Thùng gỗ sồi từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự tinh tế trong nghệ thuật làm rượu. Những chai rượu vang, whisky hay rum thượng hạng đều đi qua quá trình “trưởng thành” trong các thùng gỗ sồi đạt chuẩn. Bởi vậy mà nhiều người sau khi thưởng thức rượu được ủ trong thùng sồi phải công nhận rằng: “Cùng một mẻ rượu, cùng một nguyên liệu, cùng một người nấu,… nhưng khi ủ bằng thùng sồi thì vị rượu lại ngon hơn hẳn!”

Bật mí quy trình sản xuất thùng sồi – điều đặc biệt giúp tạo nên hương vị rượu độc đáo

Để làm ra một chiếc thùng sồi đạt chuẩn không phải chỉ cần ghép từng thanh gỗ vào là xong mà đằng sau đó là cả một bí mật trong quá trình sản xuất thùng sồi. Bản thân gỗ sồi vốn đã mang hương thơm tự nhiên nhưng thứ làm nên hương vị độc đáo của rượu lại là kỹ thuật “cháy sém gỗ sồi” (toasting) được ra đời và sử dụng hàng trăm năm trước ở châu Âu cho tới ngày nay.

Gỗ sồi cháy sém là loại thùng sồi được đốt nóng bên trong bằng bằng lửa chuyên dụng với nhiều mức độ thay đổi từ:

• Light toast – cháy nhẹ.
• Medium toast – cháy vừa.
• Heavy toast – cháy đậm.
• Char Level 1-4 – mức cháy giống như than đen thường dùng ủ các dòng rượu bourbon.

Khi đốt cháy, cấu trúc gỗ thay đổi làm phân hủy các hợp chất như: lignin, hemicellulose, tannin,… từ đó giúp giải phóng hương thơm tự nhiên trong gỗ, tạo nên các tầng hương phức hợp. Chính điều này giúp rượu khi tiếp xúc với thành thùng sẽ hấp thụ mùi vị độc đáo và “trưởng thành” theo thời gian.

Gỗ sồi cháy sém như mở ra một kho tàng hương vị mới từ mùi gỗ, vani tinh tế đến hương caramel, bánh mì nướng ngọt béo hay thậm chí là chút mùi khói nhẹ tùy vào mức độ đốt, tất cả hòa vào nhau tạo nên thứ hương phức hợp độc đáo cho từng chai rượu. Tuy nhiên mỗi lớp gỗ cần được nướng trong một thời gian và nhiệt độ riêng biệt để đạt được sự cân bằng hương vị hoàn hảo cho rượu. 

Ngoài bí thuật “đốt cháy” thì công đoạn xử lý và xẻ gỗ cũng quan trọng không kém, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thùng sồi. Thay vì sử dụng các phương pháp sấy công nghiệp, gỗ sồi cần phải được phơi khô tự nhiên từ 2 đến 3 năm để giữ nguyên các hàm lượng tinh chất có trong gỗ, đồng thời việc xử lý gỗ sấy đúng độ ẩm giúp thùng gỗ bền hơn, tránh tình trạng co ngót hoặc tụt đai sau khi sản xuất. 

Công đoạn xẻ gỗ cũng được làm một cách nghiêm ngặt theo phương pháp xẻ xuyên tâm, đòi hỏi tay nghề cao và sự khéo léo của từng người thợ. Bởi chỉ phương pháp này mới giữ được những đặc tính tốt nhất của gỗ, giữ được nhiều hương vị và tạo màu sắc đậm đà hơn cho rượu so với các phương pháp xẻ thông thường. 

Rượu ủ thùng sồi – hương vị đặc trưng khó quên của giới sành rượu

Nhờ những “bí mật” trong công đoạn sản xuất thùng gỗ sồi khiến rượu sau khi ủ mang thứ hương thơm độc đáo, phức hợp cùng mùi vị khó quên, trở thành hương vị “signature” của một số thương hiệu rượu hảo hạng trên Thế giới. Không chỉ tạo hương thơm đặc trưng mà quá trình ủ rượu trong thùng sồi luôn được các chuyên gia trong ngành đánh giá cao về khả năng tác động của gỗ sồi lên rượu.

1.     Rượu được làm mềm và giảm độ gắt

Rượu mới nấu đặc biệt là các dòng rượu whisky, brandy hay vang đỏ thường có vị gắt và nồng độ cồn cao. Nhưng khi được ủ trong thùng sồi sẽ giúp rượu:

• Mềm và êm hơn nhờ các phân tử tannin trong gỗ sồi kết hợp với rượu
• Giúp cân bằng và giảm độ chát, độ đắng của rượu.
•  Cấu trúc xốp của gỗ sồi cho phép một lượng nhỏ oxy đi vào, giúp rượu phát triển và trưởng thành hương vị theo thời gian, tạo hậu vị sâu kéo dài cho rượu.

Đây là những điều không thể đạt được khi ngâm ủ rượu trong hũ thủy tinh, inox hay chum sành.

