Quy trình sản xuất nước mắm Cát Hải 2 năm 1 mẻ

NGA KAG

01/10/2019

0 nhận xét

(Dân Việt) Nước mắm Cát Hải từ lâu đã nổi tiếng với thương hiệu Vạn Vân trong câu ca dao

“Dưa La, húng Láng, nem Báng, tương Bần, nước mắm Vạn Vân, cá rô đầm Sét”

Nước mắm được s ản xuất thủ công bằng cách phơi nắng và ủ hỗn hợp cá – muối biển trong những chum sành. Nước mắm Cát Hải vì thế mà có vị mặn, nặng mùi mắm hơn các loại nước mắm khác.

Nguyên liệu chủ yếu là cá, nguyên liệu của nước mắm chỉ gồm cá tươi và muối biển. Hầu như loại cá nào cũng làm được nước mắm nhưng để cho ra nước mắm có giá trị cảm quan, chỉ tiêu chất lượng và dinh dưỡng cao nhất chỉ có thể là cá nục, cá nhâm, cá ruội... Cá được đánh bắt đúng mùa vụ, lúc con cá trưởng thành, béo mập, để cho ra nước mắm có độ đạm cao nhất. Cá càng tươi thì nước mắm càng thơm ngon. Ông Vinh – người có kinh nghiệm lâu năm trong nghề làm mắm – chia sẻ bí quyết để không có ruồi bọ trong quá trình làm nước mắm đấy là đảm bảo độ mặn trên 25 độ, đấy là môi trường vi khuẩn và ruồi bọ không thể phát triển được.

Cá sau khi thu mua về được cho vào chum, cứ một lớp cá ủ một lớp muối. Khi trời nắng to sẽ mở chum để đánh quậy, ngày nắng to thì đánh quậy 2 lần. Đối với những hộ sản xuất nhỏ lẻ, thường ủ trong chum, vại, nhưng ngày nay đa số những hộ sản xuất nước mắm ở Cát Hải đều làm với quy mô lớn nên không còn dùng chum mà thay bằng bể ốp gạch đá hoặc thùng gỗ cho hợp vệ sinh. Trung bình mất hơn 2 năm để ủ thành nước mắm kể từ khi mua cá về.

Khi đã đủ thời gian ướp, nước mắm được trút ra, chiết rót, đóng chai và bán ra thị trường. Hiện nay việc đóng chai xuất ra thị trường cũng đơn giản hơn xưa, người dân Cát Hải sử dụng Máy chiết rót định lượng thủ công, không tốn điện mà còn thuận tiện sử dụng với tỉ lệ chính xác cao.