Trên núi Geumjeong ở rìa thành phố Busan có một cơ sở nấu rượu truyền thống, nơi sản xuất loại rượu makgeolli độc đáo được ủ bằng kỹ thuật truyền thống, men được bọc trong vải làm từ cây gai dầu và được đóng gói cẩn thận với phần dấu nổi đặc trưng của thương hiệu. 

Rượu gạo Makgeolli là một loại nước uống có cồn của Hàn Quốc, được làm từ gạo, có màu đục sữa, vị ngọt. Thức uống này được chế biến bằng cách cho lên men hỗn hợp cơm gạo dẻo và nước, độ cồn 6%. Hợp chất gạo và men được chưng cất qua một bộ lọc rồi chảy vào một bình đất sét.

Makgeolli (막걸리), còn được gọi là makuly, là một loại rượu gạo truyền thống của Hàn Quốc. Nó có màu đục, vị ngọt nhẹ như sữa và độ cồn khoảng 6,5-7%. Makgeolli có một lịch sử lâu đời ở Hàn Quốc, có niên đại từ ít nhất là 3000 năm trước, thường được dùng trong các dịp lễ hội và tụ họp gia đình.

Makgeolli có nhiều lợi ích sức khỏe vì cung cấp carbohydrate, protein và chất xơ tốt. Makgeolli cũng chứa các chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do.

Makgeolli cơ bản được nấu giống như rượu Soju hay rượu gạo nếp, sử dụng ba thành phần đơn giản là :gạo, nước và chất lên men truyền thống nuruk. Nuruk là một loại bánh khô bao gồm vi khuẩn, nấm men hoang dã và bào tử nấm mốc koji. Dòng họ nhà ông Yoo nấu loại rượu makgeolli trong hơn 5 thế kỷ chia sẻ bí quyết của rượu Makgeolli nằm ở Nuruk (một loại bánh men Hàn Quốc). Để làm Nuruk, lúa mì khô được trộn với nước ấm. Sau đó, hỗn hợp này được bọc trong một miếng vải làm từ cây gai dầu. Người làm rượu đi giày nhựa sạch, dẫm lên túi bột dằn phẳng thành hình chiếc bánh, sau đó để bánh lên men, phơi trong hai đến ba ngày. Sau đó, bánh men được bẻ vụn trộn với gạo nếp hấp và nước để ủ makgeolli.

Nhiều người cho rằng sản xuất rượu gạo makgeolli khá đơn giản vì chỉ cần gạo và men là đủ, nhưng thực tế, phải mất rất nhiều thời gian nghiên cứu thì mới tạo ra được một hương vị hảo hạng thực sự.

Đầu tiên, người ta dùng một loại men tự nhiên có tên là Gokja rồi sau đó thêm một loại khuẩn agrobacteria có tên Ibguk để vị rượu makgeolli thơm ngon hơn. Lý do khiến sản xuất makgeolli là một hoạt động khoa học là men được cho vào vừa đủ để giúp tăng tuổi thọ và tạo hương vị cho rượu.

Vì thế Hiệp hội các nhà sản xuất Takju của thành phố Seoul có hẳn nhà máy chuyên sản xuất men rượu, sử dụng các bình lên men điều khiển bằng máy tính hiện đại nhất. Makgeolli luôn được lên men ở 25 độ C để sau đó rượu có tuổi thọ lâu hơn. Hơn nữa, makgeolli càng để lâu, hương vị sẽ càng thơm ngon. Người ta cho rằng làm và uống makgeolli ngon nhất là vào mùa Xuân vì nhiệt độ ở mùa này rất phù hợp.

Rượu gạo makgeolli Hàn Quốc ngon thường có nhiều vị khác nhau như vị đắng, vị ngọt, vị chua và một số vị khác nữa. Đó là lý do tại sao makgeoli lại trở thành thứ đồ uống ưa thích. Nó có thể xua tan đi cơn khát của họ sau một ngày làm việc vất vả.

Viện Nghiên cứu Thực phẩm Quốc gia Hàn Quốc cho biết đã phát hiện được chất chống ung thư Farnesol trong rượu gạo lên men truyền thống Jangsoo Makgeolli của Hàn Quốc.  Farnesol là một hợp chất được chứng minh có đặc tính chống khối u và chống vi khuẩn. Các phân tích cho biết lượng Farnesol trong rượu Makgeolli cao gấp 25 lần so với rượu vang và bia. Một quan chức của Viện giải thích nếu một người uống ít nhất hai lần một tuần, mỗi lần từ ba đến bốn cốc thì sẽ có khả năng chống được ung thư.

