Vỏ quế là một trong những loại gia vị và dược liệu quý giá, mang lại giá trị kinh tế cao cho người nông dân Việt Nam. Tuy nhiên, quy trình sau thu hoạch, đặc biệt là công đoạn sấy khô, lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và giá thành sản phẩm. Phương pháp phơi nắng truyền thống tuy chi phí thấp nhưng lại phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, tốn nhiều thời gian, dễ bị nấm mốc và không đảm bảo vệ sinh. Để khắc phục những nhược điểm này và nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường, việc áp dụng các phương pháp sấy hiện đại là một giải pháp tất yếu. Dưới đây là các phương pháp sấy khô vỏ quế nhanh chóng, hiệu quả và hoàn toàn chủ động.

Tại sao không nên phơi nắng vỏ quế? Những tác hại vô hình làm giảm giá trị sản phẩm

Phơi nắng là phương pháp làm khô truyền thống, ít tốn kém và đã được áp dụng từ lâu đời. Tuy nhiên, đối với một sản phẩm có giá trị cao và nhạy cảm như vỏ quế, phơi nắng lại là một lựa chọn mang nhiều rủi ro, trực tiếp làm suy giảm chất lượng và giá trị kinh tế.

Dưới đây là những lý do chính tại sao các cơ sở sản xuất chuyên nghiệp nên từ bỏ phương pháp này:

Suy giảm chất lượng sản phẩm nghiêm trọng

Đây là tác hại lớn nhất và trực tiếp ảnh hưởng đến giá bán của vỏ quế.

• Mất tinh dầu và hương thơm: Tinh dầu là "linh hồn" tạo nên hương vị cay nồng và mùi thơm đặc trưng của quế. Ánh nắng mặt trời chứa tia cực tím (UV) và nhiệt độ cao sẽ làm cho các hợp chất tinh dầu quý giá này bay hơi nhanh chóng. Vỏ quế phơi nắng sẽ bị nhạt mùi, giảm độ cay, mất đi hương thơm nồng ấm vốn có.

• Phai màu, giảm giá trị cảm quan: Nhiệt độ cao và tia UV sẽ phá vỡ các sắc tố tự nhiên trong vỏ quế, làm cho vỏ quế bị bạc màu, chuyển từ màu nâu đỏ hoặc vàng sậm đẹp mắt sang màu nâu nhạt, thiếu sức sống. Sản phẩm có màu sắc kém hấp dẫn sẽ bị đánh giá thấp hơn trên thị trường.

• Vỏ quế bị giòn, gãy vụn: Việc phơi dưới nắng gắt làm nước bốc hơi quá nhanh và không đồng đều. Lớp vỏ bên ngoài khô cong lại trong khi bên trong vẫn còn ẩm, gây ra hiện tượng nứt, vỡ. Điều này không chỉ làm mất thẩm mỹ mà còn làm tăng tỷ lệ hao hụt sản phẩm.

Không đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm

Khi phơi quế ngoài trời, sản phẩm sẽ tiếp xúc trực tiếp với môi trường không được kiểm soát.

• Nhiễm bụi bẩn và tạp chất: Bụi từ đường, đất cát, lá cây, và các tạp chất khác trong không khí dễ dàng bám vào bề mặt vỏ quế.

• Nguy cơ từ côn trùng và động vật: Ruồi, nhặng, kiến, và các loại côn trùng khác có thể đậu vào, đẻ trứng. Phân chim, chuột hoặc các động vật khác cũng là một mối nguy hiện hữu, gây mất vệ sinh nghiêm trọng.

• Nấm mốc và vi khuẩn phát triển: Nếu gặp thời tiết ẩm, mưa bất chợt hoặc sương xuống ban đêm, độ ẩm tăng cao là điều kiện lý tưởng cho nấm mốc và vi khuẩn sinh sôi. Nấm mốc không chỉ làm hỏng sản phẩm mà còn có thể sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Hoàn toàn phụ thuộc vào thời tiết, không chủ động sản xuất

Đây là yếu điểm của phương pháp phơi nắng trong kinh doanh.

• Bị động: Bạn không thể sản xuất vào những ngày mưa, ngày âm u hay trong mùa mưa kéo dài. Điều này gây đình trệ sản xuất, không thể đáp ứng các đơn hàng đúng hạn.

• Rủi ro cao: Một cơn mưa bất chợt có thể làm hỏng cả một mẻ quế đang phơi, gây thiệt hại kinh tế nặng nề.

• Thời gian sấy kéo dài và không đồng đều: Thời gian phơi có thể mất nhiều ngày và chất lượng khô không đồng nhất giữa các thanh quế, thậm chí không đồng nhất trên cùng một thanh quế.

Tốn nhiều nhân công và diện tích

• Nhân công: Cần người để dàn trải quế ra sân phơi vào buổi sáng, đảo quế trong ngày để khô đều, và thu dọn vào buổi chiều hoặc khi trời sắp mưa.

• Diện tích: Cần một khoảng sân rộng, sạch sẽ để phơi được số lượng lớn, đây là một trở ngại đối với các cơ sở không có nhiều mặt bằng.

Phơi nắng có thể là giải pháp cho quy mô hộ gia đình nhỏ, tự cung tự cấp. Tuy nhiên, trong sản xuất thương mại, đặc biệt là khi hướng đến các thị trường khó tính và xuất khẩu. Những tổn thất về chất lượng, hương vị, an toàn vệ sinh và sự bị động trong sản xuất sẽ lớn hơn rất nhiều so với chi phí tiết kiệm được ban đầu.

