Nếu bạn là người mới bắt đầu làm rượu vang, việc lựa chọn giữa thùng gỗ sồi và téc inox có thể khiến bạn băn khoăn. Téc inox là một lựa chọn an toàn và dễ sử dụng, phù hợp để làm quen với quá trình sản xuất rượu. Tuy nhiên, nếu bạn muốn khám phá những hương vị phức tạp hơn, thùng gỗ sồi sẽ là một lựa chọn thú vị. Tốt nhất, bạn nên thử nghiệm cả hai loại thùng để tìm ra loại phù hợp nhất với sở thích của mình.

Lợi ích ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi

Từ hàng nghìn năm trước, những nhà sản xuất rượu vang đã sử dụng thùng sồi, thùng gỗ sồi như một thùng chứa đa năng vừa để bảo quản, vửa để ngâm ủ làm già rượu vang, thậm chí là lên men rượu. Ngày nay tuy chỉ sử dụng như thùng ủ rượu, làm lão hóa rượu nhưng thùng gỗ sồi vẫn là lựa chọn khó có thể thay thế.

Thùng gỗ sồi tác động và hình thành quá trình lão hóa rượu vang bằng việc giảm lượng oxy tiếp xúc với rượu, làm oxy hóa rượu một cách từ từ, giúp tăng màu sắc và sự ổn định của rượu. Bên cạnh đó làm giảm một số hương vị mạnh trong rượu vang và thay vào đó là sử dụng một số hợp chất hóa học (lactone, tanin…)  có trong gỗ sồi tác động tới rượu để tạo hương vị đặc trưng.

Đối với một cơ sở, doanh nghiệp sản xuất rượu vang chuyên nghiệp, hãy lựa chọn những sản phẩm thùng ủ rượu cho hương vị, màu sắc phù hợp nhất với loại rượu vang đang được tạo ra.

4 lựa chọn thùng ủ rượu vang

Thùng gỗ sồi Pháp

Thùng rượu gỗ sồi Pháp là một trong những loại đắt nhất, với các thùng được làm bằng gỗ sồi từ một số vùng đặc biệt của nước Pháp đòi hỏi chi phí đầu tư từ 3.500 đến 5.000 đô trở lên, hoặc ít nhất cũng phải 900 đô, và nếu đây là con số vượt quá ngân sách thì các loại thùng sồi từ Đông Âu hoặc tự sản xuất tại Việt Nam cũng là một lựa chọn thay thế thích hợp.

Gỗ sồi Pháp có cấu trúc mịn và xốp nên rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi Pháp tiếp xúc nhiều hơn với gỗ sồi và các chất tạo hương vị. Cũng bởi thế mà gỗ sồi pháp cho hương vị rượu tinh tế và nên dùng để ngâm ủ các loại rượu vang có mùi hương tinh tế, đắt tiền.

Thùng gỗ sồi Đông Âu, sồi Nga

Thùng gỗ sồi Đông Âu là các thùng sồi có nguồn gốc từ rừng ở Nga, Hungary, Romania, và Slovenia với ưu điểm là rẻ hơn so với thùng gỗ sồi Pháp, chỉ với giá $ 600 cho mỗi thùng. Thùng rượu vang làm từ sồi Đông Âu là lựa chọn thay thế rẻ hơn cho thùng gỗ sồi Pháp, vì cấu trúc của gỗ sồi Đông Âu khá giống với gỗ sồi Pháp.

Cấu trục của sồi Đông Âu, sồi Nga cũng xốp, mịn, dễ dàng tạo ra nhưng hương vị tinh tế, tuy nhiên hàm lượng tannin trong sồi Đông Âu không nhiều vì vậy mà thùng gỗ sồi Nga thường được dùng trong quá trình sản xuất rượu vang có lượng tanin thấp. Đặc điểm hương thơm do gỗ sồi Đông Âu mang lại cũng hơi khác so với gỗ sồi Pháp, nhờ vào thành phần hemi-cellulose cho rượu vang có hương vị đặc biệt, mới lạ.

Thùng gỗ sồi Mỹ

Thùng gỗ sồi Mỹ có giá thành rẻ nhất trong ba loại gỗ sồi chính, chỉ khoảng 400 USD mỗi thùng, và nó khá khác biệt về cấu trúc và đặc tính đối với cả gỗ sồi Pháp và Đông Âu.

