17/04/2023
Hạ thổ rượu là quá trình ủ chum rượu dưới lòng đất trong thời gian ít nhất là 6 tháng trước khi sử dụng. Hạ thổ ngày nay còn được hiểu theo nhiều nghĩa rộng hơn, không chỉ chôn trong lòng đất mà chôn trong cát, các hầm chứa rượu hoặc bể nước cũng được gọi chung là hạ thổ. Rượu hạ thổ càng lâu thì rượu càng thơm ngon, không chỉ làm rượu thơm ngon mà còn loại bỏ các chất độc tố tự nhiên có trong rượu, làm giảm độ nồng, sốc so với khi mới nấu.
Trên thế giới cũng có rất nhiều cách “hạ thổ” hay lão hóa, làm già rượu độc đáo như ủ rượu trong ống tre, ngâm rượu dưới bong tàu thuyền, hay ủ trong hầm tối… những cách trên đều khiến cho rượu đặc biệt hơn, ngon hơn. Tìm hiểu 5 cách ủ rượu, lão hóa rượu độc đáo nhất thế giới.
Cách làm rượu hạ thổ, Thời gian hạ thổ rượu
Rượu hạ thổ thường được dùng như một loại thuốc chữa bệnh, các loại rượu gừng nghệ hạ thổ, rượu trứng gà nếp cẩm hạ thổ được dùng cho phụ nữ sau sinh, hoặc rượu mới nấu còn nồng, sốc cũng được hạ thổ để uống ngon hơn, êm hơn.
Đối với bình ngâm rượu hạ thổ tốt nhất nên chọn loại chum làm bằng sành sứ hoặc gốm không tráng men. Những loại chum sành, vại gốm như vậy sẽ không nứt vỡ, tụ khí, hay biến đổi chất lượng khi hạ thổ.
Phương pháp hạ thổ rượu này hiện nay vẫn được nhiều nơi làm tự phục vụ cho sở thích của gia đình
Để đảm bảo độ an toàn tuyệt đối, rượu nên được xử lý độc tố bằng máy lọc rượu rồi sau đó mới tiến hành ủ để loại bỏ các thành phần gây hại vốn có trong rượu tự nấu như andehit, metanol, este,...Đổ rượu đầy đến 2/3 chum thôi. Dùng lá chuối khô, cắt bỏ cuống lá, sắp xếp lá theo chiều gân lá, bó chặt bằng lạt hoặc dây vải, cắt bằng 2 đầu bó lá làm nút đậy chum, đậy chặt để tránh côn trùng chui vào. Lý tưởng nhất là tìm được chỗ đất cao, khô ráo, có bóng cây râm mát, có mái che mưa nắng, đào hố sâu gần đến miệng chum để miệng chum vẫn còn thò lên trên mặt đất, chèn cát quanh chum. Lấy chậu hoặc xô nhựa hoặc vại sành loại nhỏ úp ngược vừa miệng chum. Để khoảng 100 ngày là được, để lâu quá nhạt rượu, lấy rượu ra bảo quản bằng chum tráng men, bình thủy tinh, bình sứ. Chỉ dùng can nhựa để vận chuyển, không chứa đựng lâu ngày vì có mùi nhựa. Cái chum đã chôn xuống đất đó cứ để đấy và có thể sử dụng 3-4 lần nữa, đến khi thấy bên ngoài chum có vết thâm đen, trơn ướt thì thay chum mới.
Để ủ rượu tốt nhất người ta thường hạ thổ hoặc để vào những nơi có bóng râm quanh năm, nhiệt độ luôn từ 15 đến 25 độ. Rượu được đựng trong các bình, chum làm bằng sành (sành không tráng men nhé). Thời gian ủ thường ít nhất khoảng 200 ngày và để càng lâu rượu càng trong và êm. Uống loại rượu này chắc chắn không bị đau đầu, ngửi không hăng, sộc vào mũi, mỗi ngậm rượu khi nuốt sẽ có cảm giác nóng từ họng trở xuống, êm, nóng ở từng chỗ rượu đi qua.
Ngâm ủ rượu bằng thùng gỗ sồi
Nghề làm rượu là sự kết hợp giữa nghệ thuật và khoa học để tạo ra một kiệt tác bằng cách phối hợp hàng chục yếu tố để tạo ra một chai rượu thành phẩm hoàn hảo. Tính nghệ thuật được thể hiện trong việc đốt xém các thùng gỗ sồi để tạo tác mùi hương đặc trưng riêng của rượu, cũng như chọn loại gỗ sồi tốt nhất nhằm tạo ra những chiếc thùng ủ rượu tuyệt vời. Trong quá trình chế tạo các thanh gỗ thành thùng sồi, các thanh gỗ này được nướng, đốt dưới lửa để làm cho chúng mềm, đủ dẻo dai để lắp vào các vòng thép mà còn mang lại hương vị cho rượu sau thời gian dài ngâm ủ.
Thùng gỗ sồi mới sẽ truyền toàn bộ mùi hương và các chất hữu cơ trong gỗ vào rượu, cho tới lần ủ thứ ba thì thùng gỗ sồi trở nên trung tính, gần như không còn mang lại hương vị hay màu sắc cho rượu nữa. Vì thế, các nhà sản xuất rượu cần đặc biệt chú ý khi sử dụng các thùng gỗ sồi để ủ rượu. Thời gian ủ rượu trong thùng gỗ sồi ít nhất 100 ngày và cũng như chum sành rượu ủ trong thùng gỗ sồi càng lâu càng ngon. Rượu trắng sau khi ủ bằng thùng gỗ sồi sẽ có màu hổ phách màu rất đẹp mắt và hương vị cũng rất thơm.
