Không giống như các mô hình kinh doanh chạy theo trào lưu khác, giò chả là sản phẩm ăn sâu vào thói quen tiêu dùng của người Việt từ bữa cơm gia đình, cỗ cưới, tiệc giỗ cho đến các nhà hàng, quán ăn từ bình dân đến cao cấp. Với số lượng tiêu thụ cao quanh năm, đặc biệt là vào mỗi dịp Tết khiến việc kinh doanh giò chả được xem là hướng khởi nghiệp ít rủi ro, với số vốn đầu tư không quá lớn nhưng mang tới khả năng sinh lời bền vững.

Thế nhưng làm sao để mỗi mẻ giò chả đều dai ngon – chất lượng – an toàn là điều khiến không ít hộ kinh doanh gặp khó khăn, nhất là đối với những cơ sở chọn lựa phương pháp làm giò chả thủ công theo cách truyền thống. Hãy để KAG Việt Nam giúp bạn tìm ra giải pháp và hướng đi hiệu quả cho mô hình kinh doanh của mình!

1.    Khó khăn khi làm giò chả thủ công

Làm giò chả thủ công không khó nhưng nó đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận cũng như kinh nghiệm của người làm từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho đến quá trình xay và hấp thịt cần kiểm soát tốt mới có thể cho ra được những mẻ giò chả dai ngon, chuẩn vị. Với các công đoạn truyền thống người làm giò chả thường dễ gặp phải các vấn đề như:

• Nhiệt độ cao: Ma sát khi xay tạo nhiệt làm protein biến tính, giò dễ bị bở, không dai, mất kết dính. Cần làm lạnh thịt sâu và xay cùng đá lạnh.
• Xay sai cách: Xay quá lâu hoặc quá nhiều thịt cùng lúc làm nóng, phá vỡ cấu trúc thịt. Cần xay từng mẻ nhỏ, đủ nhuyễn.
• Nguyên liệu không tươi: Thịt không tươi hoặc để lâu sẽ mất nước tự nhiên, làm giò khô, cứng.
• Tỷ lệ mỡ/nước không hợp lý: Thiếu mỡ hoặc phụ gia giữ ẩm an toàn khiến giò bị khô.
• Không có chất kết dính/phụ gia phù hợp: Thiếu bột năng (hoặc bột khoai tây/bắp), bột nở (baking powder) làm giò không kết dính, không xốp nhẹ.
• Hấp không đúng cách: Hấp quá lâu làm giò khô, hấp quá nhanh giò sống.

Có thể thấy dù chỉ là một sơ suất nhỏ cũng có thể làm ảnh hưởng và thay đổi chất lượng của mỗi mẻ giò chả, nhất là đối với mục tiêu kinh doanh không chỉ đơn thuần là thịt ngon và gia vị chuẩn, các yêu cầu về chất lượng sản phẩm cũng trở nên khắt khe hơn:

• Giò phải dai – mịn – đồng đều giữa các mẻ.
• Hình thức đẹp, không nứt, không sậm màu.
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Sản xuất được số lượng lớn trong thời gian ngắn.

Nếu vẫn giữ cách làm thủ công như trước, sản phẩm của bạn sẽ rất khó để đáp ứng các yêu cầu tiêu dùng ngày càng cao của thị trường. Vậy đâu là giải pháp cho một mô hình kinh doanh giò chả hiệu quả, bền vững?

2.    Đầu tư thiết bị đúng chuẩn – yếu tố then chốt tạo nên những mẻ giò chả chất lượng

Để mỗi mẻ giò chả luôn dai ngon thì bí quyết không chỉ nằm ở khâu lựa chọn thịt đúng chuẩn mà thiết bị sản xuất cũng đóng một vai trò quan trọng không kém, quyết định phần nào tới chất lượng giò chả thành phẩm, nhất là đối với những người mới khởi nghiệp. Trong đó, bộ đôi Máy xay giò chả và Tủ hấp được xem là “cánh tay phải” của nhiều cơ sở sản xuất kinh doanh giò chả hiện nay.

