Như chúng ta cũng biết trong rượu có rất nhiều độc tố gây hại như methanol, andehit, este, fufurol,...những tác nhân gây nên các hiện tượng đau đầu, váng đầu, thậm chí là ngộ độc rượu, tình trạng đang xảy ra rất nhiều trong những dịp gần đây. Vậy làm thế nào để khử andehit trong rượu? cách khử methanol trong rượu như thế nào? làm gì để hạn chế được những độc tố này?

Dưới đây, KAG xin chia sẻ những thông tin cần thiết liên quan đến thành phần methanol trong rượu và cách loại bỏ methanol trong rượu:

 

1.  TẠI SAO METHANOL LẠI CÓ NHIỀU TRONG RƯỢU NẤU THỦ CÔNG HƠN RƯỢU SẢN XUẤT TẠI CÁC NHÀ MÁY?

 

Methanol còn gọi là alcol methylic, carbinol hay đơn giản hơn là rượu gỗ. Trước đây, được điều chế bằng cách phân hủy gỗ, nay tổng hợp bằng hydro và carbon dioxit. Metanol được dùng trong công nghiệp, đặc biệt là làm dung môi hòa tan các chất vô cơ, hữu cơ hay chiết xuất các loại dầu. Để tránh nhầm lẫn với các loại dùng để uống, người ta cho chất màu xanh vào methanol nên gọi là cồn xanh.

Nếu sản xuất đúng quy tắc thì lượng methanol có trong rượu ethylic (dưới đây gọi là rượu) thấp dưới mức cho phép. Nếu điều chế không đúng cách, thậm chí theo kiểu “ma giáo” để kiếm nhiều lời, thì hàm lượng methanol trong rượu rất cao dễ gây ngộ độc.

Những cách chế sau đây làm cho lượng methanol trong rượu tăng cao:

- Dùng nguyên liệu có lẫn bã (gỗ): Thường rượu được chưng cất từ gạo (tẻ, nếp) hoặc từ đường mía (dạng mật mía). Nguyên liệu phải không chứa các loại bã dạng gỗ (cenlulose). Cơ sở cất rượu thủ công có khi dùng loại mật mía không sạch bã. Trong quá trình lên men chưng cất, bã sẽ phân hủy cho ra methanol. Dù ép kỹ đến mấy thì trong bã vụn của mía vẫn còn đường và nếu lên men chưng cất thì vẫn có rượu. Nhưng nếu tận dụng bã này hay dùng mật mía cặn chứa nhiều bã vụn chế rượu thì hàm lượng methanol trong rượu sẽ rất cao.

- Sử dụng hệ thống nồi nấu rượu thủ công như đun củi, than hay công đoạn lên men và chọn men... cũng chính là 1 trong những nguyên nhân làm gia tăng hàm lượng methanol so với sử dụng dây chuyền hệ thống nồi chưng cất rượu bằng điện hiện đại.

- Chế từ loại cồn ethylic kém chất lượng: Thông thường vẫn có thể dùng cồn thực phẩm hay cồn dược dụng hòa với nước để có rượu. Một lượng lớn rượu bán trên thị trường chế theo cách này. Một lít cồn này giá 10.000đ có thể chế ra hơn 3 lít rượu chỉ cần bán một lít 5.000đ cũng có lãi cao (vì hầu như không tốn kém gì như khi lên men chưng cất). Tuy nhiên, những nhà làm rượu theo kiểu này thường mua cồn có chất lượng kém hơn, có giá thấp hơn. Loại cồn có chất lượng kém này vốn có hàm lượng methanol aldehyt, aceton cao vượt tiêu chuẩn (ngửi thấy mùi khó chịu), nên khi pha ra rượu sẽ có nhiều methanol, aldehyt, aceton.

- Dùng cồn methanol mà không biết: Cồn khô dùng trong công nghiệp chứa methanol. Methanol có nhiệt độ bốc hơi thấp hơn rượu. Người làm rượu thường cho loại cồn khô này vào khi chưng cất, khi pha rượu (từ cồn) hay chế rượu thuốc, để làm cho rượu chóng ra hơn, dậy mùi hơn, mà không biết làm thế là đưa chất độc methanol vào rượu.

- Do không loại bỏ phần rượu chứa methanol lúc đầu: Khi chưng cất rượu thì giai đoạn đầu tiên sẽ có tạp chất methanol, aldehyd, aceton (vì các chất này bốc hơi ở nhiệt độ thấp, bốc ra ngay ra ở giai đoạn cất đầu). Những chất này có mùi khó chịu khác hẳn mùi của rượu ethylic. Lẽ ra phải bỏ đi, nhưng người làm rượu tiếc, giữ lại.

Nguyên nhân tạo nên hàm lượng metanol cao trong rượu 1 phần là do khách quan, nhưng 1 phần cũng là do sự chủ quan, cố ý của nhiều người kinh doanh vì hám lợi.

Vậy làm thế nào để khử methanol trong rượu?

 

Xem thêm: Rượu tự nấu có đảm bảo an toàn như bạn thường nghĩ

 

2. TÁC HẠI VÀ BIỂU HIỆN KHI NGỘ ĐỘC METHANOL TRONG RƯỢU

 

- Tác hại của methanol:

Nguy hiểm hơn ngộ độc etanol, andehit hay các độc tố khác, methanol được xem là độc hại nhất do metanol đào thải rất chậm ra khỏi cơ thể và tích lũy dần dần. Vì thế, ngộ độc metanol có thể xảy ra ở liều dùng rất nhỏ (gây mù lòa), nếu thường xuyên dùng rượu có chứa tạp chất này sẽ đến lúc ngộ độc rượu đưa đến tử vong. Cơ chế là khi vào cơ thể, metanol được chuyển hóa bằng phản ứng ôxy hóa biến thành formaldehyd và acid formic rất độc, làm ngừng hô hấp tế bào, nhất là tế bào thần kinh, tích lũy ở dây thần kinh thị giác làm rối loạn chức năng này. Dấu hiệu của ngộ độc metanol là người uống rượu không còn nhìn thấy mọi vật và có khi mù hẳn ngay cả khi đã được cấp cứu tránh khỏi tử vong.

- Biểu hiện ngộ độc methanol khi uống rượu:

Methanol gây độc do uống, hít, thấm qua da. Ngộ độc cấp thường có biểu hiện: đau đầu, mệt, buồn nôn, giảm thị lực, nặng hơn sẽ bị mù, co giật, giãn đồng tử, suy sụp tuần hoàn, suy hô hấp, rồi tử vong. Methanol còn gây ngộ độc mạn như giảm thị lực.

Ngộ độc xảy ra rất nhanh. Đa số người chết do ngộ độc loại rượu chứa nhiều methanol tại Hậu Giang, Sóc Trăng đều giống nhau: chỉ sau khi uống khoảng 6 - 8 giờ thì buồn nôn, nôn, nhức đầu, chóng mặt kéo dài khoảng 8 giờ sau thì tử vong. Từ khi uống cho đến khi chết chưa đầy 24 giờ. Điều này, khác với sự say rượu thông thường: lúc đầu nói nhiều, lộn xộn, mất thăng bằng (hoa chân múa tay) do trung tâm ức chế bị ức chế; sau đó chuyển sang trạng thái mệt mỏi, ngủ li bì, do toàn bộ thần kinh trung ương bị ức chế. Say rượu thông thường ít khi tử vong (trừ trường hợp ra lạnh, hay vốn có bệnh tim mạch).

Tình trạng ngộ độc rượu do thành phần methanol trong rượu hiện nay đang được cảnh báo trầm trọng

 

3. CÁCH GIẢM THIỂU VÀ KHỬ METHANOL TRONG RƯỢU

 

Loại bỏ methanol trong rượu bằng cách nào? 

- Cách giảm thiểu hàm lượng methanol có trong rượu:

Lên men một ít cơm nếp, cho rượu pha từ cồn hay chế từ mật mía chảy qua thì các rượu này sẽ có mùi thơm nhẹ của rượu nếp. Hòa dung dịch thuốc tím loãng vào cồn kém chất lượng, lọc qua gạc, cồn sẽ mất mùi hôi. Do người làm rượu có cách ngụy trang khéo léo này mà bằng cách nếm, ngửi thông thường không thể phân biệt đâu là rượu nấu từ gạo chính thống, đâu là các loại rượu trá hình. Chỉ có một điều là các loại rượu trá hình này không có nguồn gốc (người làm thường giấu tên, bán thông qua mối) có thể có mùi vị không thơm ngon bằng, nhưng giá rất rẻ. Phải cảnh giác với loại rượu này.

Người chế rượu một phần vì ham lợi, một phần vì thiếu hiểu biết nên chế ra loại rượu chứa nhiều methanol. Thả lỏng việc sản xuất tiêu dùng loại rượu này là nguy hiểm nhưng việc quản lý rất khó, cần có thời gian tìm biện pháp thích hợp.

Người dùng rượu, khi thấy có các biểu hiện bất thường so với cách say rượu thông thường thì cần phải vào viện cấp cứu ngay.

- Biện pháp khử methanol trong rượu 1 cách triệt để, đảm bảo an toàn:

Nếu  bạn đang kinh doanh sản xuất rượu hoặc kinh doanh nhà hàng thì nên đầu tư cho mình 1 chiếc may loc ruou để đảm bảo an toàn và tạo dựng niềm tin với khách hàng. Máy lọc rượu KAG chứa các hạt vật liệu khử, ứng dụng công nghệ khoa học châu Âu với tính năng loại bỏ metanol, este, andehit,...mà độ rượu vẫn không thay đổi, đồng thời duy trì hương vị đặc trưng vốn có ban đầu của rượu.

Đầu tư đầu đủ thiết bị sản xuất rượu cho cả 1 quá trình uống rượu an toàn

Còn nếu là khách hàng mà thường xuyên mua hoặc sử dụng rượu thì nên lựa chọn những cơ sở bán rượu có uy tín, xưởng rượu được đầu tư đầy đủ về các thiết bị rượu, có hệ thống xử lý qua máy lọc rượu của những cơ sở chất lượng, rượu đã được khử andehit, methanol,...các hàm lượng này được đưa về mức chuẩn của bộ y tế.  Hoặc tiện ích hơn, cũng có thể sắm ngay cho gia đình mình 1 chiếc máy lọc rượu mini để lọc khi cần cho các bữa tiệc hàng ngày của gia đình mình, đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả nhà.

 

Bài viết liên quan:

- Cách khử andehit trong rượu

- Tình trạng cấp bách của ngộ độc rượu trong dịp Tết Đinh Dậu vừa qua

- Xu hướng sử dụng máy lọc rượu gia đình hiện nay

- Bảng báo giá máy lọc rượu KAG theo từng công suất