Theo chuyên trang nghiên cứu về các loại rượu vang Wine Folly, có 3 đặc điểm chính để tạo ra một chai rượu đắt tiền, đó là hương vị gỗ sồi, thời gian và đất trồng nho. Mỗi yếu tố này sẽ tạo ra những hương vị khác biệt về mùi thơm, và hương vị rượu vang.

Thùng gỗ sồi

Việc ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi mang lại nhiều tác động quan trọng:

• Bổ sung Hương vị: Gỗ sồi truyền vào rượu những hương vị đặc trưng như vani, đinh hương, quế, khói, caramel, hoặc dừa, tùy thuộc vào nguồn gốc (sồi Pháp hay sồi Mỹ) và mức độ nướng thùng.

• Làm mềm Tannin (Micro-oxygenation): Thùng gỗ sồi có độ xốp nhất định, cho phép một lượng rất nhỏ oxy đi vào rượu. Quá trình oxy hóa chậm này giúp làm mềm các hợp chất tannin, khiến rượu vang đỏ trở nên mượt mà, tròn đầy hơn và giảm độ gắt.

• Tăng Cấu trúc và Độ phức hợp: Các hợp chất tannin từ gỗ sồi kết hợp với tannin từ vỏ nho, giúp tăng cường cấu trúc và khả năng lão hóa của rượu. 

Những chai rượu vang bán chạy nhất trên thế giới đều được ủ trong thùng gỗ sồi. Việc ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi có 2 công dụng chính: làm tăng hương vị và giúp rượu vang được tiếp xúc với khí oxy nhiều hơn. Khí oxy khiến tannin trong rượu vang trở nên mềm mại và hương vị mượt mà hơn. Vì oxy thấm qua các thùng nên trung bình mỗi năm tốc độ rượu vang bay hơi khoảng 2% nhưng điều này giúp hương vị đậm đà hơn. Thông thường chi phí cho mỗi ly rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi là 2-4$. Thùng gỗ sồi đắt là do một cây gỗ sồi 80 năm chỉ làm ra được 2 thùng rượu vang. Thùng gỗ sồi Pháp đắt gấp 2 lần thùng gỗ sồi Mỹ.

Thời Gian Ủ Rượu và Lão Hóa

Nguyên tắc "Càng để lâu càng ngon" đúng với các loại rượu vang cao cấp được sản xuất để lão hóa (Age-worthy wines):

• Phát triển Hương vị Thứ cấp và Thứ ba: Trong quá trình ủ, hương vị trái cây tươi (thứ cấp) sẽ dần biến đổi thành các hương vị phức hợp hơn như trái cây sấy khô, da thuộc, thuốc lá, đất ẩm, hoặc nấm (hương vị thứ ba).

• Hài hòa và Cân bằng: Thời gian giúp các thành phần như axit, tannin và cồn hòa quyện, làm cho rượu trở nên êm dịu, hài hòa và không còn vị gắt.

• Tăng Giá trị: Một số loại rượu vang cao cấp, đặc biệt là vang đỏ Bordeaux, Burgundy, Barolo hoặc Port Vintage, thường tăng giá trị đáng kể theo thời gian lão hóa nếu được bảo quản đúng cách.

Máy lão hoá rượu hiện nay được nhiều cơ sở sản xuất lựa chọn

Càng để lâu càng ngon” – điều này đặc biệt đúng với các loại rượu vang. Khi được để lâu, hương vị trái cây trong rượu vang sẽ thay đổi, cùng với đó nồng độ axit và tannin giảm dần. Một chai rượu vang có tuổi đời càng cao thì vị của trái cây sấy khô và hoa quả hầm nhừ trong đó càng tinh tế hơn rất nhiều. Thông thường giá trị của một chai rượu vang sẽ tăng sau 1 năm tuổi. Rượu càng nhiều năm thì càng quý và đắt tiền.

Thời gian ủ rượu trong gỗ thường thay đổi từ 12 đến 48 tháng tùy thuộc vào kết quả mong muốn; đối với một số loại rượu, thời gian ủ trong gỗ thay vào đó được quy định bởi quy định về sản xuất rượu. Thời gian ủ gỗ rất lâu thường được áp dụng cho các loại rượu vang đỏ có cấu trúc lớn hơn và phù hợp hơn với quá trình ủ.

Hiện nay, công nghệ đẩy nhanh quá trình lão hoá rượu bằng máy làm già tuổi rượu giúp cho thời gian ủ rượu được rút ngắn đáng kể, việc sử dụng máy lão hoá rượu dùng sóng siêu âm phá vỡ các phân tử rượu giúp rượu thơm ngon hơn sánh ngang với các loại rượu được ủ 5 năm.

Đất Trồng Nho (Terroir) 

Terroir là thuật ngữ tổng hợp chỉ tất cả các yếu tố môi trường và con người tại một vùng đất trồng nho:

• Khí hậu & Địa hình: Nhiệt độ, lượng mưa, ánh nắng, độ cao, và hướng dốc ảnh hưởng đến quá trình chín của nho, quyết định độ đường, độ axit và hương thơm của trái nho.

• Thổ nhưỡng (Đất đai): Loại đất (đất sét, đá vôi, sỏi, cát...) ảnh hưởng đến khả năng thoát nước, giữ nhiệt và truyền dinh dưỡng cho cây. Điều này tác động đến đặc tính của nho, mang lại "cá tính" riêng biệt cho rượu vang.