Đầu tư vào các phương pháp sấy hiện đại như lò sấy nhiệt, máy sấy lạnh không chỉ là giải pháp khắc phục triệt để các nhược điểm trên mà còn là một bước đi chiến lược để nâng tầm giá trị và thương hiệu cho sản phẩm quế Việt Nam.

Máy sấy khô dược liệu hay Tủ sấy quế sẽ giữ được dược tính, dưỡng chất trong vỏ quế, đồng thời cho màu sắc tự nhiên, không bị ảnh hưởng từ môi trường bên ngoài làm mất tác dụng của cây quế. Máy sấy đa năng được thiết kế hoàn toàn tự động, điều này có lợi rất lớn đối với những ai không có nhiều thời gian, rút ngắn công đoạn bào chế thuốc, tăng hiệu quả công việc, cũng như kịp thời đáp ứng sản phẩm dược liệu, thuốc cho người sử dụng.

Các phương pháp sấy khô vỏ quế nhanh chóng, hiệu quả và hoàn toàn chủ động

 Phương pháp sấy bằng Lò sấy nhiệt (Sấy nóng đối lưu)

Đây là phương pháp phổ biến và dễ đầu tư nhất, hoạt động dựa trên nguyên lý dùng không khí nóng để làm bay hơi nước trong vỏ quế.

Nguyên lý hoạt động:

Không khí được hút vào lò, đi qua bộ phận gia nhiệt (điện trở) để tăng nhiệt độ. Quạt đối lưu sẽ thổi luồng không khí nóng này tuần hoàn qua các khay chứa vỏ quế. Không khí nóng mang theo hơi ẩm từ vỏ quế và được thải ra ngoài hoặc tuần hoàn một phần.

Ưu điểm:

Thời gian sấy nhanh: Nhanh hơn phơi nắng rất nhiều, chỉ mất khoảng 10-20 giờ tùy độ dày và độ ẩm ban đầu của vỏ quế.

Chủ động sản xuất: Hoạt động bất kể ngày đêm, mưa hay nắng.

Chi phí đầu tư vừa phải: So với các công nghệ cao hơn, lò sấy nhiệt có chi phí đầu tư ban đầu hợp lý.

Năng suất cao: Có thể thiết kế lò với nhiều quy mô khác nhau, từ vài chục kg đến hàng tấn mỗi mẻ.

Nhược điểm:

Chất lượng không tối ưu: Nhiệt độ cao có thể làm thất thoát một phần tinh dầu, ảnh hưởng đến hương thơm và màu sắc của quế.

Phù hợp với: Các hộ gia đình, hợp tác xã có quy mô sản xuất vừa và nhỏ, thị trường không yêu cầu chất lượng quá khắt khe.

Phương pháp sấy lạnh (Sấy bơm nhiệt)

Đây là công nghệ sấy tiên tiến, sử dụng nguyên lý tách ẩm không khí ở nhiệt độ thấp, giúp bảo toàn tối đa chất lượng sản phẩm.

Nguyên lý hoạt động:

Hệ thống hoạt động như một chiếc điều hòa không khí trong một buồng kín. Luồng không khí ẩm đi qua dàn lạnh, bị ngưng tụ hơi nước và trở nên khô. Luồng không khí khô này sau đó được làm nóng nhẹ (khoảng 30-50°C) và thổi tuần hoàn qua các khay quế. Quá trình này lặp đi lặp lại, hơi ẩm trong quế sẽ từ từ thoát ra cho đến khi đạt độ khô mong muốn.

Ưu điểm:

Chất lượng vượt trội: Sấy ở nhiệt độ thấp giúp vỏ quế giữ được màu sắc tự nhiên, hàm lượng tinh dầu cao và hương thơm đặc trưng. Sản phẩm có giá trị thương mại cao nhất.

Tiết kiệm năng lượng: Hệ thống tuần hoàn kín giúp tiết kiệm điện năng tới 40-60% so với lò sấy nhiệt.

Vệ sinh tuyệt đối: Buồng sấy kín, không có không khí từ bên ngoài lọt vào, ngăn ngừa bụi bẩn và vi khuẩn.

Nhược điểm:

Chi phí đầu tư cao: Cao hơn đáng kể so với lò sấy nhiệt.

Thời gian sấy dài hơn lò nhiệt: Do sấy ở nhiệt độ thấp, thời gian có thể kéo dài hơn một chút nhưng vẫn nhanh và chủ động hơn phơi nắng.

Phù hợp với: Các doanh nghiệp, cơ sở chế biến hướng đến thị trường xuất khẩu, sản xuất các sản phẩm cao cấp, dược liệu đòi hỏi chất lượng nghiêm ngặt.

Trên đây là những chia sẻ về công dụng và cách chế biến vỏ quế khô đúng cách. Phương pháp sấy công nghiệp sử dụng máy sấy với nhiều công nghệ khác nhau như sấy nóng, sấy lạnh, sấy thăng hoa... Ưu điểm của phương pháp sấy bằng máy là thời gian sấy nhanh, cho sản phẩm chất lượng cao, có thể sấy được nhiều loại dược liệu và giữ được màu sắc của sản phẩm cũng như tính chất của dược liệu. 

Công nghệ sấy thực phẩm uy tín sẽ đảm bảo lượng dinh dưỡng của sản phẩm được giữ lại một cách trọn vẹn nhất. Để có được những sản phẩm chất lượng, mỗi cá nhân, cơ sở sản xuất nên đầu tư cho xưởng những thiết bị hỗ trợ giúp đẩy nhanh quy trình sản xuất cũng như đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Nếu Quý vị đang tìm hiểu đến các loại thiết bị sản xuất thực phẩm, dược phẩm,... Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất. 

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội