Rượu ngô Cao Bằng là một đặc sản mang tính dân tộc của tỉnh Cao Bằng. Trong cả tỉnh, có nhiều địa phương nấu rượu ngô. Nhưng rượu ngô ngon nhất phải nhắc đến là rượu ngô Thông Nông. Thông Nông, một huyện nằm ở phía Tây tỉnh Cao Bằng, địa hình chủ yếu là núi. Lượng mưa ở Thông Nông theo thống kê rất ít, vì thế hoa màu canh tác thường mất thời gian khá dài.

Nghề nấu rượu ngô men lá ở Thông Nông có từ rất lâu đời. Nó được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Men lá ở đây làm rất cầu kỳ. Lá được lấy ở rừng tự nhiên về. Sau đó, cả gia đình tập trung làm men để nấu cả năm. Trước đây, việc kiếm các lá và rễ cây về làm men khá đơn giản. Nhưng hiện nay, khó khăn hơn do rừng bị chặt phá hết. Để lấy được đầy đủ nguyên liệu làm men. Bà con phải đi rừng khoảng từ 3-5 ngày mới có đủ. Men lá Thông Nông không những chỉ phục vụ địa bàn trong huyện, mà còn đủ phục vụ cả các huyện kế bên.

Do lượng mưa ở Thông Nông không nhiều, nên thời gian canh tác ngô 1 vụ lên tới 6-7 tháng. Ngô được bà con dùng nấu rượu là loại ngô ta, cho bắp chắc vàng bóng mẩy. Chính vì lượng mưa ít, nên chất bắp rất chắc và thơm hơn. Trên toàn huyện có nhiều bản cũng có nghề nấu rượu. Nhưng rượu ngon nhất được đánh giá cao ở Bản Viềng, Cốc ca, Nà Rằng. Đây là những địa phương có nghề nấu rượu lâu năm nhất tại Cao Bằng.

Rượu ngô Cao Bằng có nồng độ không cao lắm. Uống có vị ngọt ở đầu lưỡi, êm. Rượu cũng làm say lữ khách lúc nào mà không hề hay biết. Trong những hộ nấu rượu riêng lẻ, rượu vẫn còn nhiều tạp chất, giữ được 100% bản sắc. 

NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG RƯỢU NGÔ CAO BẰNG

Trước đây đa số người dân nấu rượu ngô ở quy mô nhỏ, chủ yếu là sử dụng than củi để quá trình chưng cất rượu và cho hương vị rượu đảm bảo hơn. Tuy nhiên với phương pháp này, người nấu rượu (đa số là phụ nữ) không rời khỏi bếp, phải luôn tay điều chỉnh lửa, tiếp thêm nước vào chảo dưới chõ rất mất công sức và thời gian. Rượu nấu theo phương pháp thủ công truyền thống có màu đục, cặn lắng còn ở trong rượu do quá trình chưng cất thủ công không loại trừ hết được các hạt tinh bột siêu nhẹ và các chất đường.

Hiện nay, đã có 1 số doanh nghiệp làm rượu ngô Cao Bằng chuyên nghiệp về phát triển tại đây. Rượu được nấu tự động hóa cao, lọc bỏ các chất độc tố, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đời sống người dân khấm khá. Nhu cầu sử dụng sản phẩm rượu sạch, rõ nguồn gốc ngày càng nâng cao. Chính vì thế, nhu cầu rượu ngô Cao Bằng tăng rất nhiều. Trong bản, đã có nhiều hộ đã đầu tư bếp điện nấu rượu ngô. Họ đã coi đó là một nghề mà mình gắn bó và phát triển.

Bà Lan một người nấu rượu lâu năm, có nhiều kinh nghiệm trong nghề nấu rượu. Sự thôi thúc muốn phát triển nghề đưa rượu được nhiều người biết đến, đã thôi thúc bà tìm hiểu hệ thống chưng cất rượu hiện đại - quá trình chưng cất rượu sạch đảm bảo an toàn theo quy định, khi mà hiện nay rượu ngô Cao Bằng mặc dù được nhiều người yêu thích nhưng chất lượng chưa thực sự tốt vì ở đây các hộ gia đình chủ yếu chưng cất theo phương pháp thủ công truyền thống rượu còn đục và hàm lượng độc tố Andedit, methanol trong rượu vẫn còn cao.

