Rượu hạ thổ là một phương pháp bảo quản và lão hóa rượu truyền thống của người phương Đông. Nhưng phương pháp này tốn rất nhiều thời gian mới khiến rượu đạt được độ ngon mong muốn, giải pháp của vấn đề này chính là sự ra đời của máy lão hoá. Máy lão hóa rượu là một giải pháp công nghệ hiện đại được phát triển để mô phỏng và tăng tốc quá trình lão hóa rượu truyền thống (như hạ thổ), mang lại chất lượng tương đương rượu ủ lâu năm chỉ trong thời gian ngắn.

Rượu hạ thổ là gì?

Hạ thổ rượu là quá trình ủ chum rượu dưới lòng đất trong thời gian ít nhất là 6 tháng trước khi sử dụng. Hạ thổ ngày nay còn được hiểu theo nhiều nghĩa rộng hơn, không chỉ chôn trong lòng đất mà chôn trong cát, các hầm chứa rượu hoặc bể nước cũng được gọi chung là hạ thổ. Rượu hạ thổ càng lâu thì rượu càng thơm ngon, không chỉ làm rượu thơm ngon mà còn loại bỏ các chất độc tố tự nhiên có trong rượu, làm giảm độ nồng, sốc so với khi mới nấu. 

Trên thế giới cũng có rất nhiều cách “hạ thổ” hay lão hóa, làm già rượu độc đáo như ủ rượu trong ống tre, ngâm rượu dưới bong tàu thuyền, hay ủ trong hầm tối… những cách trên đều khiến cho rượu đặc biệt hơn, ngon hơn. Tìm hiểu 5 cách ủ rượu, lão hóa rượu độc đáo nhất thế giới.

Rượu hạ thổ theo phương pháp truyền thống

Rượu hạ thổ thường được dùng như một loại thuốc chữa bệnh, các loại rượu gừng nghệ hạ thổ, rượu trứng gà nếp cẩm hạ thổ được dùng cho phụ nữ sau sinh, hoặc rượu mới nấu còn nồng, sốc cũng được hạ thổ để uống ngon hơn, êm hơn.

Bước 1: Chọn chum và vị trí tốt để hạ thổ rượu

Đối với bình ngâm rượu hạ thổ tốt nhất nên chọn loại chum làm bằng sành sứ hoặc gốm không tráng men. Những loại chum sành, vại gốm như vậy sẽ không nứt vỡ, tụ khí, hay biến đổi chất lượng khi hạ thổ.

Vị trí hạ thổ nên là nơi đất cao, phong thủy tốt, không bị nắng chiếu trực tiếp nhưng cũng không ở nơi quá âm u. Tránh nơi ngập úng khi mưa, khô hạn khi nắng, tốt nhất là nơi thông thoáng, có cây cối phát triển tốt.

Bước 2. Đào hố hạ thổ

Đào một hố có độ rộng vừa đủ kích thước chum. Tùy vào số lượng  và kích thước từng loại để đào miệng hố thích hợp. Dưới đấy hố có thể kể một số viên gạch để đặt chum được chắc chắn và vững chãi hơn.

Sau khi cho bình hoặc chum rượu đứng chắc chắn trong hố sẽ tiến hành lấp đất chặt xung quang. Không lấp kín miệng chum.

Bước 3. Sử dụng rượu hạ thổ

Rượu hạ thổ thường phải ngâm từ 6 tháng đến 1 năm để đảm bảo chất lượng rượu ngon nhất. Rượu trắng có thể được hạ thổ rồi đem dùng hoặc cũng có thể ngâm với dược liệu sau đó đem hạ thổ.

Ngoài phương pháp hạ thổ truyền thống người ta còn ủ rượu dưới đáy Vịnh

Ưu điểm của Máy Lão Hóa khi thay thế phương pháp hạ thổ 

Việc sử dụng máy lão hóa rượu mang lại nhiều ưu điểm vượt trội so với các phương pháp truyền thống như hạ thổ, đặc biệt trong bối cảnh sản xuất hiện đại và chú trọng an toàn sức khỏe.. Máy lão hóa rượu là sản phẩm mà được KAG nghiên cứu, sản xuất nhằm phục vụ nhu cầu của khách hàng, làm tăng hương vị và làm già tuổi rượu chỉ trong thời gian ngắn.

Tiết kiệm thời gian tối đa

Rút ngắn thời gian lão hóa: Đây là ưu điểm lớn nhất. Thay vì phải chờ đợi nhiều tháng, thậm chí nhiều năm (1 đến 10 năm) như khi hạ thổ, máy lão hóa rượu có thể đạt chất lượng tương đương chỉ trong vài chục phút đến vài giờ. Đối với các cơ sở sản xuất rượu, việc rút ngắn thời gian ủ giúp sản phẩm nhanh chóng được đưa ra thị trường, tăng lợi nhuận và giảm chi phí lưu kho

Cải thiện chất lượng và an toàn rượu

Khử độc tố hiệu quả: Máy sử dụng công nghệ vật lý (sóng siêu âm, từ trường) để phá vỡ và loại bỏ, hoặc giảm nồng độ các chất độc hại như Andehit, Methanol và tạp chất về mức an toàn theo tiêu chuẩn. Rượu sau khi lão hóa sẽ uống êm, mượt, không còn vị gắt của rượu mới nấu.

Uống rượu đã qua xử lý giúp giảm thiểu các triệu chứng khó chịu như đau đầu, hoa mắt, khát nước, khô cổ, và giúp người dùng nhanh tỉnh táo hơn.

Kiểm soát chất lượng đồng nhất

Độ ổn định cao: Không bị phụ thuộc vào các yếu tố tự nhiên bên ngoài (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, địa chất) như phương pháp hạ thổ truyền thống.

Chất lượng đồng đều: Rượu thành phẩm sau mỗi mẻ xử lý đều có chất lượng, hương vị và màu sắc ổn định như nhau, giúp cơ sở sản xuất dễ dàng kiểm soát chất lượng sản phẩm.

Không làm thay đổi tính chất gốc: Máy chỉ xử lý độc tố và cấu trúc phân tử, không làm mất màu, mất hương vị đặc trưng hay thay đổi nồng độ cồn của rượu.

Tiết kiệm chi phí và không gian

Giảm chi phí lưu trữ: Không cần đầu tư vào các hầm ủ, chum sành hoặc nhà xưởng rộng lớn để chứa rượu trong thời gian dài.

Thiết kế nhỏ gọn, linh hoạt: Máy thường được làm từ Inox 304 cao cấp, dễ dàng lắp đặt, vệ sinh và di chuyển, máy có nhiều loại công suất phù hợp với cả quy mô gia đình và doanh nghiệp.

Việc sử dụng máy lão hóa để làm già rượu thay cho các phương pháp ủ rượu truyền thống cũng giảm bớt những rủi ro có thể gặp phải trong quá trình ủ rượu. Thời gian ủ rượu càng lâu và lượng rượu ủ càng lớn khiên các nhà sản xuất chưa thể thu hồi vốn, bên cạnh đó, phương pháp ủ rượu trong chum sành cũng có nguy cơ như vỡ chum, hỏng rượu vì nhiệt độ môi trường, chưa kể tới diện tích nhà xưởng để ủ rượu cũng cần phải đủ rộng, nhiệt độ cần phải phù hợp, không quá nóng hoặc quá lạnh.

Công nghệ này sử dụng các từ trường đa phân cực tạo các bước sóng tương tự như từ trường của Trái đất, làm rượu già hơn mà không cần thời nhiều năm ủ trong thùng sồi hoặc chum rượu, đồng thời giảm thiểu các phân tử Aldehyde, Methanol, Fufurol… giữ lại phân tử Etanol. Kết quả của quá trình là rượu êm hơn, thơm dịu, không nồng gắt, hương vị như rượu ủ lâu năm và nồng độ cồn giảm không đáng kể (từ 0,5 – 1 độ).

Thiết bị đã được cấp chứng nhận kiểm định an toàn khi sử dụng. Máy lão hóa rượu KAG được sử dụng rộng rãi bởi nhiều ưu điểm của thiết bị này có thể kể đến như an toàn vệ sinh thực phẩm, linh kiện cao cấp, không làm hao hụt rượu, không tồn đọng rượu, dễ dàng vệ sinh và có giá cả hợp lý. Máy được KAG thiết kế với đa dạng các loại công suất từ mini cho đến công nghiệp. Chế độ bảo hành tốt, KAG Việt Nam là một trong những đơn vị có dịch vụ bảo hành chất lượng số 1 về ngành rượu tại Việt Nam.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội