Trước thực trạng khó kiểm soát chất lượng rượu Bàu Đá thật – giả như hiện nay, UBND tỉnh Bình Định cấp giấy chứng nhận cho phép công ty TNHH Thương mại khoáng sản Tấn Phát làm chủ đầu tư xây dựng Nhà máy rượu Bàu Đá Hồ Tiên nhằm mục đích thu mua và chưng cất lại rượu thủ công, công suất 2,7 triệu lít/năm, vừa để mang ra thị trường những chai rượu đặc sản Bàu Đá chất lượng, vừa giữ gìn hương vị cổ truyền, nghề nấu rượu truyền thống của đất Bình Định.

Xây dựng mô hình sản xuất rượu chất lượng cao

Có một số cơ sở tự sản xuất rượu, một số cơ sở khác thu mua rượu từ những gia đình nấu thủ công rồi tinh chế lại để bán hoặc thu mua từ các hộ gia đình bán trôi nổi rồi bán lại ra thị trường… Sự phát triển tự phát này đã dẫn đến việc mất kiểm soát chất lượng tại các khâu sản xuất quan trọng như chưng cất, rửa chai, chiết chai đều được làm thủ công, thô sơ. Điều này đã dẫn đến nguy cơ cao về mất an toàn thực phẩm của một loại đồ uống đã trở thành nét văn hóa từ ngàn đời. Trước thực trạng khó kiểm soát chất lượng rượu Bàu Đá thật – giả trên thị trường, UBND tỉnh Bình Định cấp giấy chứng nhận cho phép công ty TNHH Thương mại khoáng sản Tấn Phát làm chủ đầu tư xây dựng Nhà máy rượu Bàu Đá Hồ Tiên nhằm mục đích thu mua và chưng cất lại rượu thủ công, công suất 2,7 triệu lít/năm.

Với diện tích hơn 12.000m2, Nhà máy rượu Bàu Đá chất lượng cao được tiến hành xây dựng từ tháng 6 năm 2015 tại thôn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, Bình Định. Nguồn nguyên liệu chính sử dụng cho nhà máy là rượu thô thu mua từ các hộ sản xuất ở làng nghề rượu Bàu Đá, các xã thuộc thị xã An Nhơn và các vùng lân cận khác. Ngoài ra, Công ty đầu tư máy móc, thiết bị để tự sản xuất một phần rượu thô từ nguyên liệu ban đầu theo phương pháp nấu cổ truyền của làng Bàu Đá.

Máy lọc rượu khử độc tố Aldehyde, Methanol...

Lợi ích từ mô hình thu mua rượu thủ công của nhà máy rượu

Hiện tại, theo Kết quả phân tích các mẫu rượu thu thập được của đợt điều tra khảo sát hiện trạng sản xuất rượu làng Bàu Đá, chỉ 8 cơ sở rượu thủ công có các chỉ tiêu hóa lý đạt chất lượng TCVN 7043:2013 với hàm hượng Aldehydes, Furfurol và Methanol trong giới hạn cho phép. Lượng rượu thu được chỉ khoảng 300 - 350 lít/ ngày, vì các hộ sản xuất rượu chỉ duy trì việc nấu rượu nhằm mục đích lấy hèm (bã rượu) làm thức ăn chăn nuôi.

Nồi nấu rượu thủ công loại 50kg/mẻ, vừa có thể nấu rượu, vừa có thể nấu cơm

Bác Đức – bảo vệ của nhà máy chia sẻ: “Hiện tại nhà máy mới bước đầu đi vào giai đoạn tự sản xuất, còn vẫn thu mua từ các hộ dân là chính, tiện thấy công ty KAG Việt Nam có sản xuất Nồi nấu rượu cho hộ gia đình cỡ 50kg, tôi mua về vừa nấu rượu cung cấp cho nhà máy vừa lấy hèm nuôi heo, không lo thiếu đầu ra như trước kia nữa”. Có thể thấy, nhận thức của người dẫn đã được cải thiện, nâng cao nhận thức về sản xuất rượu đồng thời cùng là đáp ứng yêu cầu thu mua của nhà máy.

Nguồn cung rượu chuẩn còn thiếu nhiều

Bên cạnh đó, Nhà máy rượu Bàu Đá Hồ Tiên cũng đã trực tiếp sản xuất rượu theo quy trình chuẩn hóa từ khâu sản xuất bánh men, nấu cơm rượu, chưng cất rượu với trang thiết bị, dụng cụ sản xuất rượu tiên tiến nhất từ công ty KAG Việt Nam nhưng vẫn giữ lại hương vị truyền thống và sử dụng nguồn nước Nhơn Lộc – nét tinh túy của rượu Bàu Đá. Tuy vậy, sản lượng vẫn chưa đáp ứng đủ số lượng đơn hàng, vẫn cần thu mua thêm rượu từ các hộ gia đình, các cơ sở sản xuất rượu thủ công trong vùng. Mô hình này góp phần ổn định kinh tế của người dân, đồng thời giữ gìn nghề truyền thống rượu Bàu Đá, và nâng cao nhận thức của người dân về nấu rượu văn minh, đúng pháp luật.

Hệ thống nấu rượu tại nhà máy

Theo quy định của Nghị Định 105:2017/NĐ-CP về sản xuất kinh doanh rượu quy định:

 - Điều 4, Tổ chức, cá nhân sản xuất rượu thủ công để bán cho Doanh nghiệp có Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp để chế biến lại phải đăng ký với Ủy ban nhân dân cấp xã.

 - Điều 10. Điều kiện sản xuất rượu thủ công để bán cho Doanh nghiệp có Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp để chế biến lại

     1. Có hợp đồng mua bán với doanh nghiệp có Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp.

     2. Trường hợp không bán rượu cho doanh nghiệp có Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp, tổ chức, cá nhân sản xuất rượu thủ công phải làm thủ tục cấp Giấy phép sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh theo quy định tại Nghị định này.

>> XEM THÊM: Cập nhật quy định mới nhất về Tiêu Chuẩn Chất Lượng Rượu Nấu

>> XEM THÊM: Hồ sơ, Trình tự xin cấp Giấy phép sản xuất rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh

LIÊN HỆ CÔNG TY CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

ĐỊA CHỈ SỐ 115 NGÕ 509 VŨ TÔNG PHAN - THANH XUÂN - HÀ NỘI

HOTLINE TƯ VẤN 090.468.5252

WEBSITE WWW.MAYTHUCPHAMKAG.COM