại sự tinh khiết cho nước mắm cá linh.

Bước 2: Trộn đều nguyên liệu

Nước cốt mắm cá linh sau khi lọc sẽ được chuyển sang Nồi cánh vét hiện đại, một thiết bị hoàn hảo để trộn đều các nguyên liệu với số lượng lớn. Nồi được thiết kế một lớp, trang bị hệ thống cánh vét đặc biệt giúp đảo trộn nhẹ nhàng nhưng hiệu quả hỗn hợp nước mắm cá linh cùng thịt heo bằm, trứng vịt và các loại gia vị tùy theo công thức gia truyền của từng cơ sở chế biến. Nồi trộn nguyên liệu có nhiều dung tích khác nhau như 50L, 100L, 200L… đáp ứng mọi quy mô sản xuất. Sau khi các nguyên liệu đã được hòa quyện hoàn hảo, người vận hành chỉ cần thao tác quay hộp số của thiết bị để nghiêng và rót hỗn hợp vào các đế giấy bạc hoặc hộp thiếc đã được chuẩn bị sẵn.

Tips tăng thêm tính thẩm mỹ và giúp thành phẩm dễ dàng được lấy ra đấy là đáy các khay, hộp này có thể được phết một lớp lòng đỏ trứng gà tươi, tạo nên màu vàng đẹp mắt sau khi hấp.

Bước 3: Hấp chín lần thứ nhất

Các đế giấy bạc hoặc hộp thiếc chứa hỗn hợp mắm cá linh chưng sẽ được cẩn thận đặt vào các khay inox của Tủ hấp thực phẩm công nghiệp. Tủ được điều chỉnh thời gian và nhiệt độ phù hợp, thông thường là khoảng 15 phút ở nhiệt độ 100 độ C. Quá trình hấp lần thứ nhất giúp các nguyên liệu chín sơ, định hình và hòa quyện hương vị vào nhau.

Bước 4: Hấp hoàn thiện và trang trí

Sau khi hấp lần thứ nhất, các khay mắm chưng sẽ được đưa ra để tiến hành công đoạn trang trí và hấp hoàn thiện. Hành lá tươi xanh thái nhỏ, rau thơm các loại và những lát ớt tươi được khéo léo rắc đều lên bề mặt mắm chưng, tạo nên màu sắc hấp dẫn và hương thơm kích thích vị giác. Tiếp theo, một lớp trứng gà tươi được nhẹ nhàng phết lên trên bề mặt, giúp tạo màu vàng óng ả, bắt mắt cho thành phẩm sau khi hấp. Cuối cùng, mắm chưng được đưa trở lại tủ hấp để hấp lần thứ hai trong khoảng 3 phút. Lúc này, món mắm cá linh chưng hột vịt thịt bằm đã hoàn thành, tỏa ra một mùi thơm nồng nàn, quyến rũ.

Bước 5: Đóng gói và bảo quản

Đối với các cơ sở sản xuất mắm chưng hột vịt đóng hộp thiếc hoặc lon nhôm, công đoạn cuối cùng và vô cùng quan trọng chính là đóng kín nắp hộp. Máy viền mí lon giá rẻ sẽ được sử dụng để thực hiện công việc này một cách nhanh chóng và chính xác, đảm bảo nắp thiếc được ghép kín hoàn toàn với thân hộp, ngăn chặn sự xâm nhập của không khí và vi khuẩn. Nhờ đó, thành phẩm mắm cá linh chưng sẽ được bảo quản trong thời gian dài hơn, giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon. Việc đóng gói cẩn thận trong hộp thiếc hoặc lon nhôm còn tạo sự tin tưởng cho khách hàng về chất lượng và vệ sinh của sản phẩm, đồng thời giúp sản phẩm trở nên sang trọng, lịch sự, dễ dàng được lựa chọn làm món quà đặc sản để biếu tặng người thân, bạn bè hoặc làm quà lưu niệm trong những chuyến du lịch.

Để sản xuất mắm chưng theo quy trình hiện đại cần trang bị gì?

1. Nồi gia nhiệt cánh khuấy KAG Việt Nam

Giải pháp tối ưu cho quá trình nấu mắm cá linh và các loại mắm truyền thống khác. Được thiết kế đặc biệt để đáp ứng nhu cầu sản xuất mắm chất lượng cao, nồi gia nhiệt cánh khuấy của KAG Việt Nam mang đến hiệu quả vượt trội. Với hệ thống gia nhiệt hiện đại, nồi đảm bảo nhiệt độ ổn định và phân bố đều khắp, giúp mắm cá linh chín tới, giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon đặc trưng. Cánh khuấy mạnh mẽ và liên tục giúp đảo trộn mắm trong suốt quá trình nấu, ngăn ngừa tình trạng cháy khét và đảm bảo mắm chín đều từ trong ra ngoài. Đặc biệt, thiết kế thông minh của nồi còn giúp quá trình tách nước cốt mắm trở nên dễ dàng và nhanh chóng, tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và mang đến sản phẩm mắm cá linh thơm ngon, đậm đà, sẵn sàng cho các công đoạn chế biến tiếp theo.