• Phương pháp Canh tác: Kỹ thuật chăm sóc vườn nho của người làm rượu cũng là một phần của Terroir.

Các nhà sản xuất rượu vang tên tuổi đều thừa nhận, những chai rượu vang đắt tiền được làm từ các vườn nho nổi tiếng. Để tạo ra nho có chất lượng tốt, các nhà máy sẽ tập trung vào giảm sản lượng nho để tạo ra những trái nho có chất lượng cao hơn.

Những tiêu chí khi chọn mua thùng gỗ sồi

Lựa chọn đơn vị uy tín khi mua thùng gỗ sồi

Việc lựa chọn đơn vị uy tín khi mua thùng gỗ sồi là rất quan trọng. Vì thùng gỗ là sản phẩm ngâm trực tiếp rượu vào mới gỗ và uống vào trong cơ thể. Nên gỗ sồi phải chuẩn gỗ sồi 100%. Nhiều đơn vị hiện nay thay thế các loại gỗ giống 90% là gỗ sồi như gỗ Tần Bì. Lựa chọn đơn vị bán thùng gỗ sồi uy tín sẽ được bảo hành trong thời gian quy định, sản phẩm rò rỉ sẽ được đổi mới.

Kiểm tra kĩ gỗ xem có phải là gỗ sồi không hay gỗ tần bì

Gỗ sồi (OAK) màu sáng nhưng vẫn tối hơn gỗ tần bì nhưng lại có tom gỗ nhỏ, mịn hơn nhiều vân gỗ nhỏ màu sậm hơn gỗ tần bì, đứt quãng chạy dọc theo thớ gỗ như hạt mưa rơi. Gỗ khá cứng và có thớ gỗ chặt hơn gỗ tần bì được dùng trong việc sản xuất thùng gỗ sồi đựng rượu hoặc đồ gỗ nội thất cao cấp.

Gỗ tần bì (ASH) có màu sáng hơn gỗ sồi và vân gỗ thường theo các thớ nên vân gỗ tần bì thô. Gỗ tần bì có cơ địa mềm hơn gỗ sồi và không thể chịu được lực nén cao nên rất khó để gia công thùng rượu gỗ sồi. Việc sản xuất thùng rượu gỗ sồi bằng gỗ tần bì đều dùng keo gắn lại như vậy sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe. Và trong gỗ tần bị có chất gây hại cho sức khỏe.

Kiểm tra các khe gỗ có gắn keo không

Để kiểm tra thùng gỗ sồi có gắn keo hay không một cách nhanh và chuẩn xác nhất, quý khách chỉ cần lấy ngón tay đưa vào miện lỗ rót rượu xem có dính keo hay không. Say đó hãy lấy đèn pin soi vào bên trong thùng qua lỗ của thùng gỗ thì sẽ nhìn thấy rõ hơn. Nếu có kéo gắn thì quý khách sẽ thấy ở các vết ghép có keo chảy ra (như vậy là không đạt tiêu chuẩn)

Ngâm thử nước trước khi mua thùng rượu gỗ sồi

Trước khi mua thùng đựng rượu gỗ sồi. quý khách nên ngâm nước kiểm tra kĩ về vấn đề rò rỉ trước khi đổ rượu vào. Vì thùng gỗ sồi là được ghép thủ công không keo, không hóa chất nên việc rò rỉ là không tránh được. Trước khi ngâm rượu vào thùng gỗ sồi quý khách nên ngâm nước từ 3 đến 5 ngày nếu có vấn đề rò rỉ báo ngay cho đơn vị sản xuất và đổi trả thùng mới.

Một trong số những cơ sở chuyên về thùng gỗ sồi và chuyên về thiết bị rượu, thiết bị chưng cất, máy thực phẩm như KAG Việt Nam sẽ là đơn vị cung cấp uy tín cho khác hàng. Với nhiều năm kinh nghiệm và uy tin sản phẩm Thùng gỗ sồi của KAG được đảm bảo sản xuất đúng chuẩn quy định với giá thành thấp hơn so với những Thùng sồi nhập khẩu từ nước ngoài.

Trên thị trường có rất nhiều cơ sở sản xuất thùng gỗ sồi nhưng để tìm được nơi bán thùng gỗ sồi uy tín, bạn cần phải tìm hiểu rõ hơn về thị trường cũng như các cơ sở sản xuất để có thể tìm cho mình một địa chỉ đáng tin cậy.

KAG Việt Nam chắc chắn cũng sẽ là địa chỉ đáng tin cậy cho những khách hàng quan tâm đến sản phẩm thùng gỗ sồi. Thùng gỗ sồi của KAG được sản xuất theo công nghệ của Châu âu, đảm bảo từ quy trình sản xuất đến nguyên vật liệu đều đạt chuẩn. KAG Việt Nam là một trong số những địa chỉ đáng tin cậy để bạn mua những thùng gỗ sồi với kích thước đa dạng, chất lượng sồi chuẩn 100% không keo dán gỗ. 

Không chỉ vậy, KAG Việt Nam còn là nơi chuyên cung cấp các thiết bị, máy móc sản xuất rượu cũng như tư vấn, hỗ trợ hoàn toàn miễn phí cho bất cứ khách hàng nào còn chưa rõ về quy trình sản xuất rượu sạch đúng theo quy định của nhà nước. Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com  - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội