06/07/2024
Quy định về hàm lượng aldehyde, methanol, este trong rượu
Theo TCVN 7043:2013 về rượu trắng, hàm lượng các chất hoá học trong rượu áp dụng quy định với cồn thực phẩm, rượu trắng chưng cất và rượu pha chế
Đa số rượu trắng, rượu gạo, rượu quê.... đều được coi là rượu trắng chưng cất, tức là đồ uống có cồn được chưng cất từ dịch lên men có nguồn gốc tinh bột (ngô, khoai, sắn, thóc, gạo…) hoặc các loại đường. Theo đó hàm lượng aldehydes do cơ sở sản xuất rượu tự công bố, hàm lượng metanol không vượt quá 2000mg/ lít rượu 100 độ.
Với rượu trắng pha chế, loại rượu được pha chế từ cồn thực phẩm, nước và phụ gia thực phẩm thì quy định nghiêm ngặt hơn. Hàm lượng Aldehydes, Rượu bậc cao đều không được vượt quá 5mg; hàm lượng Este không quá 13mg và Metanol dưới 100mg.
Tên chỉ tiêu |
Mức |
|
Rượu trắng chưng cất |
Rượu trắng pha chế |
|
1. Hàm lượng etanol, % thể tích ở 20 oC |
Tự công cố |
Tự công bố |
2. Hàm lượng metanol, mg/l etanol 100o |
Không lớn hơn 2000 |
Không lớn hơn 100 |
3. Hàm lượng rượu bậc cao, tính theo metyl-2 propanol-1, mg/l etanol 100o |
- |
Không lớn hơn 5 |
4. Hàm lượng aldehyd, tính theo axetaldehyd, mg/l etanol 100o |
Tự công bố |
Không lớn hơn 5 |
5. Hàm lượng este, tính theo etyl axetat, mg/l etanol 100o |
- |
Không lớn hơn 13 |
Ngoài ra, với rượu trắng pha chế, TCVN 7043: 2013 cũng đưa ra mức chi tiêu đối với nguyên liệu cồn thực phẩm được dùng để chế biến rượu trắng.
Hàm lượng eldehyd và rượu bậc cao dưới 5mg; Este nhỏ hơn 13mg; Eetanol không lớn hơn 100mg; Hàm lượng etanol trên 96% thể tích và nhiều chỉ tiêu khác được đề cập ở bảng dưới.
Tên chỉ tiêu |
Mức |
1. Hàm lượng etanol ở 20 oC, % thể tích, không nhỏ hơn |
96,0 |
2. Hàm lượng metanol, mg/l etanol 100o, không lớn hơn |
100 |
3. Hàm lượng rượu bậc cao, tính theo metyl-2 propanol-1, mg/l etanol 100o, không lớn hơn |
5 |
4. Hàm lượng eldehyd, tính theo axetaldehyd, mg/l etanol 100o, không lớn hơn |
5 |
5. Hàm lượng este, tính theo etyl axetat, mg/l etanol 100o, không lớn hơn |
13 |
6. Hàm lượng axit tổng số, tính theo axit axetic, mg/l etanol 100o, không lớn hơn |
15 |
7. Hàm lượng chất chiết khô, mg/l etanol 100o, không lớn hơn |
15 |
8. Hàm lượng các bazơ dễ bay hơi có chứa nitơ, tính theo nitơ, mg/l etanol 100o, không lớn hơn |
1 |
9. Hàm lượng furfural |
Không phát hiện |
Phân biệt rượu trắng chưng cất và rượu cồn Ethanol, rượu cồn Methanol
Rượu trắng chưng cất là rượu nấu thủ công như rượu gạo nếp, rượu men lá, rượu ngô… từ các nguyên liệu chứa tinh bột như gạo, ngô, khoai lên men từ 5 – 10 ngày rồi chưng cất thu được rượu trắng. Loại rượu này chứa hàm lượng lớn ethanol và các hợp chất mathanol, furfurol, este… nên cần được đưa qua máy lọc khử độc trước khi sử dụng.
