Chi phí hệ thống lọc mắm là bao nhiêu, Xây dựng hệ thống lọc nước mắm

Chi phí hệ thống lọc mắm là bao nhiêu, Xây dựng hệ thống lọc nước mắm phù hợp chi phí

NGA KAG

21/02/2024

0 nhận xét

Tại sao phải lọc nước mắm

Nước mắm truyền thống khác nước mắm công nghiệp vì còn chứa nhiều tạp chất, cặn, xác cá chưa phân hủy hết, làm nước mắm đục, giảm độ trong của sản phẩm. Để đưa sản phẩm nước mắm ra thị trường, cạnh tranh với các loại nước mắm, nước chấm công nghiệp phải đáp ứng được các tiêu chí về hương thơm, mùi vị, độ mặn, độ đạm.

Ngoài ra còn đáp ứng các yêu cầu khắt khe của TCVN 5107:2018 về Nước mắm truyền thống.

- Màu sắc : từ nâu vàng đến nâu đậm, đặc trưng cho sản phẩm

- Độ trong : Trong, không vẩn đục, không lắng cặn ngoại trừ các tinh thể muối (có thể có)

- Mùi : Mùi đặc trưng của sản phẩm nước mắm, không có mùi lạ

- Vị: ngọt của đạm cá thủy phân, có hậu vị, có vị mặn nhưng không mặn chát

- Không có Tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường

Nguyên nhân làm đục màu nước mắm, cặn lắng nắm truyền thống

Nước mắm là sản phẩm của quá trình ủ chượp cá với muối, quá trình này làm phân hủy cá, tạo ra các chất dinh dưỡng có giá trị cao. Hiện tượng nước mắm có cặn lắng, đục màu chủ yếu do trong quá trình lọc chưa được lọc kĩ, khiến nước mắm có màu sắc không tươi, đục màu nước mắm.

Nước mắm bị đổi màu sau khi lọc thủ công vì thời gian tiếp xúc với không khi lâu

Muối kết tinh

Trong quá trình kéo rút chượp khi chưa chín, muối còn sót lại và gặp điều kiện thời tiết lạnh, nhiệt độ thấp sẽ kết tinh, gây cặn lắng dưới đáy

Xác cá chưa phân hủy hết

Xác cá chưa phân hủy hết được cho là nguyên nhân chính gây đục màu nước mắm, mặc dù được xử lý qua lọc nhưng với dụng cụ lọc thô sơ như vải màn, vải thô, rá rổ… không thể lọc được các thành phần nhỏ lơ lửng trong nước mắm

Chất đạm, protein

Đạm thành phần chủ yếu trong nước mắm, tuy nhiên với kích thước cực nhỏ, gần như không tạo ra hiệu ứng đục màu nước mắm. Hơn nữa, đây là thành phần chủ đạo tạo sự khác biệt giữa nước mắm thủ công và nước mắm công nghiệp

Cặn lắng dưới đáy chai nước mắm là hiện tượng bình thường của nước mắm thủ công, có thể loại bỏ nhờ Máy lọc nước mắm

Chất keo tụ xuất hiện khi chưa ủ kĩ

Chất keo tụ, đóng vón xuất hiện trong các chượp chưa ủ chín, tạo điều kiện để các chất keo tụ, vón cục lại.

Do thời gian tiếp xúc không khí lâu

Cách lọc thủ công cho năng suất thấp, tốn nhiều công sức và không an toàn vệ sinh thực phẩm do quá trình lọc lộ thiên, để nước mắm tiếp xúc với không khí bên ngoài. Vì không khí môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật bên ngoài xâm nhập, các axit amin tiếp xúc với không khí làm hương vị và màu sắc nước mắm kém đi, chuyển sậm dần theo thời gian.

> Xem thêm Quy định về sản xuất nước mắm? Như thế nào là Nước mắm đạt tiêu chuẩn?

Nâng cao năng suất và chất lượng với hệ thống thiết bị sản xuất nước mắm đạt chuẩn

Với phương thức sản xuất thủ công, các cơ sở làm nước mắm truyền thống khó lòng đáp ứng được nhu cầu của thị trường cả về số lượng và chất lượng. Hơn nữa, do sản xuất thủ công nên chi phí cao làm tăng giá bán, khó cạnh tranh với sản phẩm công nghiệp. Thời gian gần đây, người tiêu dùng đã nhận thức được giá trị đích thực của dòng sản phẩm nước mắm truyền thống này nên nhiều hộ gia đình, cơ sở sản xuất đã mạnh dạn đầu tư, phát triển hệ thống sản xuất nước mắm theo hướng hiện đại hóa, vừa nâng cao năng suất vừa giữ vững các hương vị riêng biệt của nước mắm thủ công.

Điển hình là dây chuyền sản xuất nước mắm thủ công kết hợp Máy lọc nước mắm, cho ra sản phẩm nước mắm nguyên chất có độ đạm cao, màu vàng nâu, trong suốt, không bị vẩn đục. Cùng với đó là dây chuyền chiết rót thủ công – đóng chai thủy tinh để sản phẩm nước mắm có mẫu mã, bao bì đạt chuẩn, đủ khả năng cạnh tranh với các sản phẩm nước mắm công nghiệp trên thị trường.

Thông tin Máy lọc nước mắm