Bí mật về nguyên liệu đóng thùng đựng rượu

Rượu đã được ủ trong nhiều loại gỗ khác nhau với mức độ thành công khác nhau như gỗ thông, các loại cây thuộc họ sồi.. và cũng có tác dụng nhất định. Chestnut Castanea sativa (Dẻ Trùng Khánh) và Acacia Robinia pseudoacacia (Dương Hòe) cung cấp nhiều oxy hơn, cho nhiều hương vị vanila. Hay Iberian Oak Quercus pyrenaica và English Oak Quercus robur,thuộc họ Sồi, cung cấp nhiều oxy hơn và cho màu rượu đậm hơn.

Mặc dù các loại gỗ khác cũng có đặc điểm gần giống như gỗ sồi khi tác dụng với rựu nhưng Thùng ủ rượu vẫn được các chuyên gia tin dùng là thùng làm từ gỗ sồi bởi gỗ sồi có 3 đặc điểm chính, quyết định hương vị tuyệt hảo của rượu:

 - Bổ sung các hợp chất tạo hương, bao gồm hương vani, đinh hương, khói và dừa.

 - Làm quá trình oxy hóa diễn ra vừa phải, không quá nhanh, không quá chậm, giúp cho rượu có hương vị mượt mà hơn và không nồng, sốc khi uống.

 - Đồng thời cung cấp một môi trường thích hợp để lên men Malolactic, loại men đặc biệt làm cho rượu vang có vị kem đậm đà hơn.

Chất hóa học có trong thùng gỗ sồi

 - Furfural cho hương vị trái cây khô, đốt hạnh nhân, đường cháy

- Oak lactone hương gỗ, thì là và dừa

 - Eugenol cho mùi đinh hương, nhục đậu khấu, quế, húng quế và lá nguyệt quế

 - Vanillin, Syringaldehyde tạo hương vani

Thời ủ thùng gỗ sồi của một số loại rượu vang

Cũng giống như trà, việc chiết xuất hương vị gỗ sồi được giảm bớt mỗi khi sử dụng. Thời gian ủ rượu khác nhau tùy thuộc vào sở thích của người sản xuất rượu cũng như loại rượu. 

 - Pinot Noir ủ 10 tháng bằng gỗ sồi Pháp đã qua sử dụng

 - California Chardonnay ủ 13 tháng trong thùng sồi Pháp mới 50%

 - Bordeaux ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp mới 50%

 - Zinfandel ủ 17 tháng trong thùng sồi mới 20% của Pháp, Mỹ và Hungary

 - Malbec ủ 18 tháng trong thùng sồi 3500 lít không nướng/ không hơ lửa

 - Brunello di Montalcino ủ 24 tháng trong thùng sồi Pháp và thùng sồi Slavonian 1000 lít đã qua sử dụng

 - Gran Reserva Rioja ủ 24 tháng với 40% gỗ sồi Mỹ và 60% gỗ sồi Pháp

Có thể ủ rượu vàng thùng inox thay cho thùng gỗ sồi không?

Vì giá của thùng gỗ sồi tương đối cao, khoảng 900USD/ thùng loại tốt nên nhiều người nấu rượu ủ rượu trong thùng thép không gỉ. Tuy nhiên, inox không có khả năng làm tăng mùi vị, thêm hương vị cho rượu, đồng thời quá trình lão hóa xảy ra rất chậm nên chỉ dùng để chứa đựng, chứ không dùng để ủ rượu. Thay vì dùng thùng gỗ sồi, nhiều người đã lựa chọn Máy lão hóa rượu để rút ngắn thời gian ngâm rượu.

Một một loại rượu, mỗi một nhà sản xuất rượu đều có công thức, cách làm riêng để tạo sự khác biệt của riêng mình. Và KAG Việt Nam sẽ giúp bạn thực hiện điều đó với nhưng thiết bị sản xuất rượu độc đáo, phù hợp với quy mô sản xuất và yêu cầu của riêng bạn.

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 090.468.5252

Website www.maythucphamkag.com

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan – Thanh Xuân – Hà Nội