Rượu cồn Ethanol hay rượu trắng pha chế từ cồn thực phẩm được sản xuất dựa chính trên công nghệ sản xuất rượu công nghiệp thông qua hệ thống tháp chưng cất, thu được ethanol 98%. Khi đó cồn thực phẩm được pha loãng với nước (nhằm giảm độ rượu), hương liệu, tạo ra hương vị riêng của từng loại rượu. Hầu hết các nước trên thế giới đều dùng cồn để pha chế rượu và cho các nhu cầu khác nhau như: y tế, nhiên liệu và nguyên liệu cho các ngành công nghiệp khác.
Cồn công nghiệp Methanol được tạo ra từ khí thiên nhiên, than, chất thải sinh học và CO2, thu được nồng độ methanol cao (80%). Cồn công nghiệp chủ yếu được dùng trong công nghiệp in, công nghiệp điện tử, dệt may, sản xuất mỹ phẩm, dược phẩm, v.v.. nhưng vì có giá rẻ hơn cồn thực phẩm nên nhiều người vì lợi nhận mà pha vào rượu đem bán. Nhiều trường hợp tử vong hoặc nguy hại sức khoẻ do dùng rượu pha cồn công nghiệp độc hại.
Quy trình nấu rượu an toàn
Theo Nghị định 105/2017/NĐ-CP quy định về kinh doanh rượu, các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh rượu thủ công phải có giấy phép sản xuất, trên sản phẩm phải dán nhãn mác kinh doanh với chính quyền địa phương.
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất rượu, các thông số chất lượng rượu phải đạt tiêu chuẩn. Theo đó, quy trình sản xuất rượu gồm chưng cất rượu – lọc khử độc – chiết rót đóng chai. Sau khi đưa qua hệ thống lọc khử độc để loại bỏ các độc tố trong rượu, các thành phần gây hại như aldehyde, methanol, fufurol… sẽ được giảm thiểu tối đa, hạn chế các tác động đối với sức khoẻ người dùng.
Bước 1: Chưng cất rượu
Nồi nấu rượu bằng điện có 2 loại là nồi nấu rượu làm hoàn toàn bằng inox 304 và nồi nấu rượu ruột đồng, nồi ruột đồng có khả năng dẫn nhiệt tốt và mang lại hương vị rượu đặc trưng. Nồi nấu rượu dùng điện kèm Tủ điện tự động giúp bạn dễ dàng cài đặt thời gian và nhiệt độ thích hợp mà không sợ cháy hay khê, đảm bảo lượng rượu ra đáp ứng yêu cầu chất lượng. Đây cũng là ưu điểm của nồi nấu rượu bằng điện và vì thế mà nhiều hộ gia đình, xưởng sản xuất rượu ưa chuộng sản phẩm này của KAG với chất liệu inox cao cấp 304, việc đưa rượu ra thị trường trở nên dễ dàng, thuận lợi hơn.
Bước 2: Xử lý độ tố có trong rượu nấu
Hiện nay đã có khá nhiều phương pháp truyền thống truyền tai nhau nhằm hạn chế tối đa lượng metanol, andehit, fufurol... có trong rượu, chẳng hạn như việc bỏ đi 1 - 2 lít rượu đầu hoặc lọc bằng than hoạt tính hay có những trường hợp mua máy lọc nước về để lọc rượu nhưng thật sự với phương pháp này không hề có hiệu quả, khi các chất methanol, andehit vốn dĩ cần một loại vận liệu lọc chuyên dụng mới có thể xử lý được về mức an toàn.