Cần pha trộn một cách hiệu quả giữa các thùng sồi mới, thùng sồi dùng lần một và thùng sồi dùng lần hai. Đây cũng là một phần quan trong của nghệ thuật sản xuất rượu vang. Với các thùng dùng lần thứ 3, có thể chuyển sang làm thùng chứa rượu hoặc sử dụng để ủ bia, thậm chí là làm đồ trang trí trong không gian, tạo sự mới mẻ mà không kém phần ấm cúng, sang trọng.
Sử dụng Máy Lão Hóa, Máy Làm Già Rượu thay thế hạ thổ rượu
Máy lão hoá rượu ra đời nhằm thay thế cho phương pháp ủ rượu truyền thống, bỏ qua quá trình hạ thổ, rút ngắn thời gian ủ rượu. Máy lão hóa rượu là sản phẩm mà được KAG nghiên cứu, sản xuất nhằm phục vụ nhu cầu của khách hàng, làm tăng hương vị và làm già tuổi rượu chỉ trong thời gian ngắn, từ 30 phút đến 45 phút.
Ưu điểm của máy lão hóa rượu
- Máy làm già tuổi rượu hoạt động dựa trên nguyên lý loại bỏ oxy từ rượu qua công nghệ vật lý với sóng từ trường thay đổi hóa học, rút ngắn thời gian lão hóa rượu mà vẫn giữ được chất lượng như rượu lâu năm.
- Quá trình lão hóa rượu khi dùng Máy làm già rượu diễn ra chưa đầy 1 giờ, giúp người sản xuất rượu thu hồi vốn nhanh chóng.
- Máy lão hóa có khả năng loại bỏ độc tố trong rượu, giúp rượu thơm hơn, uống êm hơn.
- Điện năng tiêu thụ thấp cùng thiết kế nhỏ gọn, không chiếm nhiều diện tích sử dụng.
- Máy làm già tuổi rượu giúp rút ngắn thời gian quay vòng vốn vì không phải lưu trữ 1 lượng lớn sản phẩm trong thời gian dài
- Có thể xử lý cho tất cả các loại rượu màu, rượu vang, rượu thuốc, rượu Vodka..v..v. Có thể dùng rượu nếp cái hoa vàng, rượu nấu và đưa qua máy khử độc tố rượu để xử lý độc tố giúp rượu thơm ngon đẳng cấp như Chivas hay Ballantine.
- Với công nghệ xử lý độc tố rượu sử dụng hóa chất, nguyên vật liệu 100% inox không rỉ, người sử dụng có thể yên tâm dùng trong thời gian dài, thiết bị có tuổi thọ lên đến 20 năm.
- Ngoài ra đây cũng là loại Máy lão hóa rượu dùng phổ biết trong các doanh nghiệp, công ty lớn, phòng ban lớn khi có liên hoan, tiệc rượu tiếp đón đối tác, Máy lão hóa rượu thích hợp để đưa tới người sử dụng loại rượu độc đáo được lão hóa như rượu ủ lâu năm.
Máy lão hóa rượu 5L & 10L
Máy lão hóa rượu mini được nghiên cứu và sản xuất theo công nghệ châu Âu bởi Công ty CP Công Nghệ KAG Việt Nam. Có mặt trên thị trường từ những năm 2015, Máy lão hóa rượu KAG ngày càng được nhiều người tin dùng và sử dụng, sản phẩm được cấp chứng nhận bởi đơn vị kiểm định hàng đầu Việt Nam – Vinacontrol.
- Tên sản phẩm: Máy làm già tuổi rượu
- Chất liệu: Inox 304
- Điện áp: 220V
- Dung tích: 5L - 10L
Máy làm già rượu 30L
Máy làm già rượu 30L là sản phẩm Máy lão hóa rượu được sử dụng phổ biến bởi tính năng ưu việt và công suất phù hợp với đa số người sử dụng và mục đích sử dụng.
- Tên sản phẩm: Máy làm già tuổi rượu 30L
- Chất liệu: Inox 304
- Điện áp: 220V
- Kích thước: D: 180; H 400
Máy lão hóa rượu công suất lớn
- Tên sản phẩm: Máy lão hóa rượu, khử độc rượu loại công nghiệp
- Chất liệu: Inox 304
- Điện áp: 220V
- Có chế độ lọc cặn lắng, lọc cặn lơ lửng.
- Tự động bơm hút rượu.
Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về quy trình hạ thổ rượu truyền thống cũng như công nghệ lão hóa mới rút ngắn thời gian mà vẫn giúp rượu thơm ngon như đã được hạ thổ 2-5 năm. Phương pháp ủ rượu bằng máy lão hóa này sẽ phù hợp với những xưởng sản xuất, đơn vị kinh doanh rượu có tính thương mại cao. Nếu quý khách đang tìm hiểu về phương pháp làm già tuổi rượu nhanh chóng hơn, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.
CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM
Hotline: 0904685252
Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn
Email: Kagtechvn@gmail.com
Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
0 nhận xét