Những năm gần đây việc kinh doanh các loại hạt dinh dưỡng đang trở thành một thị trường tiềm năng hứa hẹn mang lại lợi nhuận khổng lồ cho doanh nghiệp. Để cho ra được những mẻ hạt khô thơm ngon thì hai phương pháp làm khô được sử dụng phổ biến nhất đó là “sấy hạt” và “rang hạt”. Vậy hai phương pháp này sẽ cho ra thành phẩm khác nhau như nào? Hay phương pháp nào là lựa chọn tối ưu nhất cho Doanh nghiệp? Hãy cùng KAG Việt Nam tìm hiểu hai phương pháp này để giúp Doanh nghiệp bạn có cái nhìn khách quan hơn trong việc chọn lựa phương pháp làm khô sản phẩm hiệu quả, phù hợp nhất.

Phương pháp “sấy hạt” và “rang hạt” là gì?

Sấy hạt và rang hạt đều là hai phương pháp làm khô các loại hạt dinh dưỡng bằng cách sử dụng nhiệt, giúp kéo dài thời gian bảo quản đồng thời đảm bảo giữ được hương vị thơm ngon khi tới tay khách hàng. Tuy nhiên cách chế biến và hương vị thành phẩn mà hai phương pháp này mang lại sẽ khác nhau.

Hạt điều sấy và Hạt điều rang

Hạt sấy 

Với phương pháp sấy, hạt sẽ được sấy khô ở nhiệt độ vừa phải, giúp giữ trọn hương vị tự nhiên của hạt. Không những thế hạt thành phẩm sau khi sấy cũng có màu sắc tương tự với hạt tự nhiên chưa qua xử lý bằng nhiệt.

Hạt rang

Đối với hạt được làm khô bằng phương pháp rang, hạt sẽ có màu sắc hấp dẫn và hương thơm đặc trưng hơn nhiều so với hạt sấy. Quá trình rang hạt được diễn ra ở nhiệt độ cao khiến hạt có độ giòn hơn cũng như dễ bảo quản hơn do hàm lượng nước đã được bay hơi đáng kể.

Công nghệ sấy, rang hạt bằng thiết bị hiện đại

Trước đây, phương pháp sấy tự nhiên hay còn gọi là phơi nắng luôn được xem là cách làm khô thực phẩm hiệu quả và tiết kiệm chi phí nhất, đặc biệt đối với các loại hạt như ngũ cốc, đậu, lạc hay vừng,.. Phương pháp này tận dụng ánh nắng trực tiếp từ mặt trời để loại bỏ ẩm, giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn và ngăn ngừa nấm mốc.

Các loại hạt được mang đi sấy thủ công bằng cách phơi nắng

Ngoài ra một số hộ kinh doanh còn sử dụng phương pháp rang hạt thủ công bằng những chiếc chảo được đặt trên bếp củi và phải đảo đều tay liên tục trong nhiều giờ đến khi hạt đạt tới độ khô nhất định. Cách này sẽ giúp hạt khô nhanh hơn so với cách sấy tự nhiên.

Phương pháp rang hạt thủ công

Tuy nhiên, trong thời đại công nghệ phát triển như ngày nay, các thiết bị công nghệ dần ra đời giúp các cơ sở sản xuất tiết kiệm được tối đa thời gian cũng như chi phí thuê nhân công mà vẫn đảm bảo được chất lượng đầu ra của sản phẩm. Dựa trên nguyên lý hoạt động bằng cách sử dụng nhiệt, Công ty KAG Việt Nam mang tới cho bạn hai phương pháp làm khô hoàn toàn hiệu quả đó là: phương pháp “sấy hạt” bằng Tủ sấy thực phẩm công nghiệp và phương pháp “rang hạt” bằng Máy rang hạt tự động.

Sấy hạt bằng Tủ Sấy Thực Phẩm Công Nghiệp

Tủ sấy thực phẩm công nghiệp ra đời trở thành trợ thủ đắc lực, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm nói chung và nhiều cơ sở kinh doanh hạt dinh dưỡng nói riêng bởi những ưu điểm vượt trội mà nó mang lại.

Cấu tạo

Toàn bộ bề mặt của tủ sấy được thiết kế từ chất liệu Inox 304 cao cấp bền đẹp, hạn chế tối đa tình trạng gỉ sét cũng như mang lại sự sang trọng, hiện đại cho nhà xưởng. Với chất liệu này người dùng có thể vệ sinh thiết bị trước và sau khi sử dụng một cách dễ dàng, đảm bảo tiêu chuẩn về VSATTP.

