Rượu vang hoa quả được làm từ những loại trái cây nào

Bản chất của rượu vang hoa quả là sản phẩm được sản xuất từ nước dịch chiết xuất từ hoa quả bằng phương pháp lên men với sự tham gia của chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae. Đường từ trái cây là nguyên liệu chính để làm rượu vang, nên bất cứ hoa quả nào có đường đều có thể lên men tự nhiên tạo ra rượu alchohol. Trong thành phần rượu vang hoa quả, ngoài đường bị lên men thành cồn etylic (độ cồn 9 – 15 độ) còn có những thành phần khác giống ở hoa quả chẳng hạn như vitamin, muối khoáng, axit hữu cơ.

Bất cứ hoa quả nào có đường đều có thể lên men tự nhiên tạo ra rượu vang

Ruợu vang hoa quả phần lớn đuợc sản xuất từ nho, tuy nhiên một số loại nước ép trái cây khác được lên men thành rượu vang như dứa, nho,vải, cam sành, xoài vì có độ ngọt và độ chua vừa đủ, với những trái cây không đủ độ ngọt thì cần cho thêm đường trước khi lên men.

Các bước làm rượu vang từ trái cây

Chuẩn bị nguyên liệu trái cây tươi và dụng cụ cần thiết

Trái cây lựa chọn những quả đẹp, không bị dập nát, không bị sâu bệnh, sau đó rửa sạch.

Cần chuẩn bi dụng cụ nghiền trái cây, bình thủy tinh, thùng gỗ sồi hoặc chum sành, máy đo độ ngọt dành riêng cho rượu vang, Máy lọc bã rượu vang…

Bước 1: Nghiền trái cây

Tùy từng loại trái cây mà chọn có nghiền được bằng dụng cụ nghiền, cối hay bóp bằng tay rồi đem trộn đều với men. Đối với các quả có hạt như xoài, bơ thì bỏ hạt, với các quả có vỏ như dứa thì gọt sạch vỏ và mắt trước khi nghiền

Công đoạn nghiền trái cây cần được thực hiện trong các thùng lớn

Bước 2: Điều chỉnh độ chua ngọt phù hợp

Dùng Khúc xa kế đo độ ngọt để kiểm tra độ đường trong hoa quả, điều chỉnh để có độ đường khoảng 22-24°Brix. Hoặc có thể cho đường theo tỉ lên 150 – 200g đường/kg trái cây ít ngọt, quả ngọt thì cho 100g đường/kg trái cây.

Điều chỉnh độ pH bằng cách test nhanh, độ pH thích hợp là 3,4 – 3,6. Nếu trái cây không đủ vị chua cần cho thêm axit thực phẩm. Hoặc không cần đo độ pH, với các loại quả ít chua cho thêm axit thực phẩm theo công thức 0,2 : 1 tức 0,2 kg axit thực phẩm thì trộn vào 1kg trái cây.

Bước 3: Lên men

Để men rượu ngâm đều, dùng cối xay men rượu để giã nhỏ và rây mịn men, trộn đều với trái cây đã nghiền theo tỉ lệ 15 – 20g men sẽ tương ứng với 1kg trái cây nghiền nát. Cho hỗn hợp vào bồn chứa có nắp và ủ trong 6 –8 ngày chờ lên men, hoàn thành giai đoạn 1. Lưu ý trong thời gian lên men chú ý thường xuyên trộn đều quả nghiền để cung cấp thêm oxy cho các lớp bên dưới, giúp quá trình lên men hiệu quả hơn.

Men được nghiền mịn bằng cối xay men

Bước 4: Ủ rượu vang

Tiếp theo giai đoạn 2 là lọc thô, vắt bỏ bã và chuyển nước ép sang bình thủy tinh, chum sành hoặc thùng gỗ sồi để ủ tạo thành rượu vang hoa quả. Thời gian ủ rượu ít nhất là 3 tháng để rượu ngấu và có được toàn bộ hương vị của trái cây. Có thể ủ rượu trong hầm tối, thoáng mát hoặc ủ trong thùng gỗ sồi để màu rượu sẫm, trông bắt mắt hơn.

Thùng gỗ sồi góp phần tăng thêm hương vị đặc biệt cho rượu vang trái cây

Rượu thành phẩm sẽ trong và đẹp mắt hơn, không bị cặn dưới đáy ly khi được lọc qua Máy lọc rượu vang chuyên dụng, giúp loại bỏ các chất cặn lắng, cặn lơ lửng từ trái cây trong quá trình ủ rượu.

> Xem thêm 3 phương pháp lọc rượu vang, loại bỏ cặn protein lơ lửng trong rượu trái cây

Máy lọc rượu vang, loại bỏ căn bã, làm rượu trong màu