Máy khử độc tố và làm trong rượu

Một điều nữa làm Bà Lan còn đau đáu chính là rượu ngô của mình mua tại chỗ, bà con rót rượu ra mời, chưa thấy rượu đã thấy mùi thơm, uống vào không sao quên được. Thế mà đem về đến nơi khác thì người sành rượu ngửi đã biết rượu được pha chế với vô vàn thứ rượu tạp kém chất lượng. Thậm chí, có những tay lái buôn hám lợi còn pha cồn để rượu uống vẫn nồng mà khi tỉnh nhức đầu.

Qua tìm hiểu thì Bà Lan được biết Công ty chúng tôi có chuyển giao công nghệ cung cấp hệ thống chưng cất rượu rất hiện đại. Bà không ngần ngại tham quan trực tiếp và mua các thiết bị công nghệ phục vụ quá trình chưng cất để cho ra đời một loại rượu có thương hiệu của gia đình bà.

Đẩy mạnh phát triển đầu tư với mong muốn bà con đưa rượu ngô Cao Bằng trở thành một sản phẩm mang tính toàn tỉnh. Có như thế, rượu ngô Cao Bằng mới vươn xa tới các tỉnh thành, trở thành một món quà không thể thiếu khi tới Cao Bằng. Dần dần, rượu nơi đây sẽ có vị trí như rượu ngô Hà Giang, rượu ngô Bắc Hà.

Từ khi thay đổi phương pháp nấu rượu hiện đại, việc đầu tư hệ thống chưng cất bằng điện, lọc khử andehit, methanol,... đang mang lại những hiệu quả rất tốt, nấu rượu bằng điện tiện lợi, sạch sẽ hơn rất nhiều so với nấu củi. Sử dụng tủ hấp, nồi nấu rượu bằng điện không sợ ngô khê và hư rượu nhờ hệ thống đóng ngắt tự động. Với nồi nấu rượu thủ công, năng suất mỗi mẻ rượu rất thấp lại mất quá nhiều thời gian, công sức. 

Nồi nấu rượu bằng điện với năng suất chất lượng cải tiến vượt trội, khả năng chưng cất mỗi mẻ rượu trong 3,5 – 4 giờ và tùy theo dung tích nồi có thể sản xuất được từ 20 lít, 50 lít, 100 lít thậm chí 1000 lít mỗi lần nấu. Sử dụng nồi nấu rượu bằng điện giúp người sản xuất nâng cao năng suất nấu rượu, giảm thiểu chi phí vận hành, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Không chỉ vậy, sử dụng Nồi nấu rượu bằng điện hoàn toàn không gây hiện tượng sục tràn, cháy, khê nồi nếu không trông bếp, kèm theo đó là hệ thống cài đặt thời gian và nhiệt độ tự động, tự đóng ngắt không tốn nhiều thời gian nấu và nhân công làm việc.

Do được làm hoàn toàn bằng inox 304 cao cấp cùng với thiết kế 3 lớp giúp đảm bảo nhiệt độ trong nồi đều cùng với lớp bảo ôn cách nhiệt vì thế nó giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như đảm bảo an toàn cho người sử dụng, dù ở nhiệt độ sồi hơn 100°C nhưng không tỏa nhiệt lượng lớn ra bên ngoài, lớn inox phía ngoài cũng không nóng đủ làm bỏng nếu chạm phải.

