Thành phần chính của rượu có đến 80% là nước, do đó chất lượng nước cũng ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Quy trình chưng cất rượu đúng kỹ thuật hay thiết bị nấu rượu có hiện đại đến chừng nào nhưng nguồn nước nấu rượu không đảm bảo thì rượu nấu ra có thể chứa nhiều cặn, rượu bị chua bị đục, rượu chứa nhiều độc tố như đồng, chì, kẽm, thủy ngân,... Việc lựa chọn loại nước nào để nấu rượu là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Mỗi loại nước có những ưu điểm và nhược điểm riêng, hãy cùng phân tích để bạn có cái nhìn tổng quan nhất nhé.

Nước giếng khơi

Nếu như rượu ngô Hà Giang, rượu Hang Chú tạo sự riêng biệt bằng nguồn men thì một số thương hiệu rượu nổi tiếng như rượu Bàu Đá, rượu Bình Khương Thôn, rượu Kim Long, rượu Gò Đen… đều cho rằng rượu ngon quyết định bởi nguồn nước. Hầu hết rượu tại các khu vực này được nấu từ nước giếng khơi đặc trưng trong và sạch, chứa nhiều khoáng chất tự nhiên, có thể tạo ra hương vị đặc trưng cho rượu. Tuy nhiên, dù là ở khu vực nào thì nguồn nước nguyên liệu nấu rượu càng tinh khiết, chứa ít tạp chất sẽ góp phần cho ra những mẻ rượu thơm nồng, làm say lòng thực khách.

Nước mưa

Trên thực tế, nước mưa có thể được dùng để uống và nấu ăn. Tuy nhiên, muốn sử dụng an toàn thì cần phải xử lý thêm bằng cách lọc hoặc đun sôi để loại bỏ mầm bệnh, sinh vật gây hại trong nước mưa. Không những vậy, nước mưa sẽ có tính a xít cao hơn nước máy. Độ pH của nước mưa sẽ dao động từ 5.0-5.5. Trong khi đó, các loại nước dùng cho ăn uống sẽ có độ pH từ 6.5 đến 8.5. Độ pH trong nước mưa ở các khu vực ô nhiễm không khí thậm chí còn thấp hơn, tức tính a xít sẽ cao hơn. Ngày nay, nước mưa không còn được dùng để nấu rượu vì chi phí xử lý nước mưa tốn kém mà nguồn ngước mưa chất lượng cao không có nhiều.

Nước máy

Không phải địa phương nào cũng được thiên nhiên ưu ái cho sở hữu dòng nước tự nhiên trong mát, ngọt lành nên nước máy sẽ là sự lựa chọn của đại đa số các cơ sở sản xuất rượu, tuy nhiên nước máy thường chứa clo để khử trùng, clo có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu nên cần được lưu trữ vài ngày cho bay mùi

Nước cứng hay nước mềm nấu rượu

Các khoáng chất như canxi, magie, canxi cacbonat sẽ tạo nên hương vị và kết cấu cho nước. Dựa trên hàm lượng khoáng chất mà nước sẽ được phân thành nước cứng hoặc nước mềm. Nước mềm thường được sử dụng để nấu rượu, đặc biệt là rượu sake

Rượu đầu ra ngoài nguồn nước đảm bảo để đăng ký cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, thì để đăng ký kinh doanh, đảm bảo loại bỏ hết các độc tố sinh ra trong quá trình nấu rượu như andehit, metanol, este, fufurol,... đây là những nhân tố gây đau đầu và váng đầu khi uống rượu, các hộ nấu rượu nên đầu tư cho mình bộ thiết bị lọc khử độc tố trong rượu để đảm bảo an toàn nhất.

Chúc bạn thành công với những mẻ rượu thơm ngon!

Xem thêm:

- Quy trình nấu rượu gạo truyền thống

- Bật mí cách bảo quản rượu ngon truyền thống