Rượu Makgeolli Busan có một hương vị đặc biệt, nhờ vào nước tinh khiết của vùng và thành phần độc đáo của các loại men hoang dã. Để thưởng thức Makgeolli truyền thống thì xưởng rượu ở Pháo đài Geumjeongsanseong Makgeolli, nằm trên Núi Geumjeong của Busan là địa chỉ không thể bỏ lỡ. Makgeolli được làm ở đây trong  500 năm. Khách du lịch có thể tìm hiểu bí quyết làm Makgeolli thông qua các chương trình thực hành tại Pháo đài Geumjeongsanseong và Yeonoyojae- một trường dạy nấu Makgeolli ở Munhyeon-dong.

Rượu Makgeolli là sản phẩm nhập khẩu từ Hàn quốc, giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, là sản phẩm phù hợp với giới nữ và có thể dùng trong các bữa ăn hàng ngày. Nồng độ của Makgeolli tương đối thấp so với các loại đồ uống có cồn khác, chỉ khoảng 6-7 độ. Rượu gạo Hàn Quốc chứa rất nhiều axit amin có lợi, các vitamin B, C, cùng với chất xơ, hoàn toàn tốt cho cơ thể.

Từ thời Joseon, nhà nhà đều tự ủ rượu Makgeolli và sử dụng thứ rượu này trong tất cả các việc lớn nhỏ. Chính điều này đã góp phần tạo nên những loại rượu ngon nổi tiếng mang hương vị đặc trưng của từng vùng miền, từng gia tộc. Cũng có ý kiến cho rằng Makgeolli có thể phát triển đa dạng như vậy là vì nguyên liệu chính của loại rượu này chính là gạo. Dù đang chờ đợi vụ mùa hay chưa mua được nguyên liệu, chỉ cần bước vào căn bếp cũng có thể ủ một cách dễ dàng. Makgeolli chính là loại rượu như vậy. Khác với rượu vang (ủ từ nho) và bia (làm từ lúa mạch), Makgeolli là loại rượu duy nhất được ủ từ lương thực chính của người Hàn Quốc.

Cứ như vậy, Makgeolli đã nhận được tình yêu của người dân xứ sở Kimchi trong một thời gian dài. Thế nhưng, quá trình phát triển của loại rượu này cũng đã trải qua bao thăng trầm theo sự biến đổi của thời đại.

Sau năm 1965, dựa theo luật quản lý lương thực, việc sử dụng gạo làm Makgeolli bị cấm và thay vào đó, người ta sử dụng bột mì để ủ rượu. Khi các thức uống có cồn từ nước ngoài như bia du nhập vào Hàn Quốc thì cũng là lúc Makgeolli đối mặt với cuộc khủng hoảng thứ ba. Đã từng chiếm đến 60-70% tổng lượng tiêu thụ các loại bia rượu cho đến đầu những năm 1980, lượng tiêu thụ Makgeolli liên tục giảm sau năm 1988 và chỉ dừng lại ở con số 2% vào những năm 2000. Tuy nhiên, sau khi việc ủ rượu tại nhà được chấp thuận vào năm 1995, các loại rượu truyền thống cao cấp xuất hiện và thị trường rượu Makgeolli cũng bắt đầu tìm được lối đi mới. Vào tháng 2 năm 2016, nghị định về việc sản xuất các loại rượu trên quy mô nhỏ được ban hành, các xưởng sản xuất rượu quy mô nhỏ cũng theo đó mà tăng lên.

Khi sự quan tâm của giới trẻ về Makgeolli ngày càng tăng lên, một nền văn hoá mới cũng được hình thành. Makgeolli một lần nữa lại chào đón một dấu mốc mới trong quá trình phát triển của mình. Bằng việc được công nhận là một di sản văn hoá phi vật thể, Makgeolli ngày càng nhận được sự quan tâm của người dân Hàn Quốc và đồng thời trở thành bàn đạp để mang rượu truyền thống của Hàn Quốc tiến ra thế giới.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội

Bài viết liên quan

Địa chỉ bán nồi nấu rượu bằng điện uy tín chất lượng

Hướng dẫn lắp đặt và sử dụng nồi nấu rượu bằng điện KAG

Bảng cập nhật mới nhất giá nồi nấu rượu bằng điện