Nước mắm đổi màu sẫm, chuyển đen

Nước mắm truyền thống hay nước mắm sản xuất thủ công sau khi bị mở nắp hoặc rót ra bát một thời gian sẽ bị đổi màu sẫm, bị đen mặc dù vẫn còn hạn sử dụng. Đây là hiện tượng hết sức bình thường vì nước mắm không chứa chất bảo quản dẫn dến hiện tượng oxy hoá nước mắm.

Việc đổi màu không làm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị của nước mắm. Tuy nhiên nếu nước mắm có màu tối, đen sẫm sẽ gây ảnh hưởng đến tính thẩm mĩ nên người dùng có thể đun nóng hoặc phơi nắng nước mắm để có màu như ban đầu.

Nước mắm có kết tủa trắng

Nước mắm lấy ra không sử dụng hết và kết những hạt li ti cũng là hiện tượng bình thường đối với nước mắm truyền thống được sản xuất thủ công. Có 2 nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng trên:

- Thứ nhất, nước mắm bị kết tủa do có xác cá, bã mắm bị lẫn vào do quá trình lọc chưa kỹ vì dụng cụ lọc thô sơ, chỉ lọc bằng vải thô, vải màn… Nên dùng thiết bị lọc mắm chuyên dụng để hạn chế hiện tượng kết tủa, đóng cặn ở nước mắm thủ công đóng chai.

– Thứ hai, trong quá trình sản xuất nước mắm nhĩ, nhà sản xuất mắm có sử dụng đường hoá học điều vị, khi bị oxy hóa, đường sẽ bị kết tinh lại thành những hạt li ti.

Hiện tượng đóng cặn nước mắm, cặn trắng dưới đáy chai

Nước mắm bị đóng cặn sau một thời gian sử dụng là hiện tượng thường thấy ở nước mắm thủ công vì nước mắm gồm 2 nguyên liệu là cá và muối. Muối đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên để không làm hỏng cá cũng như nước mắm. Lượng muối trong quá trình ủ chượp quá cao khiến cho cặn muối, tinh thể muối không bão hoà hết, kết tinh ở dưới đáy chai.

Muối đóng cặn không làm ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm và sức khỏe người sử dụng vì không sử dụng chất bảo quản nhưng nhà sản xuất cũng không vì thế mà ủ quá nhiều khiến nước mắm có vị mặn, chát.

Làm cách nào để hạn chế tình trạng đóng cặn, kết tủa nước mắm

Mặc dù hiện tượng đổi màu hay kết tủa, cặn lắng ở nước mắm thủ công là hiện tượng bình thường nhưng cũng làm ảnh hưởng tới cảm quan của người dùng, giảm khả năng cạnh tranh đối với các sản phẩm nước mắm công nghiệp. Bên cạnh đó, tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5107:2018 về yêu cầu cảm quan nước mắm không được lẫn tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường, không vẩn đục, không cặn lắng (trừ tinh thể muối) và màu sắc nâu vàng đến nâu đậm.

Để đảm bảo sản phẩm nước mắm đáp ứng TCVN 5107:2018 về Nước mắm, các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống, cơ sở chế biến nước mắm đóng chai nên đầu tư thiết bị lọc mắm chuyên dụng. Thiết bị này có khả năng lọc 90% cặn lắng, cặn lơ lửng với thiết kế túi lọc xác mắm và 3 lõi lọc micron, đảm bảo sản phẩm đóng chai có màu tươi, không vẩn đục, không cặn, bã.

Thông tin chi tiết Máy Lọc Nước Mắm, Máy Lọc Bã Mắm

Nước mắm được lọc dưới sức hút của đầu bơm sẽ di chuyển từ ống dẫn vào cột lọc bã mắm, sau đó qua 3 cột lọc micron và qua ống dẫn thứ 2 ra ngoài. Tại cột lọc bã ( chứa túi lọc) và tại 3 cột lọc micron, các cặn bã lơ lửng, và xác mắm, các thành phần chất hữu cơ bị kết tủa này sẽ bị giữ lại, tạo độ trong và màu sắc đẹp mắt cho nước mắm.

 - Thiết kế đa dạng công suất người dùng: 100 lit/h-150 lit/h, 200 lit/h - 300 lit/h,...

 - Sử dụng cho các hộ gia đình sản xuất nước mắm quy mô vừa và nhỏ, sản xuất các loại mắm tép, mắm cá… có sinh ra các lớp cặn bã dày lơ lửng

 - Sau khi xử lý bằng Máy lọc nước mắm chuyên dụng sẽ cho ra nước mắm mới sạch vi khuẩn và có màu trong hơn.

Máy Lọc Nước Mắm 100 – 150L/h

- Điện áp: 220V - 0,37Kw

- Chất liệu: Inox 304

- Năng suất: 100 – 150 lit/h

- Số cột lọc bã: 1 lõi – 1 túi vải lọc mắm chuyên dụng

- Số lõi lọc Micron: 03 lõi PP 

- Kích thước: 750 x 550 x 950mm

Máy Lọc Nước Mắm 200 - 250L/h

- Điện áp: 220V - 0,37Kw

- Chất liệu: Inox 304 không han gỉ

- Kích thước: 850 x 550 x 1200mm

- Năng suất: 200 – 250 lit/h

- Số cột lọc bã: 1 lõi – 1 túi vải lọc mắm (có thể tái sử dụng nhiều lần)

- Số lõi lọc Micron: 03 lõi PP 

Địa chỉ mua Máy lọc nước mắm uy tín

Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất các thiết bị, máy móc thực phẩm, Công ty Công Nghệ KAG Việt Nam là một trong những doanh nghiệp uy tín lâu năm, được khách hàng tin tưởng. Với những thiết bị được làm từ những vật liệu SUS 304 cao cấp, có tính ứng dụng cao cùng giá thành hợp lý, chế độ và dịch vụ bảo hành luôn làm hài lòng khách hàng, KAG là một trong những địa chỉ đáng tin cậy để mua Máy lọc nước mắm, nước tương. Chi tiết liên hệ:

Hotline 090.468.5252

Địa chỉ số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com

Một số sản phẩm liên quan

 - Dây truyền Chiết rót và Đóng, Xoáy nắp chai thủy tinh

 - Thùng gỗ sồi ủ nước mắm, khả năng chịu mặn cao, cho hương vị mắm đặc trưng

 - Nồi gia nhiệt kèm cánh khuấy, có khả năng điều chỉnh nhiệt độ và thời gian tự động.