2.     Thay đổi và cải thiện màu sắc rượu

Thùng gỗ sồi khi tiếp xúc với rượu không chỉ giải phóng các hợp chất mùi hương tự nhiên mà còn giải phóng các sắc tố màu hữu cơ từ tannin, lignin và polyphenol sẽ ngấm dần giúp rượu thành phẩm sau ủ có màu sắc đậm và phong phú hơn.

• Rượu trắng ủ trong thùng gỗ sồi có thể chuyển từ màu vàng rơm sang màu vàng đậm hoặc vàng hổ phách.
• Rượu đỏ có thể chuyển từ màu đỏ tươi sang màu nâu đỏ hoặc nâu cam.

Tuy nhiên mức độ thay đổi màu sắc còn phụ thuộc vào:

• Thời gian ủ: Ủ càng lâu, rượu càng tiếp xúc nhiều với gỗ sồi, dẫn đến màu sắc đậm và hương vị phức tạp hơn.
• Mức độ nướng thùng: Thùng được nướng ở mức độ cao hơn sẽ giải phóng các hợp chất tạo màu mạnh hơn.
• Loại gỗ sồi và độ mới của thùng: Thùng sồi mới sẽ cho màu đậm nhất và sẽ nhạt dần qua các lần sử dụng sau, tương tự như túi trà.

3.     Giảm độc tố trong rượu

Trong quá trình ngâm ủ các hợp chất hữu cơ từ gỗ sồi sẽ tiết ra và phản ứng với rượu giúp chuyển hóa và làm dịu các hợp chất cứng như aldehyde, este,… Cùng với đó là cấu trúc xốp của gỗ sồi cho phép không khí và hơi nước thẩm thấu vào thùng theo thời gian tạo ra sự “thở” của rượu làm các tạp chất độc hại bay hơi dần qua các thớ gỗ. Không những thế lớp sém bên trong thùng còn có khả năng chuyển hóa một phần methanol (một chất độc hại) trong rượu.

Tuy nhiên thùng sồi chỉ giúp giảm bớt độc tố và làm rượu thơm ngon hơn, không thể loại bỏ hoàn toàn các tạp chất gây hại. Vậy nên trước khi đưa sản phẩm ra thị trường các cơ sở sản xuất cần sử dụng thêm máy lọc rượu để loại bỏ hoặc giảm thiểu nồng độ các độc tố xuống mức cho phép, theo quy định của Bộ Y tế mà vẫn đảm bảo giữ trọn được hương vị đặc trưng của rượu và mùi thơm của gỗ sồi.

Cách ủ rượu thùng sồi Đúng – Chuẩn – Đạt chất lượng tối đa

 

1.      Kiểm tra và Khử trùng thùng trong 48 giờ

Trước khi sử dụng thùng sồi bạn cần kiểm tra thùng xem có bị nứt, vỡ hay dính hóa chất không bằng cách ngâm thùng bằng nước sạch trong 2-3 ngày để gỗ sồi nở ra, bịt kín các khe hở và kiểm tra xem có bị rò rỉ không.

Sau khi ngâm, đổ hết nước và để ráo tự nhiên trong khoảng 6 tiếng, không được phơi nắng.

2.      Chọn nồng độ và loại rượu phù hợp

Nồng độ rượu để cho ra những mẻ rượu thành phẩm thơm ngon nhất là từ 35-55 độ. Đặc biệt không phải loại rượu nào cũng thích hợp để ngâm ủ trong thùng sồi bởi mỗi loại rượu sẽ có đặc tính riêng và thùng gỗ sồi – dù cao cấp đến đâu – cũng chỉ phát huy tối đa công dụng khi được sử dụng đúng cách.

Những loại rượu phù hợp để ủ trong thùng sồi

• Rượu vang (đặc biệt là vang đỏ): giúp vang có hương thơm phức hợp và cấu trúc đậm đà hơn.
• Whisky – Bourbon – Rum – Cognac: những dòng rượu mạnh phát triển cực tốt trong thùng sồi do độ cồn cao giúp rút hương gỗ một cách tối đa.
• Rượu trái cây: rượu táo mèo, nho, dứa,… khi ủ trong thùng sồi sẽ cho màu sắc đẹp và hương vị mềm mại hơn.
• Rượu gao truyền thống Việt Nam: rượu gạo truyền thống của Việt Nam ngâm ủ trong thùng gỗ sồi sẽ cho ra dòng rượu Whisky có thể gọi là Grain Whisky hoặc Rice Whisky.

Những loại rượu KHÔNG nên ủ trong thùng sồi

• Rượu có nồng độ thấp: nồng độ rượu không đạt sẽ không thể chiết xuất hết các hợp chất có lợi từ gỗ sồi, khiến rượu dễ bị chua và mất đi dinh dưỡng.
• Rượu có vị chua mạnh: vị chua sẽ ngấm vào gỗ trong quá trình ủ làm hỏng thùng và khó làm sạch cho những mẻ ủ sau.

3.      Thời gian ủ

Rượu mạnh: 3-12 tháng.

Rượu trái cây: 1-3 tháng.

4.      Bảo quản nơi thoáng mát

Cần đặt thùng ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao. Nhiệt độ bảo quản nên được duy trì ở mức nhiệt lý tưởng khoảng 14 – 20 °C, tránh nơi có nhiệt độ dao động lớn. Ngoài ra, bạn phải thường xuyên kiểm tra các vòng đai kim loại để đảm bảo chúng luôn được siết chặt, giữ cho thùng không bị xô lệch và rò rỉ. 

Thùng Gỗ Sồi KAG – Lựa chọn hoàn hảo để nâng cấp hương vị rượu

Để rượu thành phẩm được ngon thì việc lựa chọn thùng gỗ sồi chuẩn được xem là yếu tố tiên quyết. Và nếu như bạn còn đang phân vân không biết lựa chọn nhà cung cấp thùng sồi nào uy tín để bắt đầu cho quy trình ngâm ủ của mình, hãy tham khảo ngay sản phẩm THÙNG GỖ SỒI KAG – một trong những thương hiệu đi đầu trong lĩnh vực cung cấp và sản xuất các thiết bị máy móc công nghiệp, phục vụ chủ yếu cho ngành sản xuất rượu.

Ngoài thùng sồi được nhập khẩu nguyên chiếc từ Mỹ - Nga với chất lượng đạt chuẩn quốc tế nhưng giá thành hơi cao bởi chi phí vận chuyển, KAG Việt Nam còn có xưởng sản xuất thùng sồi được gia công trực tiếp trong nước với mức giá hợp lý hơn, phù hợp cho mọi nhu cầu sử dụng của khách hàng. Tuy là gia công tại Việt Nam nhưng chúng tôi luôn đảm bảo mỗi sản phẩm thùng sồi đều được sản xuất theo quy trình đạt chuẩn châu Âu, cho ra chất lượng rượu thành phẩm tương đương với rượu được ủ trong thùng sồi nhập khẩu.

Khi mua sản phẩm tại KAG Việt Nam, bạn sẽ yên tâm hơn bởi chúng tôi cam kết:

• 100% gỗ sồi nhập khẩu

Từng thanh gỗ để đóng thùng sồi đều được nhập khẩu 100% từ Nga và Mỹ có tuổi thọ trên 80 năm tuổi, không sử dụng loại gỗ kém chất lượng như gỗ tần bì, gỗ hạt dẻ.

• Kỹ thuật cháy sém chuẩn châu Âu

Mỗi thùng đều được đốt từ trong ra ngoài theo quy trình sản xuất thùng sồi ở châu Âu với mức nhiệt độ và thời gian đốt phù hợp, cho ra hương vị rượu đạt chuẩn mà không nhiết thiết phải sử dụng thùng sồi nhập khẩu.

• Công nghệ ghép gỗ đạt chuẩn KHÔNG sử dụng keo hay sáp ong

Các thanh gỗ thùng sồi được ghép lại với nhau nhờ sự ăn khớp chính xác và chặt chẽ giữa các thanh gỗ, kết hợp với sự gia cố bằng các đai kim loại ở bên ngoài. Các vòng đai kim loại sẽ được nén chặt vào thân thùng để gia cố độ cứng, độ bền và đảm bảo thùng không bị bung ra. Quá trình này đòi hỏi kỹ thuật cao để các thanh gỗ có thể khít khao mà không cần dùng keo dán ở bên trong, đảm bảo thùng kín nước và không làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu. 

• Vòng đai chắc chắn, không rò rỉ

Toàn bộ đai thép/inox đều được siết lực an toàn giúp kéo dài tuổi thọ cho thùng, đảm bảo thời gian sử dụng lên tới 20 năm (tùy vào cách sử dụng và bảo quản thùng).

• Tạo hương rượu nhanh – tự nhiên – an toàn

Mỗi sản phẩm thùng sồi KAG đều không sử dụng hóa chất để cố định thùng hay các chất tạo màu, tạo mùi cho rượu mà tất cả hương rượu đều đến từ tannin và hợp chất tự nhiên có trong gỗ sồi, giúp người dùng cũng như các cơ sở sản xuất yên tâm hơn về chất lượng rượu khi ủ trong thùng sồi gia công.

• Đa dạng dung tích, phù hợp mọi nhu cầu

Với đa dạng dung tích từ 5L, 10L, 15L đến 100L, 200L,… đáp ứng tốt mọi nhu cầu sử dụng của khách hàng.

• Có chính sách bảo hành & dịch vụ hậu mãi

Bảo hành rò rỉ.

Hướng dẫn khử trùng thùng sồi trước và sau khi sử dụng.

Tư vấn chọn mức chảy phù hợp.

 

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 090.468.5252

Địa chỉ: số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Website: maythucphamkag.com

Email: Kagtechvn@gmail.com