Rượu sau khi xử lý bằng máy lọc rượu, sẽ cho ra kết quả các hàm lượng độc tố andehit, metanol, este,… về mức an toàn cho phép theo quy định của bộ Y tế. Điều đặc biệt, độ rượu ban đầu sẽ không đổi, mùi vị giữ nguyên và rượu trong hơn, khi uống vào sẽ không bị sốc hay đau đầu, váng đầu. Đặc biệt hơn nữa, rượu sau khi lọc mà được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi lưu trữ lâu năm lại càng cho ra hương vị tuyệt vời hơn.
Bước 3: Lão hóa rượu hoặc ngâm ủ trong thùng gỗ sồi, chum sành
Máy lão hóa rượu với ứng dụng công nghệ xử lý rượu mới nhất từ Châu Âu có tác dụng tương tự như việc ngâm ủ hạ thổ rượu nhưng trong thời gian ngắn, từ 30 phút đến 45 phút. Sử dụng công nghệ lão hóa rượu cho phép các cơ sở sản xuất rượu thu được sản phẩm rượu lâu năm một cách nhanh chóng, và đây cũng là giải pháp giúp các thương hiệu rượu nhanh chóng có được thành phẩm để đưa ra thị trường và thu lợi nhuận nhanh hơn.
Việc sử dụng máy lão hóa để làm già rượu thay cho các phương pháp ủ rượu truyền thống cũng giảm bớt những rủi ro có thể gặp phải trong quá trình ủ rượu. Thời gian ủ rượu càng lâu và lượng rượu ủ càng lớn khiên các nhà sản xuất chưa thể thu hồi vốn, bên cạnh đó, phương pháp ủ rượu trong chum sành cũng có nguy cơ như vỡ chum, hỏng rượu vì nhiệt độ môi trường, chưa kể tới diện tích nhà xưởng để ủ rượu cũng cần phải đủ rộng, nhiệt độ cần phải phù hợp, không quá nóng hoặc quá lạnh.
Công nghệ này sử dụng các từ trường đa phân cực tạo các bước sóng tương tự như từ trường của Trái đất, làm rượu già hơn mà không cần thời nhiều năm ủ trong thùng sồi hoặc chum rượu, đồng thời giảm thiểu các phân tử Aldehyde, Methanol, Fufurol… giữ lại phân tử Etanol. Kết quả của quá trình là rượu êm hơn, thơm dịu, không nồng gắt, hương vị như rượu ủ lâu năm và nồng độ cồn giảm không đáng kể (từ 0,5 – 1 độ).
Để đạt được chất lượng rượu ngon hơn, tiết kiệm chi phí và nhân công. Bộ đồ nấu rượu thủ công sẽ không còn phù hợp với thời đại hiện nay nữa. KAG VIỆT NAM là một đơn vị có kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu công nghệ, để áp dụng vào sản xuất thực tiễn phù hợp với yêu cầu của từng khách hàng. Chính vì thế trong quá trình sản xuất, và song hành cùng chủ các cơ sở nấu rượu. Chúng tôi đúc rút được rất nhiều kinh nghiệm để cải tiến trang thiết bị của mình, với những công suất cải tiến kỹ thuật phù hợp với nhu cầu của đại đa số khách hàng.
Các trang thiết bị của KAG được cập nhật công nghệ mới, để bảo đảm tạo ra được chất lượng sản phẩm vượt trội trên thị trường. Ngoài ra chúng tôi hiện đang cung ứng toàn bộ trang thiết bị ngành rượu như: Máy lọc rượu, Máy lão hóa rượu, Tủ nấu cơm, Nồi nấu rượu bằng điện,....
Bạn đang quan tâm đến hệ thống chưng cất rượu chuyên nghiệp nhằm tiết kiệm tối đa thời gian, công sức nấu rượu mà đạt hiệu quả cao hơn phương pháp nấu rượu truyền thống.KAG Việt Nam là một trong số địa chỉ cung cấp hệ thống chưng cất rượu bằng điện uy tín, chất lượng. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi nếu bạn cần được tư vấn.
CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM
Hotline: 0904685252
Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn
Email: Kagtechvn@gmail.com
Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
0 nhận xét