2.1  Giò chả dai, mịn trong tích tắc nhờ Máy xay chuyên dụng

Trong toàn bộ quy trình làm giò chả, xay thịt là công đoạn quan trọng quyết định độ dai và mịn của thành phẩm. Với cách làm truyền thống, người ta thường sử dụng cối và chày để giã nhuyễn thịt, tạo độ kết dính, công đoạn này vô cùng vất vả tốn không ít thời gian và công sức nhưng lại cho ra năng suất thấp. Giờ đây với Máy xay giò chả chuyên dụng chỉ cần vài phút bạn đã có ngay mẻ thịt nhuyễn, mịn, kết dính tốt mà vẫn đảm bảo độ dai tự nhiên.

Máy có thiết kế nhỏ gọn gồm các bộ phận chính như:

• Động cơ: Thường là động cơ dây đồng mới, công suất lớn, hoạt động mạnh mẽ, bền bỉ, sử dụng nguồn điện 220V.
• Lưỡi dao: Làm bằng thép cứng không gỉ, sắc bén, giúp thịt nhuyễn mịn nhanh chóng.
• Cối xay: Làm hoàn toàn từ Inox 304 cao cấp, sáng bóng, chống han gỉ tốt đảm bảoan toàn vệ sinh thực phẩm và dễ dàng vệ sinh thiết bị sau mỗi lần sử dụng.
• Biến tần: Giúp điều chỉnh tốc độ xay linh hoạt theo từng giai đoạn, tối ưu chất lượng giò.
• Khung máy: Chắc chắn, có thể nghiêng lật 360 độ (tùy model) để lấy thịt và vệ sinh dễ dàng.

Ưu điểm nổi bật của máy xay giò chả

• Xay siêu mịn: giúp thịt nhuyễn, kết dính tốt.
• Giữ nhiệt thấp: đảm bảo độ dai của giò
• Tốc độ nhanh: chỉ 2-4 phút/mẻ
• Năng suất cao
• Vận hành ổn định, bền bỉ

Nhờ có máy xay chuyên dụng mà những người mới kinh doanh vẫn có thể làm ra giò chả đạt chất lượng đồng đều mà bị không phụ thuộc quá nhiều vào tay nghề.

2.2  Tủ hấp giò chả cho khả năng chín nhanh, đều, đẹp mắt

Nếu như máy xay quyết định độ dai, thì tủ hấp quyết định chất lượng hoàn thiện của sản phẩm. Nhiều người thường sử dụng các loại nồi truyền thống dung tích lớn để hấp hoặc luộc giò chả, tuy nhiên cách làm này tồn tại không ít những hạn chế như:

- Khó kiểm soát nhiệt độ, khiến nhiệt tỏa không đều, dễ sống lõi

- Giò dễ nứt, biến dạng do thay đổi lượng nhiệt

- Khó hấp số lượng lớn

- Tốn nhiều công sức canh lửa

Phương pháp hấp giò chả bằng nồi thủ công tồn đọng không ít những hạn chế

Trong khi đó, Tủ hấp giò chả được thiết kế chuyên dụng cho các cơ sở sản xuất nhằm khắc phục hoàn toàn những nhược điểm trên.

Cấu tạo và Nguyên lý hoạt động

Tủ có cấu tạo đơn giản gồm 3 phần: thân tủ, khoang hấp & hệ thống khay, hệ thống tạo nhiệt & điều khiển.

Thân tủ:

• Thành tủ 3 lớp: lớp trong và lớp ngoài tủ làm bằng thép không gỉ, ở giữa có lớp bông thủy tinh/foam cách nhiệt dày giúp giữ nhiệt tốt, đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

• Cửa tủ: được trang bị gioăng cao su chịu nhiệt viền quanh cửa để đảm bảo tủ kín hơi, giữ áp suất và nhiệt độ bên trong.
• Khóa cửa: Chắc chắn, có tay nắm an toàn, tránh hơi nóng bốc ra đột ngột. 

