Như đã biết, trên thị trường nước ta hiện nay có khá nhiều cơ sở sản xuất và phân phối thùng gỗ sồi đựng rượu, ngâm rượu.  Nhưng đâu mới là gỗ sồi thật, không phải tần bì, không gắn keo sáp ong, nhập khập đúng nguồn gốc và đảm bảo chất lượng?

Hãy cùng KAG chia sẻ mẹo chọn mua thùng gỗ sồi thật để bạn hoàn toàn yên tâm khi sử dụng chúng để đựng rượu.

1. Nguồn gốc xuất xứ của gỗ sồi

Gỗ sồi đảm bảo chất lượng xuất xứ tạo nên những chiếc thùng gỗ sồi ngâm rượu theo công nghệ châu Âu.

- Gỗ sồi của Mỹ mọc trong những khu rừng ở miền Trung Tây Hoa Kỳ cho rượu vang mùi cay như gia vị, thơm ngọt như va-ni và nồng như rượu Whisky. Gỗ sồi Mỹ chứa đựng các hợp chất hữu cơ có thể tan và vào rượu (như tannin và các chất phenolics khác) nhiều hơn khoảng 40% so với gỗ sồi Pháp. Do đó, rượu có thể có mùi vị gắt hơn.

- Gỗ sồi của Pháp mọc trong những khu rừng ở những vùng Allier, Nevers và Limousin thuộc miền trung nước Pháp vì có thớ gỗ rắn chắc hơn nên tiết ra các hợp chất hữu cơ một cách từ từ, chậm chạp hơn. Gỗ sồi Pháp tạo cho rượu tính chất mềm mại, tế nhị và êm mượt hơn.

2. Biết cách phân biệt gỗ sồi thật và tần bì

Về cơ bản thì Tần Bì (ASH), và Sồi (Oak) là hai loại gỗ khác nhau với nhiều đặc tính khác nhau. Nhưng cần phân biệt được gỗ sồi và tần bì để lựa chọn được thùng gỗ sồi chất lượng nhất, không mua phải thùng gỗ sồi giả hay làm từ gỗ tần bì mà không phải là gỗ sồi thật.

- Gỗ Sồi (Oak)

Trên thị trường có chủ yếu 02 loại gỗ Sồi trắng (White Oak), và Sồi đỏ (Red Oak). Thường có nguồn gốc nhập khẩu từ Châu Âu, Mỹ.

Đặc tính vật lý

- Gỗ sồi có khả năng chịu lực tổng thể rất tốt và khả năng này tương ứng với trọng lượng của gỗ.

- Độ kháng va chạm của gỗ sồi thuộc loại tốt.

- Gỗ và khá cứng và gỗ chặt thớ gỗ hơn gỗ Tần Bì. Một số loại sồi có phản ứng với đinh sắt nên phải dùng ốc vít hoặc đinh mạ kẽm.

- Lõi gỗ sồi có khả năng kháng mối mọt tốt. Tuy nhiên gỗ sồi có nhược điểm như sàn gỗ tự nhiên khác như độ biến dạng, co dãn khi thay đổi độ ẩm môi trường.

Đặc điểm nhận biết

- Màu sắc: Màu gỗ Sồi tuy sáng nhưng thường vẫn tối hơn gỗ Tần bì.

- Cấu tạo thớ gỗ: Nhỏ và mịn hơn gỗ Tần bì. Có nhiều vân nhỏ màu sậm đứt quãng chạy dọc theo vân gỗ (giống như hạt mưa rơi).

- Gỗ Tần bì (ASH)

Gỗ Tần bì có tên tiếng Anh là ASH, thường có nguồn gốc nhập khẩu từ Châu Âu.

Đặc tính vật lý

- Gỗ tần bì có cấu tạo mềm hơn gỗ sồi về mặt cơ lý, nhưng chịu lực nén khá tốt, dễ dàng thao tác với ốc vít hoặc đinh thông thường. Lõi gỗ đa phần ít bị mối mọt, gỗ Tần bì có độ biến dạng ít hơn gỗ sồi nga.