Bộ thiết bị chưng cất lọc khử độc tố rượu bằng điện tự động​​​​​​

Việc đầu tư hệ thống chưng cất rượu bằng điện, máy lọc khử độc tố andehit, methanol,... đang mang lại những hiệu quả rất tốt, có thể áp dụng đối với những cơ sở quy mô vừa và nhỏ, lại đảm bảo sạch sẽ khu vực sản xuất. Yếu tố VSATTP và sức khỏe của người tiêu dùng là quan trọng, và đây cũng là tiền đề giúp các hộ gia đình, cơ sở sản xuất rượu thuận lợi được nhà nước cấp giấy phép kinh doanh, giấy phép bán buôn, bán lẻ rượu ra thị trường. Nhờ sử dụng men rõ nguồn gốc, rượu được xử lý qua máy lọc rượu mà rượu của ông được bà con khen ngon hơn, chuộng hơn, sản phẩm từng bước tiếp cận các siêu thị nhỏ, các nhà hàng, quán ăn.

Với mô hình rượu hiện đại, cơ sở sản xuất là người được hưởng lợi bởi những tiện ích mà hệ thống chưng cất rượu mang lại và người tiêu dùng hoàn toàn yên tâm khi tiêu thụ sản phẩm rượu Bó Nặm. Vấn nạn rượu pha cồn, rượu giả, rượu kém chất lượng khiến việc thành lập thương hiệu rượu trên thị trường gặp khó khăn, đây cũng là một trong những yếu tố cần thiết giúp cơ sở sản xuất, doanh nghiệp tiếp cận gần hơn với khách hàng, tạo sự tin tưởng tuyệt đối cho khách hàng. Mà muốn có được thương hiệu rượu không chỉ cần có rượu ngon, giá tốt mà đằng sau đó còn có hệ thống sản xuất đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh và hàng loạt các giấy phép, giấy chứng nhận sản phẩm rượu đạt tiêu chuẩn.

Giờ đây rượu ngô đã vươn xa trên thị trường rượu Việt Nam và được đánh giá cao về chất lượng, hương vị. Đưa rượu ngô trở thành thương hiệu rượu nổi tiếng của Cao Bằng được nhiều người biết đến về hương vị thơm ngon, ngọt dịu được sản xuất trên hệ thống máy móc hiện đại đạt tiêu chuẩn rượu sạch theo quy định của pháp luật.

Hiện nay, ở Việt Nam nhu cầu tiêu thụ rượu ngày càng nhiều, để cung cấp đủ nhu cầu cho mọi người và nhiều cá nhân tổ chức nắm bắt được nhu cầu lớn đó đã mạnh dạn đầu tư các thiết bị sản xuất rượu, thường bộ sản phẩm sản xuất rượu gồm có: Nồi nấu rượu, Máy lọc rượu, Tủ nấu cơm... để sản xuất ra những mẻ rượu ngon là không thể thiếu. Các xưởng nấu rượu đang chú trọng đầu tư nấu rượu quy mô lớn, họ sẵn sàng bỏ tiền ra đầu tư một hệ thống nấu rượu hiện đại như thế này từ khâu nấu cơm, ủ men, chưng cất, đóng chai thành phẩm, đăng ký giấy tờ sản xuất đầy đủ và đảm bảo hệ thống nấu rượu hoàn toàn sạch sẽ, chuyên nghiệp.

KAG Việt Nam là đơn vị sản xuất các hệ thống trang thiết bị công nghệ hiện đại cho ngành rượu - bia - nước giải khát. Với quy mô lớn phủ khắp toàn quốc. Hiện nay với số lượng, chất lượng, uy tín KAG Việt Nam tự hào là đơn vị số 1 hoạt động về lĩnh vực cung cấp hệ thống trang thiết bị, may móc  sản xuất rượu - bia với nhiều quy mô khác nhau. KAG Việt Nam vận chuyển, lắp đặt trên toàn quốc với 63 tỉnh thành phố.

Mọi thắc mắc cần được tư vấn, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội

Bài viết liên quan

Chia sẻ cách nấu rượu của một số loại rượu ngon trên đất Việt

Cách nấu rượu ngô của người Bản Phố

Cách nấu rượu quê Kim Sơn chuẩn theo phương thức gia truyền

Quy trình sản xuất rượu gạo truyền thống