• Buồng sấy: nơi chứa khay sấy và thực phẩm cần sấy cùng khả năng giữ nhiệt và cách nhiệt tốt đảm bảo an toàn cho người dùng không bị bỏng nếu lỡ chạm tay vào tủ sấy trong quá trình máy đang hoạt động.
• Hệ thống núm điều chỉnh: bảng điều khiển với các nút bấm hoặc vặn tay được gắn ngay trên bề mặt của tủ sấy, mang lại sự tiện lợi trong quá trình sử dụng.
• Khay sấy: nơi đựng các nguyên liệu cần sấy, được làm bằng Inox 304 cao cấp với các lỗ thông hơi cùng thiết kế dạng hình chữ nhật hoặc hình tròn giúp nguyên liệu đảm bảo được sấy một cách đồng đều nhất.
• Hệ thống gia nhiệt: gồm các thanh điện trở hoặc dây mayso công suất cao với khả năng gia nhiệt nhanh rút ngắn thời gian sấy hiệu quả.
• Quạt thông gió: giúp đẩy lượng khí nóng lan tỏa đến mọi ngóc ngách trong buồng sấy đồng thời đẩy lượng hơi nước ra ngoài thông qua các khe thoát hơi ở phía trước cửa máy, giúp nhiệt độ trong tủ luôn duy trì mức ổn định cũng như tiết kiệm tối đa lượng điện năng tiêu thụ.

Nguyên lý hoạt động

 

Tủ sấy hoạt động dựa trên nguyên lý đối lưu cưỡng bức, khi dòng điện đi vào mạch có các điện trở đốt nóng, điện trở sẽ nóng lên đồng thời hệ thống quạt gió cũng quay với một tốc độ nhanh chóng để luồng không khí được lan tỏa khắp nơi bên trong tủ sấy giúp hơi nóng tiếp xúc với bề mặt của thực phẩm cần sấy và làm cho nước trong nguyên liệu được bay hơi. Lúc này phần hơi nước sẽ không đọng lại trong tủ mà được thoát ra ngoài qua các khe thoát hơi nước. Với nguyên lý hoạt động này, thiết bị sẽ lấy đi hơi ẩm trong nguyên liệu một cách hiệu quả nhất mà không làm ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Thông số kỹ thuật

- Điện 220/380V

- Công suất: 3.5kW với tủ sấy 12 khay và 6kW với tủ sấy 20 khay

- Nhiệt độ sấy từ 35 – 80 độ C

Rang hạt bằng Máy Rang Hạt Tự Động

Thay vì sử dụng các loại chảo lớn để rang thủ công làm tốn không ít thời gian cũng như công sức và đôi khi thành phẩm có thể chín không đồng đều hay bị tình trạng cháy xém do đảo không đều tay, thì ngày nay các xưởng sản xuất dần chuyển sang Máy Rang Hạt Tự Động – một giải pháp hoàn hảo khắc phục toàn bộ những nhược điểm trên.

Cấu tạo

Cũng giống như tủ sấy, toàn bộ phần khung và bên trong Máy Rang Hạt được làm bằng Inox 304 bền đẹp, có tính thẩm mỹ cao do không bị han gỉ trong quá trình sử dụng cùng với đó là khả năng chịu nhiệt tốt đảm bảo an toàn cho người dùng.

Bộ phận lồng quay chứa các cánh đảo trộn nguyên liệu

• Thùng rang: là bộ phận trực tiếp chứa nguyên liệu với cấu tạo lồng xoay tròn, đặc biệt bên trong chứa các cánh đảo dạng xoắn giúp đảo trộn nguyên liệu đều hơn, đồng thời tối ưu hóa khả năng truyền nhiệt.
• Hệ thống gia nhiệt: máy sử dụng dàn sò nhiệt bằng đồng bền bỉ để làm nóng cho lồng máy. Ống gia nhiệt được xếp theo hình vòng cung nhằm tăng khả năng nóng nhanh, tạo môi trường nhiệt đồng đều, từ đó giúp nguyên liệu được làm nóng đều hơn.
• Động cơ: máy được trang bị motor lõi đồng 100%, kết hợp với biến tần điều chỉnh tốc độ và đảo chiều xoay, đảm bảo quá trình rang diễn ra liên tục và đồng đều, tránh tình trạng hạt bị cháy.
• Hệ thống làm mát: giúp hạ nhiệt hạt sau khi rang để bảo quản hương vị.
• Bộ điều khiển: gồm các nút công tắc nguồn để hoạt động máy, đồng hồ đo nhiệt, đèn báo nguồn, nút dừng và đảo chiều.

Nguyên lý hoạt động

 

Khi được kết nối với nguồn điện phù hợp, hệ thống thanh nhiệt sẽ làm nóng lồng rang. Lúc này lồng rang sẽ quay đều xung quanh cụm điện trở, tạo ra một dòng nhiệt ổn định. Nhờ cấu tạo dạng xoắn ốc đặc biệt, các hạt sẽ được đảo đều liên tục, đảm bảo hạt được tiếp xúc với nhiệt lượng một cách đồng đều không chỉ giúp hạt chín nhanh, đều mà còn mang tới màu sắc đẹp mắt cùng hương vị thơm ngon cho hạt thành phẩm.

Với cơ chế đảo chiều của lồng rang, khi quay theo chiều thuận các hạt sẽ được giữ lại toàn bộ bên trong đảm bảo cho quá trình rang. Và ngược lại khi đảo chiều, hạt sẽ tự động được đưa ra ngoài giúp quá trình lấy hạt diễn ra thuận tiện và nhanh chóng hơn.

Thông số kỹ thuật

- Điện áp: 220V

- Công suất 7.2kW

- Năng suất: 20-25kg/mẻ

- Kích thước: 125cm x 60cm x 97cm

Nên lựa chọn phương pháp làm khô nào để mang lại hiệu quả tối ưu?

Với hai phương pháp sấy và rang chắc hẳn nhiều cơ sở sản xuất kinh vẫn còn băn khoăn không biết nên chọn phương pháp nào cho mô hình kinh doanh hạt dinh dưỡng của mình để đạt được hiệu quả tốt nhất. Bảng so sánh dưới đây sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát hơn về hai phương pháp này.

Chỉ tiêu so sánh	Tủ sấy đa năng công nghiệp	Máy rang hạt tự động
Chất lượng hạt thành phẩm	- Về màu sắc: giữ nguyên màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. - Về hương vị: giữ được tối đa hương vị đặc trưng, mang đến kết cấu bên ngoài giòn bên trong ẩm.	- Về màu sắc: có màu sắc đẹp mắt hơn màu tự nhiên do được rang ở nhiệt độ cao. - Về hương vị: mang hương vị đậm đà và có độ giòn rụm hơn.
Ưu điểm	- Ngoài để sấy các loại hạt Doanh nghiệp có thể dùng để sấy các thực phẩm khô như: thịt, cá, lạp xưởng,.. hay các loại dược phẩm như: táo đỏ, kì tử, táo tàu,... hoặc các loại trái cây, rau củ quả khác. - Các loại hạt sấy đa phần sẽ mang hương vị nguyên bản đặc trưng.	- Với thiết kế riêng biệt, máy thường được dùng để rang các loại hạt dinh dưỡng như: hạt điều, hạnh nhân, óc chó,... hay các loại hạt nông sản như: gạo, ngô, đỗ, lạc, hạt bí,.. mà không bị vỡ vụn. - Ngoài ra một số cơ sở sản xuất khác còn sử dụng để rang muối tôm Tây Ninh. - Công suất cao giúp tiết kiệm tối đa thời gian sấy. - Chế biến được với đa dạng các loại hương vị tẩm ướp khô. - Quá trình rang cũng giúp tiêu diệt một số vi khuẩn có hại như Salmonella và Coli, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nhược điểm	- Khi sấy ở nhiệt độ cao Doanh nghiệp cần điều chỉnh mức nhiệt phù hợp với từng loại để tránh làm mất các chất dinh dưỡng và màu sắc của nguyên liệu. - Thời gian sấy lâu hơn so với phương pháp rang, tùy vào từng loại nguyên liệu. - Hao tốn điện năng do mất nhiều thời gian sấy.	Máy không được sử dụng để rang các loại hạt như Cafe, macca hay các hạt được tẩm ướp gia vị ướt, bởi chúng có độ ẩm cao ảnh hưởng đến chất lượng hạt thành phẩm sau rang.
Mô hình kinh doanh phù hợp	Phù hợp với các hộ có quy mô từ nhỏ đến lớn kinh doanh nhiều loại mặt hàng thực phẩm sấy. Ngoài hạt dinh dưỡng bạn cũng có thể kinh doanh thêm trái cây, rau củ sấy giúp mang tới sự đa dạng trong sản phẩm.	Phù hợp với các xưởng quy mô vừa và lớn, chuyên sản xuất kinh doanh hạt dinh dưỡng, hay granola.

 

Có thể thấy việc lựa chọn phương pháp nào phụ thuộc phần lớn vào nguyên liệu mà các cơ sở sử dụng để sản xuất, bởi mỗi loại nguyên liệu sẽ mang một đặc tính khác nhau, phù hợp với phương pháp khác nhau. Do vậy các Doanh nghiệp cần xác định rõ được mục đích kinh doanh và loại thực phẩm mà mình muốn hướng tới để đưa ra phương án đầu tư hợp lý và hiệu quả nhất.

Và để được hỗ trợ tư vấn và báo giá chi tiết cho sản phẩm Tủ Sấy Thực Phẩm Công Nghiệp và Máy Rang Hạt Nông Sản hãy liên hệ ngay cho Công ty KAG Việt Nam qua Hotline / Zalo: 090.468.5252

Địa chỉ Công ty đặt tại số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội.

Website: www.maythucphamkag.com

Email: kagtechvn@gmail.com