- Tần bì có khả năng chịu máy tốt, độ bám đinh tốt, bám ốc và dính keo đều tốt, có thể sơn màu hoặc đánh bóng thành thành phẩm tùy theo mục đích sử dụng. Tần bì tương đối dễ khô, nguy cơ xuống cấp khi sấy khô là rất ít và ít bị biến dạng khi sấy.

Đặc điểm nhận biết

- Dát gỗ màu từ nhạt đến gần như trắng, tâm gỗ có màu sắc đa dạng, từ nâu xám đến nâu nhạt, hoặc vàng nhạt sọc nâu. Vân gỗ thẳng, mặt gỗ thô đều nhau.

- Gỗ Tần bì có cấu tạo thớ gỗ to - thô và mềm và co dãn khi biến đổi thời tiết nhiều hơn gỗ Sồi. Về khả năng gia công chế tác thì thuận tiện hơn gỗ Sồi.

- Vân gỗ màu từ nhạt đến gần như trắng, tâm gỗ có màu sắc đa dạng, từ nâu xám đến nâu nhạt, hoặc vàng nhạt sọc nâu. Vân gỗ thẳng, mặt gỗ thô đều nhau. Vân gỗ Tần bì lớn hơn, thô mộc hơn so với gỗ Sồi. 

Thực tế sản xuất, gỗ Tần bì được các nhà thiết kế đánh giá là mềm hơn gỗ Sồi, khá dễ dàng gia công và chế tác, độ bám đinh tốt, bám ốc và dính keo đều tốt, có thể sơn màu hoặc đánh bóng thành thành phẩm tùy theo mục đích sử dụng.

Kết luận: Khi chọn mua thùng gỗ sồi để đảm bảo là làm từ thùng gỗ sồi thật, đúng nguồn gốc xuất xứ cần kiểm tra những yếu tố sau:

- Đổ nước ngâm thử 3 ngày, quan sát thấy nhựa gỗ tiết ra chảy trên nền nhà hoặc thấm màu nâu đen ra bên ngoài thùng.

- Đưa mũi ngửi bên trong thùng có mùi chua hoặc thơm thơm của gỗ sồi thật mà tần bì không có.

3. Mẹo kiểm tra thùng gỗ sồi có gắn sáp ong hay không

Kiểm tra thùng sồi có gắn keo hay sáp ong không, tay lấy ngón tay đưa vào miệng lỗ xem có dính keo không và lấy đèn pin soi bên trong thùng ta sẽ nhìn rõ hơn. 

Thùng gỗ sồi ngâm rượu KAG đảm bảo không gắn keo hay sáp ong

4. Cách sử dụng thùng gỗ sồi đựng rượu

Đầu tiên kiểm tra thùng có bị thủng hay cong vênh gì không. Đổ nước đầy thùng ngâm trong vòng 5 đến 7 hôm để mạch gỗ giãn nở hết ra, cách này làm để khi ngâm rượu không bị rò rỉ thất thoát rượu ra bên ngoài.

Tiếp theo đổ hết nước sau khi ngâm và để ráo thùng. Tiếp đến, rượu trắng hay rượu màu của bạn nên được lọc khử bằng máy lọc rượu (nhằm xử lý hết các độc tố tự nhiên có trong rượu như metanol, andehit, este,...) sau đó đổ rượu vào ngâm. Bảo quản khi ngâm rượu, cách tốt nhất là bảo quản dưới hầm hoặc nhiệt độ nơi chứa là 20-23% duy trì để không ảnh hưởng tới chất liệu rượu và thùng gỗ sồi. Quý khách ngâm trong vòng 3 năm đến 5 năm tùy thuộc vào cách ngâm của mỗi người để đảm bảo chất lượng rượu được ngon nhất.

Bài viết hữu ích khác:

- Quy trình sản xuất thùng gỗ sồi ngâm rượu

- Bảng giá thùng rượu gỗ sồi theo từng dung tích

- Công nghệ làm già rượu tiên tiến