Khoang hấp & hệ thống khay

• Khoang hấp: Rộng rãi, kín, bên trong có các rãnh trượt chia đều theo tầng (khoảng cách chuẩn) để đặt khay.
• Khay hấp: Bằng Inox 304 vớicó nhiều kích cỡ (phổ biến 40x60cm) xếp chồng lên nhau, cho phép hấp lượng lớn thực phẩm đồng đều. Có thể sử dụng khay phẳng hoặc khay lỗ để đặt giò chả

Hệ thống tạo nhiệt & điều khiển

• Đáy tủ: Là khoang chứa nước để tạo hơi cùng các thanh nhiệt điện trở giúp đun sôi nước.
• Hệ thống cấp/xả nước: Tự động cấp nước liên tục (qua phao cấp) và có van xả nước để vệ sinh.
• Bảng điều khiển: Gồm các núm điều chỉnh nhiệt độ, thời gian và công tắc hoạt động, cho phép người dùng dễ dàng cài đặt chương trình hấp.
• Hệ thống an toàn: Bao gồm van xả áp tự động (xả hơi khi áp suất quá cao) và phao chống tràn giúp cân bằng áp suất bên trong tủ.

Thiết bị hoạt động theo nguyên lý dùng hơi nước nóng bão hòa ở áp suất cao để làm chín thực phẩm, giúp giò chín đều, nhanh chóng và giữ trọn hương vị, chất dinh dưỡng. Khi kết nối với nguồn điện, các thanh điện trở sẽ được làm nóng để đun sôi nước, tạo ra hơi nước bão hòa áp suất cao. Lúc này hơi nước sẽ lan tỏa đều khắp buồng hấp, thẩm thấu vào giò chả từ mọi phía, làm chín đều từ trong ra ngoài nhờ môi trường kín và áp suất cao. Kết thúc thời gian cài đặt, tủ sẽ tự động ngắt đảm bảo giò chín tới, giữ nguyên độ ngọt và ẩm.

Vì sao nên dùng tủ hấp thay cho nồi truyền thống?

- Lượng nhiệt phân bổ đều giúp giò chín từ trong ra ngoài, tránh tình trạng sống lõi

- Không làm nứt mặt, giữ màu giò trắng hồng tự nhiên

- Hấp được nhiều đòn cùng một lúc

- Tiết kiệm tối đa thời gian, công sức và chi phí sản xuất

Nhờ tủ hấp, bạn có thể chuẩn hóa chất lượng, hạn chế rủi ro hỏng mẻ hàng – yếu tố quan trọng trong kinh doanh.

3.    Tại sao nói Máy xay & Tủ hấp là “bộ đôi không thể thiếu” của nhiều xưởng sản xuất giò chả?

Khi kết hợp máy xay giò chả + tủ hấp, bạn đã hoàn thiện hai công đoạn cốt lõi trong quy trình làm giò chả: Máy xay đảm bảo nguyên liệu đạt chuẩn; Tủ hấp đảm bảo thành phẩm hoàn hảo. Sự kết hợp hoàn hảo này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn là chìa khóa để tiết kiệm chi phí, tăng năng suất và xây dựng thương hiệu lâu dài. So với chi phí thuê gia công hoặc làm thủ công, việc đầu tư bộ thiết bị sản xuất mang lại cho các cơ sở nhiều lợi ích rõ rệt như:

• Giảm chi phí thuê nhân công
• Hạn chế hao hụt nguyên liệu
• Nhanh hoàn vốn
• Dễ mở rộng quy mô, tiếp cận thị trường tiêu thụ rộng lớn

Nếu bạn còn thắc mắc về sản phẩm Tủ hấp hay Máy xay giò chả của KAG Việt Nam, hãy liên hệ ngay cho chúng tôi qua Hotline 090.468.5252 để được nhận tư vấn trong thời gian sớm nhất.

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Địa chỉ: 115/509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Website: maythucphamkag.com