Từng hộ gia đình đều đang giữ nét văn hóa rượu từ ngàn đời

Nghề nấu rượu vừa là kế sinh nhai vừa là nét văn hóa truyền thống của người Việt bao đời nay. Với sự xuất hiện của nhiều loại rượu khác nhau, nhiều thương hiệu rượu ngoại, nghề nấu rượu tưởng chừng như bị mai một nhưng lại vẫn được những hộ gia đình như nhà anh Phát (Phúc Thọ) gìn giữ và phát huy. Cùng với chính sách quản lý rượu, hỗ trợ người dân sản xuất rượu theo quy trình khép kín, đảm bảo VSATTP, không ít hộ gia đình nhỏ lẻ đã phát triển thành các xưởng sản xuất rượu lớn, doanh nghiệp rượu công suất hàng trăm nghìn lít mỗi năm.

Chủ Cơ sở Rượu Truyền Thống Hà Nội cho biết “ban đầu buôn bán nhỏ lẻ bán cho bà con trong vùng thì không đủ cung cấp vì cả khu có mỗi nhà tôi nấu rượu. Rồi tôi thấy người ta dùng Nồi nấu rượu loại dùng điện, vừa nhanh vừa nhàn, tính toán lâu dài thấy cũng vẫn lãi lời kha khá thì tôi quyết định đầu tư, mới đầu dùng loại mini 20 – 30kg mỗi mẻ”.

Phát triển nghề nấu rượu phù hợp với cuộc sống hiện đại

Những năm gần đây, người tiêu dùng bắt đầu quan tâm và ưa chuộng rượu truyền thống, rượu nếp, rượu ngô, rượu trắng nấu thủ công… đồng thời đặt ra yêu cầu cao hơn, khắt khe hơn về chất lượng cũng như mẫu mã sản phẩm. Nắm bắt được nhu cầu tiêu dùng này, không ít cơ sở rượu đã đầu tư xây dựng hệ thống sản xuất rượu truyền thống theo phương pháp hiện đại, tiết kiệm, phù hợp với quy mô sản xuất.

Với nguồn vốn 100 triệu đồng, anh Phát đã có được hệ thống tran thiết bị đầy đủ, đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, cùng dây chuyền chiết rót đóng chai, dán tem nhãn theo đúng yêu cầu Thông tư 15/2020/TT-BCT của Bộ Công Thương, đúng và đủ điều kiện để đưa rượu ra thị trường.  Hiện nay hệ thống sản xuất rượu của cơ sở Rượu Truyền Thống Hà Nội gồm có:

 - Hệ thống Chưng cất rượu

 - Thiết bị lọc – khử độc tố

 - Dây chuyền chiết rót, đóng nắp chai

Quy trình nấu rượu truyền thống đảm bảo an toàn

Dưới đây là quy trình nấu rượu truyền thống với nồi nấu rượu bằng đồng đỏ - giữ trọn vẹn hương vị xưa

 - Nấu cơm rượu: Sau khi chọn được gạo với số lượng vừa đủ, bạn tiến hành vo và ngâm gạo từ 4-6 tiếng, sau đó cho vào nồi nấu cơm để nấu. KAG khuyên bạn nên nấu với số lượng lớn thì nên sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp với thiết kế các khay nấu và tủ điện đi kèm, hoạt động dựa trên nguyên lý nước đun sôi, đảm bảo chất lượng cơm mềm, không khê cháy và chín đều.

 - Nghiền nhỏ men thuốc bắc với cơm, trộn đều lên và ủ khoảng 1 -2, khi ấy cơm đã lên men và sẽ ra nước cốt, múc cả cốt cả cái cho vào nồi nấu rượu và tiến hành chưng cất rượu.

 - Nồi nấu rượu bằng đồng giúp nấu rượu nhanh hơn, tận thu tối đa sản phẩm và hạn chế thấp nhất các độc tố tự nhiên có trong rượu gạo, bạn nên sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để chưng cất. Sử dụng nồi nấu rượu bằng điện thì thời gian chưng cất dao động tự 3,5-4h, tùy vào số lượng gạo nấu. Đặc biệt, nếu muốn rượu đảm bảo các hàm lượng độc tố về mức an toàn cho phép và không gây cảm giác váng đầu khi uống, bạn nên kết hợp sắp thêm máy lọc khử andehit trong rượu.

 - Nồi nấu rượu bằng đồng đỏ, bao gồm cả đồng nguyên chất, đồng nhập khẩu, đồng điện phân là rượu cho hậu vị tốt, ngọt hậu, hương mạnh và đậm đà. Nhưng trong quá trình nấu lưu huỳnh phản ứng với đồng tạo thành các hợp chất có màu đen (Cu2S) và màu xanh (CuSO4)… gây ra mùi tanh, nên khi mới nấu xong phải để ủ chum/vại vài ngày cho bay mùi. Đối với váng đồng có thể sử dụng Máy lọc rượu chuyên dụng - sản phẩm hạn chế độc tố trong rượu và lọc bỏ cặn bã, váng rượu mà không mất đi mùi vị cũng như giảm độ rượu.

 - Rượu sau khi chưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, các bạn không nên uống rượu ngay khi mới ra lò mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống, về cơ bản rượu càng để lâu uống càng ngon.

> Xem thêm Thông tin chi tiết Nồi Nấu Rượu Đồng Đỏ

Liên hệ Công ty KAG Việt Nam

Hotline 0904685252

Địa chỉ số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com