2. Máy xay thịt công nghiệp

Trong quy trình sản xuất mắm chưng hột vịt, việc chuẩn bị thịt heo bằm nhuyễn đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của thành phẩm. Máy xay đùn thịt công nghiệp KAG Việt Nam chính là giải pháp lý tưởng để tối ưu hóa công đoạn này. Với thiết kế mạnh mẽ và công suất vượt trội, máy xay thịt công nghiệp KAG Việt Nam giúp xay nhuyễn lượng lớn thịt heo một cách nhanh chóng và hiệu quả, tiết kiệm đáng kể thời gian và công sức so với phương pháp thủ công.

Được chế tạo từ vật liệu inox cao cấp, máy đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, dễ dàng vệ sinh sau mỗi lần sử dụng và có độ bền cao, hoạt động ổn định trong thời gian dài. Thịt bằm sẽ có độ mịn phù hợp, dễ dàng hòa quyện với các nguyên liệu khác như mắm cá linh, trứng vịt và gia vị, tạo nên món mắm chưng hột vịt thơm ngon, hấp dẫn và đồng đều về chất lượng.

3. Nồi trộn nguyên liệu có cánh vét

Thiết bị trộn nguyên liệu chuyên dụng này được thiết kế để trộn đều một cách tối ưu các thành phần quan trọng của mắm chưng như nước mắm cốt đậm đà, thịt bằm tươi ngon, trứng vịt béo ngậy cùng các loại gia vị thơm nồng như hành, tỏi, tiêu, ớt và rau thơm. Với dải dung tích đa dạng từ 50L, 100L đến 200L, nồi đáp ứng mọi quy mô sản xuất, từ nhỏ lẻ đến công nghiệp.

Điểm nổi bật của nồi trộn cánh vét là khả năng điều chỉnh tốc độ của cánh vét, cho phép người dùng tùy chỉnh mức độ trộn phù hợp với từng giai đoạn và loại nguyên liệu, đảm bảo sự đồng nhất và mịn màng cho hỗn hợp. Thiết kế một lớp của nồi giúp truyền nhiệt hiệu quả trong quá trình trộn (nếu cần thiết cho một số công thức đặc biệt). Đặc biệt, nồi được trang bị hộp số điều khiển mạnh mẽ, cho phép nghiêng nồi từ 0 đến 90 độ, giúp việc đổ hỗn hợp đã trộn ra ngoài trở nên vô cùng dễ dàng và thuận tiện, tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình sản xuất mắm chưng. Đây là một trợ thủ đắc lực, không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất mắm chưng chất lượng cao.

4. Tủ hấp thực phẩm KAG

Trong quy trình sản xuất mắm chưng, việc sử dụng phương pháp hấp bằng hơi nước giúp mắm chín đều từ trong ra ngoài, giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên và các dưỡng chất quý giá. Tủ hấp thực phẩm KAG được thiết kế với nhiều tùy chọn về số lượng khay (6 khay, 8 khay, 12 khay, 24 khay), đáp ứng mọi nhu cầu sản xuất từ nhỏ đến lớn, cho phép hấp đồng thời một lượng lớn sản phẩm, tối ưu hóa thời gian và công sức.

Điểm mạnh của tủ hấp KAG nằm ở khả năng kiểm soát nhiệt độ và thời gian hấp một cách chính xác. Với hệ thống điều khiển hiện đại, người dùng có thể dễ dàng cài đặt các thông số phù hợp với từng loại mắm chưng và giai đoạn hấp, đảm bảo mắm chín đều, không bị khô hay ướt. Tủ được chế tạo từ vật liệu cao cấp, bền bỉ và dễ dàng vệ sinh, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn vệ sinh thực phẩm. Tủ hấp thực phẩm KAG là một thiết bị không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất mắm chưng chuyên nghiệp, giúp các cơ sở nâng cao năng suất, đảm bảo chất lượng ổn định và đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng cao.

6. Máy viền mí lon KAG Việt Nam

Giải pháp đóng gói hoàn hảo cho mắm chưng đóng hộp, bảo đảm chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng. Trong quy trình sản xuất mắm chưng đóng hộp thiếc hoặc lon nhôm, công đoạn viền mí đóng vai trò then chốt để bảo quản sản phẩm một cách tốt nhất. Máy viền mí lon KAG Việt Nam được thiết kế chuyên dụng để đóng kín nắp lon một cách chắc chắn và kín khít, ngăn chặn sự xâm nhập của không khí và vi khuẩn từ bên ngoài, giúp mắm chưng giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng và kéo dài thời gian bảo quản.

Việc sử dụng máy viền mí lon KAG Việt Nam không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn mang lại tính thẩm mỹ cao cho sản phẩm, tạo sự tin tưởng cho người tiêu dùng. Với thiết kế dễ vận hành và độ bền cao, máy viền mí lon KAG Việt Nam là một thiết bị không thể thiếu cho các cơ sở sản xuất mắm chưng chuyên nghiệp, giúp nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường về các sản phẩm đóng gói tiện lợi và chất lượng.