Gỗ sồi Mỹ là loại sồi Quercus Alba, cấu trúc thô hoặc sần và ít xốp hơn 2 loại sồi trên, nên hương vị rượu khi kết với gỗ sồi sẽ kém tinh tế hơn, nhưng đậm đà hơn so với hương vị của gỗ sồi Pháp. Cũng bởi điều này mà nhiều nhà sản xuất rượu vang cho rằng thùng gỗ sồi Mỹ kết hợp tốt với các loại rượu vang tươi (fresh wine), rượu vang mùi trái cây. Mặc dù đặc tính của gỗ sồi Mỹ có thể khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc và quá trình đóng thùng, nhưng điểm chung đều mang lại hương vị vani, dừa, và hương vị thơm ngon, cùng với vị ngọt nhẹ. 

Lưu ý: Gỗ sồi Mỹ có lượng tannin thấp, do đó thích hợp cho các loại rượu vang có hàm lượng tannin cao.

Thùng inox, téc inox không gỉ

Thùng inox, téc inox gần đây đã trở nên phổ biến như một sự thay thế cho việc lưu trữ và ngâm ủ rượu vang. Thép không gỉ hay Inox là một kim loại trung tính, không mang lại bất kỳ thay đổi về hương vị hay chất lượng rượu, cũng vì thế mà các nhà sản xuất rượu vang sử dụng thùng thép không gỉ cho rượu trắng hoặc các loại rượu vang muốn giữ hương vị, mùi thơm ban đầu.

Xét về kinh tế, thùng phuy inox về lâu dài sẽ rẻ hơn nhiều so với thùng gỗ sồi. Thùng gỗ sồi phải được thay thế sau một vài năm sử dụng hoặc vài lần sử dụng, trong khi thùng phuy bằng thép không gỉ có thể được sử dụng nhiều lần, nhiều năm mà không hỏng hóc. Ngoài ra việc vệ sinh thùng inox dễ dàng, hoàn toàn không bị trầy xước và ngấm rượu cũ vào các rãnh như thùng đựng rượu bằng gỗ sồi.

Mặc dù thùng inox có rất nhiều ưu điểm vượt trội nhưng lại không thể thay thế những hương vị hay vẻ đẹp cổ điển mà thùng gỗ sồi mang lại vì thế cần cân nhắc kỹ trước khi lựa chọn thùng chứa rượu vang, thùng lão hóa rượu vang để phù hợp với loại rượu đang sản xuất nhất!

Chọn thùng gỗ sồi nhập khẩu hay thùng sồi Việt Nam

Nếu như chọn Thùng gỗ sồi để ngâm ủ, lão hóa rượu vang thì các nhà sản xuất rượu có thể cân nhắc dòng sản phẩm Thùng sồi sản xuất tại Việt Nam. Vẫn là những thanh gỗ có nguồn gốc từ Pháp, Đông Âu hay Mỹ nhưng giá thành rẻ hơn rất nhiều.

Hiện nay thị trường Việt Nam chủ yếu cung cấp thùng gỗ sồi làm từ sồi Nga và sồi Mỹ. Sồi Pháp có giá thành cao, khả năng tạo hương vị tinh tế đồng nghĩa việc cần người thợ tay nghề cao cũng là nguyên nhân khiến việc đóng thùng sồi Pháp tại Việt Nam gặp khó khăn.

Thùng gỗ sồi Nga và Thùng gỗ sồi Mỹ làm tại Việt Nam có chất lượng không thua kém các sản phẩm nhập khẩu chính gốc, do giảm chi phí vận chuyển, bảo quản nên giá thành tương đối rẻ, chỉ khoảng vài triệu đồng có thể mua được một thùng sồi chất lượng tốt. Đồng thời sản xuất trong nước cũng mang lại ưu điểm là được bảo hành 12 tháng, một khi có lỗi xảy ra sẽ không mất thời gian mà có thể được sửa chữa, bảo trì ngay lập tức. Là doanh nghiệp chuyên cung cấp thiết bị ngành rượu vang, rượu chưng cất như KAG Việt Nam, thùng gỗ sồi cũng là sản phẩm bán chạy hàng đầu, có chất lượng tốt và được người sử dụng tin dùng.

Website: maythucphamkag.com

Hotline: 0904.68.5252

Email: kagtechvn@gmail.com

Fanpage/Facebook: KAG Việt Nam – Máy và Công nghệ