14/10/2024
Bạn đã từng nghĩ đến việc làm nem chua bằng công nghệ chân không chưa? Với Máy trộn gia vị thịt chân không của KAG Việt Nam, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những chiếc nem chua thơm ngon, đảm bảo vệ sinh ngay tại nhà. Sản phẩm kết hợp quá trình trộn gia vị truyền thống với công nghệ chân không hiện đại, giúp thịt được ướp đều gia vị, mềm mại và giúp giảm bớt quá trình sản xuất, nâng cao năng suất.
Các vi sinh vật chính tham gia vào quá trình lên men nem chua
Vi khuẩn lactic: Đây là nhóm vi khuẩn chủ đạo trong quá trình lên men nem chua. Chúng chuyển hóa đường trong thịt thành axit lactic, tạo ra vị chua đặc trưng và ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây hại khác. Các chi vi khuẩn lactic thường gặp trong nem chua bao gồm Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc.
Nấm men: Mặc dù không phổ biến bằng vi khuẩn lactic nhưng nấm men cũng đóng một vai trò nhất định trong quá trình lên men. Chúng có thể sản sinh ra các hợp chất thơm, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nem chua.
Các vi sinh vật khác: Ngoài ra, trong quá trình lên men nem chua còn có sự tham gia của một số loại vi sinh vật khác như vi khuẩn acetic, vi khuẩn propionic, tuy nhiên số lượng của chúng thường ít hơn so với vi khuẩn lactic và nấm men.
Có nên dùng máy tẩm ướp thịt chân không để làm nem chua không
Câu trả lời là có, máy ướp thịt chân không hay còn gọi là máy trộn gia vị thịt áp suất thấp hoàn toàn thích hợp để làm nem chua. Việc sử dụng máy tẩm ướp chân không giúp rút ngắn thời gian sản xuất nem chua, gia vị được thẩm đều và đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt hơn.
Tuy nhiên cần lưu ý răng, Máy tẩm ướp thực phẩm chân không sẽ không giúp rút ngắn thời gian lên men bởi quá trình lên men vẫn cần diễn ra trong điều kiện thường.
So sánh thời gian làm nem chua trong điều kiện thường và với máy tẩm ướp chân không
Thời gian làm nem chua phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: loại thịt, nhiệt độ môi trường, chủng loại vi sinh vật, công thức gia vị, và đặc biệt là phương pháp chế biến. Nem chua trong điều kiện thường diễn ra tự nhiên, tạo hương vị đặc trưng, thơm ngon và không tốn nhiều chi phí máy móc. Tuy nhiên quá trình này sẽ tốn thời gian và công sức, chất lượng nem chua cũng không được đồng đều, không được đảm bảo vệ sinh do dễ bị nhiễm khuẩn.
Nem chua làm với máy tẩm ướp chân không rút ngắn thời gian tẩm ướp thịt, giúp gia vị thấm đều vào thịt nhanh hơn. Môi trường chân không giúp bảo quản thịt tươi lâu hơn, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn do giảm thiểu tiếp xúc của thịt với môi trường bên ngoài.
Có thể thấy, Máy tẩm ướp chân không giúp rút ngắn đáng kể thời gian ướp so với cách ướp truyền thống trong giai đoạn đầu của quá trình chế biến nem chua. Bên cạnh đó còn giúp gia vị thấm đều hơn, giúp quá trình lên men đồng đều hơn..
0 nhận xét