Chào các bạn, những người có chung niềm đam mê với giọt nước mắm truyền thống đậm đà quê hương!

Tôi đã gắn bó với những chum, những mái chượp mắm ngót nghét mấy mươi năm trời. Đi lên từ một xưởng làm mắm nhỏ lẻ của gia đình, tôi đã từng tự tay trải nghiệm đủ mọi cung bậc thăng trầm của nghề, đặc biệt là khâu làm sạch mắm — một bước quyết định tính thẩm mỹ và giá trị thương mại của giọt "vàng nâu" cốt cá.

Hôm nay, với tư cách là một người đi trước có chút kinh nghiệm, tôi xin chia sẻ thật lòng về hành trình thay đổi công nghệ lọc mắm, hy vọng sẽ giúp các cơ sở, xưởng sản xuất tối ưu hóa được quy trình của mình.

Chiếc khăn xô và nỗi lo nước mắm bị sẫm màu

Ngày trước, khi quy mô sản xuất còn nhỏ, xưởng tôi chủ yếu áp dụng quy trình lọc nước mắm thủ công. Quy trình này gồm hai bước chính là chắt cốt và lọc cặn. Bí quyết lúc đó chỉ đơn giản là lọc đi lọc lại nhiều lần qua các túi vải hoặc khăn xô để thu được dòng nước mắm trong veo, sánh mịn và có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Cách này tuy đạt chuẩn ngon-sạch cho gia đình sử dụng với số lượng ít, nhưng khi bắt đầu mở rộng xưởng, tôi lập tức vấp phải vô vàn bất cập:

- Tốn thời gian và công sức: Lọc thủ công bằng vợt lưới, rổ thưa hay lọc bằng tre... cực kỳ tốn công mà năng suất lại chẳng đáng bao nhiêu.

- Chất lượng không đồng đều: Phương pháp này bất lực trước các hạt cặn li ti do thịt cá bị phân hủy.

- Nguy cơ oxy hóa và nhiễm khuẩn: Do quá trình lọc lộ thiên diễn ra rất lâu, nước mắm tiếp xúc nhiều với không khí sẽ bị đục màu và sẫm lại do oxy hóa. Chưa kể, việc để lộ thiên rất dễ bị bụi bẩn và côn trùng như ruồi, nhặng xâm nhập, làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến tiêu chuẩn vệ sinh.

Nếu xưởng của các bạn đang hướng tới quy mô hàng nghìn lít mà vẫn chung thủy với chiếc khăn xô thì thực sự lãng phí thời gian và năng suất.

Đổi đời nhờ máy lọc nước mắm

Để đưa sản phẩm ra thị trường lớn và đáp ứng Tiêu chuẩn chất lượng nước mắm truyền thống TCVN 5107:2018, tôi hiểu mình phải hiện đại hóa quy trình nhưng không được làm mất đi hương vị cốt lõi. Và câu trả lời tôi tìm thấy chính là Máy lọc nước mắm áp suất của KAG Việt Nam.

Thiết bị này cực kỳ phù hợp cho các quy mô từ hộ gia đình, hợp tác xã cho đến các nhà máy vừa và nhỏ. Toàn bộ máy được chế tạo từ 100% Inox 304 cao cấp, giúp chống ăn mòn tuyệt đối bởi muối và axit có trong nước mắm — một điểm cộng lớn cho độ bền. Đặc biệt, hệ thống lõi lọc được thiết kế mắt lưới siêu nhỏ với các kích thước micron, cho phép chúng ta linh hoạt lựa chọn giữa lọc tinh hoặc lọc thô tùy theo nhu cầu.

Hiện tại, tùy vào quy mô xưởng mà các bạn có thể lựa chọn 1 trong 3 dòng máy tối ưu sau:

1. Máy lọc nước mắm công suất 100 – 150l/h

• Công suất lọc: 100 - 150 Lít/giờ
• Thông số kỹ thuật: Điện áp 220V , Công suất điện 0,37kw , Kích thước 750 x 550 x 950 mm.
• Đặc điểm: Phù hợp cho các hộ gia đình sản xuất quy mô nhỏ muốn nâng cao chất lượng thẩm mỹ của nước mắm một cách nhanh chóng. Sau khi lọc xong, chỉ cần làm sạch túi lọc, để khô là có thể tái sử dụng cho lần sau.

2. Máy lọc nước mắm công suất 200 – 250l/h

• Công suất lọc: 200 - 250 Lít/giờ
• Thông số kỹ thuật: Điện áp 220V , Công suất điện 0,37kw , Kích thước 850 x 550 x 1200mm.
• Đặc điểm: Dành cho các hợp tác xã, cơ sở sản xuất có sản lượng trung bình hàng ngày lớn hơn. Cơ chế vận hành kín giúp mắm không bị tiếp xúc lâu với không khí, giữ nguyên màu sắc tươi ngon và tiết kiệm rất nhiều chi phí nhân công bưng bê, đổ mắm thủ công.

3. Máy lọc nước mắm 2 đơn nguyên (Lọc đồng thời 2 loại mắm)

Đây chính là "chân ái" cho những xưởng đa dạng sản phẩm giống như xưởng của tôi. Nếu xưởng bạn vừa muối nước mắm cá cơm, vừa làm nước mắm cá thu — hai loại mắm có hương vị đặc trưng đậm đà riêng biệt — thì bắt buộc phải lọc riêng để tránh lẫn mùi.

Nếu mua lẻ 2 máy lọc khác nhau, bạn sẽ phải đầu tư khoảng 50 – 55 triệu đồng. Nhưng khi chọn máy 2 đơn nguyên tích hợp này, bạn sẽ tiết kiệm được cả chục triệu đồng chi phí đầu tư ban đầu mà vẫn đảm bảo hiệu suất tách biệt.

Kết hợp máy chiết rót nước mắm gạt tay

Sau khi đã giải quyết xong bài toán lọc cặn, để quy trình đóng chai đóng gói trở nên chuyên nghiệp và đỡ tốn sức hơn, tôi khuyên các bạn nên đầu tư thêm một chiếc Máy chiết rót nước mắm gạt tay.

Thiết bị này hoạt động theo nguyên lý định lượng đơn giản nhưng cực kỳ chính xác. Bạn chỉ cần dùng lực gạt tay nhẹ nhàng là dòng nước mắm đã được điền đầy vào chai theo dung tích cài đặt sẵn, hoàn toàn không lo bị tràn, nhỏ giọt hay hao hụt sản phẩm. Sự kết hợp giữa bộ đôi "Máy lọc bã nước mắm KAG Việt Nam" và "Máy chiết rót gạt tay" sẽ giúp xưởng của bạn vừa cắt giảm tối đa chi phí nhân công, vừa nâng cao năng suất, lại đảm bảo tính mỹ quan và vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhất.

Nghề làm mắm truyền thống tuy vất vả, nhưng nếu biết áp dụng công nghệ đúng chỗ, chúng ta vừa gìn giữ được hương vị tinh túy của cha ông, vừa tự tin đưa thương hiệu vươn xa ra thị trường lớn.

Chúc các nhà thùng và xưởng mắm luôn đỏ lửa và bội thu! Nếu các bạn cần tư vấn thêm về kinh nghiệm vận hành hay lắp đặt thiết bị, đừng ngần ngại để lại bình luận nhé!