Trong gỗ sồi có những gì?

Gỗ sồi có 3 thành phần quan trọng chính gồm Cellulose chiếm 38-52%; Hemi-cellulose chiếm 25-30%; Lignin chiếm 22-25%

Thành phần hóa học trong Thùng gỗ sồi

Cellulose

Xenluloza gỗ sồi là một chuỗi mạch thẳng bao gồm hàng nghìn phân tử D-glucose và gần như không tạo hương vị trong quá trình ủ rượu với thùng sồi thô, gỗ sồi chỉ chiết xuất một số carbohydrate ở nhiệt độ cao trong quá trình nướng mặt trong gỗ sồi. Tức là để có được hương vị đặc biệt từ gỗ sồi thì cần phải nướng/ đốt cháy gỗ sồi, nếu không thì sẽ không tạo ra hương vị gì.

Hemi-cellulose

Hemi-cellulose chứa một số loại đường khác nhau như xylose, mannose, galactose, rhamnose, arabinose, glucose và tạo thành các chuỗi phân nhánh gồm hàng trăm phân tử. Hemi-cellulose dễ dàng bị phá vỡ liên kết khi đun nóng, tạo ra một loạt các hợp chất thơm có thể chiết xuất được, chẳng hạn như furfural (hạnh nhân, óc chó…), hydroxymethylfurfural (bơ, sáp, caramel), maltol (mạch nha, mùi ngọt) và cyclotene (cây phong, caramel , cam thảo) .

Lignin

Lignin là những đại phân tử rất phức tạp bao gồm ba đơn vị monolignol p-hydroxyphenol, guaiacyl (32% trong gỗ sồi) và syringyl (68% trong gỗ sồi). Quá trình phân hủy Lignin làm tạo ra các phenol và các hợp chất phenol, bao gồm các aldehyde phenolic, vanilin, syringaldehyde, coniferaldehyde và sinapaldehyde, tạo ra các mùi thơm đa dạng cho rượu trong quá trình ngâm ủ.

Lactone

Cis-oak Lactone tạo ra hương thơm ngọt ngào của dừa và vanillin . Trans-oak Lactone cho mùi thơm của dừa, đinh hương, cần tây… nhưng yếu hơn 2,5-20 lần nếu không tính đến tất cả các ảnh hưởng tổng hợp của các chất chiết xuất từ ​​cây sồi khác. Trans-lactone được cho là có tác dụng thúc đẩy hương vị của cis-lactone và nhiều hợp chất hương vị khác trong rượu, tạo ra hương thơm nồng nàn của dừa ở nồng độ cao. Nhiều loại lacton khác được mô tả là có vị trái cây, đào và vanilla.

Tanin

Tanin mang lại hương vị tê tê trong giai đoạn đầu của quá trình ngâm ủ và tham gia vào các phản ứng oxy hóa khác nhau loại bỏ các nốt thủy ngân và thúc đẩy sự ổn định màu sắc, sự phân hủy lignin và quá trình oxy hóa rượu thành axetal tạo ra hương đầu etheral.

Carbon hoạt tính

Lớp carbon hoạt tính được hình thành trong khi nướng thùng sồi có khả năng lọc, loại bỏ lưu huỳnh ra khỏi rượu. Một số hợp chất kỵ nước của gỗ sồi cũng ngăn chặn việc giải phóng các chất bay hơi của rượu, giúp cho rượu không bị thất thoát quá nhiều trong quá trình ngâm ủ.

Mức độ đốt cháy, nướng thùng sồi

Có thể thấy, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có những phản ứng hóa học đem đến hương vị mới lạ cho rượu. Không chỉ vậy, mỗi một loại gỗ sồi sẽ tạo một hương vị độc đáo riêng bởi nồng độ lacton, tannin và các polyphenol khác nhau tạo hương vị rượu đa dạng.

Gỗ sồi làm thùng rượu có những điều kiện gì?

Thùng gỗ sồi là "ngôi nhà" lý tưởng cho rượu, nhưng không phải thùng nào cũng giống nhau. Có ba loại gỗ sồi phổ biến nhất dùng để làm thùng rượu là sồi trắng Mỹ, sồi có nhánh và sồi xứ Wales. Cả ba loại này đều có nguồn gốc từ Mỹ và Pháp.

Vì khí hậu hai nước khác nhau nên gỗ sồi Mỹ và Pháp cũng có đặc điểm riêng. Gỗ sồi Mỹ có thớ gỗ rộng, giúp rượu "thở" mạnh hơn, làm rượu nhanh già và có hương vị vani, dừa, thậm chí là kem soda. Còn gỗ sồi Pháp có thớ gỗ chặt hơn, giúp rượu "thở" chậm hơn, tạo ra hương vị tinh tế, đậm đà như cà phê, socola. 

Ngoài ra, còn có gỗ sồi Tây Ban Nha, khá giống sồi Pháp nhưng có thêm vị khói và vani đặc trưng, thường dùng cho rượu vang đỏ. Sồi Caucasian cũng tương tự sồi Pháp nhưng có giá rẻ hơn và mang lại hương vị tươi mát, không át mùi rượu. Tùy vào loại rượu và sở thích, người ta sẽ chọn loại thùng gỗ sồi phù hợp. Ví dụ, nếu bạn muốn rượu có hương vị mạnh mẽ, bạn có thể chọn thùng gỗ sồi Mỹ. Còn nếu bạn thích rượu có hương vị tinh tế, bạn có thể chọn thùng gỗ sồi Pháp.

Thùng gỗ sồi có thể ngâm ủ các loại rượu nào?

Scotland - Từ những hạt lúa mạch căng mọng, người Scotland đã tạo ra một phép màu lỏng. Qua quá trình lên men và chưng cất tỉ mỉ, tinh hoa của ngũ cốc được cô đọng thành rượu trắng. Ươm mình trong những chiếc thùng gỗ sồi quý giá, rượu dần khoác lên mình chiếc áo choàng hương vị đa dạng, từ khói hun khói đến trái cây chín mọng. Và rồi, những thương hiệu huyền thoại như Blue Label ra đời, mang đến cho người thưởng thức một hành trình cảm xúc khó quên

Pháp, đất nước của những vườn nho trải dài bất tận, là cái nôi của nghệ thuật chưng cất. Từ những trái cây tươi ngon như nho, táo, lê, người ta đã tạo ra một loại thức uống quý phái: whisky. Qua quá trình chưng cất tỉ mỉ và ủ trong những thùng gỗ sồi lâu năm, tinh hoa của trái đất được cô đọng lại, tạo nên những giọt rượu whisky hảo hạng. Hennessy XO, một trong những cái tên tiêu biểu, là minh chứng rõ nét cho sự hoàn hảo này.

Vùng đất Mỹ Latin đã ban tặng cho thế giới những loại rượu mạnh mang đậm bản sắc riêng. Ở Caribbean, rượu rum được chưng cất từ tinh hoa của cây mía, mang hương vị ngọt ngào, tươi mát đặc trưng. Trong khi đó, tại Mexico, tequila được tạo ra từ trái tim của cây agave xanh, mang đến một trải nghiệm nồng nàn, sâu lắng. Cả hai loại rượu này đều được ủ trong những thùng gỗ sồi thượng hạng, góp phần tạo nên hương vị độc đáo và phức hợp, xứng đáng với danh hiệu những tinh hoa của ngành rượu mạnh thế giới.

Rượu nếp Việt Nam là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Khi kết hợp với thùng gỗ sồi phương Tây, loại rượu này không chỉ giữ gìn được hương vị truyền thống mà còn mang đến một diện mạo mới, hiện đại hơn. Đây là sự giao thoa tinh tế giữa quá khứ và hiện tại, giữa phương Đông và phương Tây.

Rượu nếp ủ thùng sồi

Địa chỉ mua thùng sồi ngâm rượu

KAG Việt Nam là một trong những đơn vị lâu năm, có uy tín trong ngành rượu, chuyên cung cấp các thiết bị, dung cụ, phụ kiện sản xuất rượu thủ công, rượu vang… Thùng gỗ sồi cũng là một trong số những sản phẩm tạo nên thương hiệu của KAG. Với nguồn nguyên liệu gỗ sồi nhập khẩu 100% từ Nga và Mỹ, dưới bàn tay tài hoa của những người thợ thủ công lành nghề, Thùng rượu gỗ sồi có mức giá phải chăng mà chất lượng không thua kém các sản phẩm nước ngoài.

- Dung tích Thùng sồi: 10L, 20L, 30L, 50L, 100L, 200L

- Thùng sồi bao gồm giá đỡ/ chân kê

- Có thể để nằm hoặc dựng thẳng đứng

- Bom gỗ sồi được sử dụng với các loại vòi, van bằng đồng hoặc bằng gỗ

Mẫu thùng ủ rượu, thùng gỗ sồi nhiều dung tích

Chi tiết liên hệ Công ty KAG Việt Nam

Hotline để được tư vấn 0904685252

Fanpage K.A.G Việt Nam - Máy và Công Nghệ

Địa chỉ: Số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, phường Khương Đình, Quận Thanh Xuân, TP Hà Nội