10/09/2021
Lâu nay, rượu tự nấu theo phương pháp thủ công vẫn được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng đặc biệt là những hộ gia đình nấu rượu tự phát với quy mô nhỏ. Song, vấn đề quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm và kiểm soát quy trình sản xuất, vận chuyển, lưu thông trên thị trường của loại rượu này đang là vấn đề đáng bàn. Bởi đa phần là những cơ sở nấu rượu tự phát, nhỏ lẻ, chưa có giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh.
TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT RƯỢU THỦ CÔNG
Để tìm hiểu về hoạt động sản xuất, kinh doanh rượu thủ công, chúng tôi đã gặp ông S, xã Chiềng Ngần (Thành phố Sơn La), là người có thâm niên hơn chục năm nấu rượu theo phương pháp thủ công. Đều đặn mỗi tháng, gia đình ông sản xuất khoảng 300 lít rượu nếp, chủ yếu bán lẻ cho người dân trong bản, trong xã, với giá 20 nghìn đồng/lít. Theo kinh nghiệm của ông S: Nấu rượu thủ công truyền thống ngoài nguyên liệu đầu vào đảm bảo và tuân thủ quy trình nấu, thì quan trọng nhất là sử dụng loại men để ủ. Trước đây, bà con thường dùng men lá tự làm, nay thay bằng các loại men bột bán trên thị trường. Loại men này chỉ cần ủ với cơm từ 7 - 10 ngày là có thể đem chưng cất, dù mùa đông hay mùa hè đều không ảnh hưởng đến quá trình ủ men và chất lượng rượu. Tuy nhiên, việc lạm dụng các loại men này ảnh hưởng đến chất lượng rượu, khiến rượu bị đắng, có mùi hắc, uống nhiều sẽ gây đau đầu.
Chúng tôi tiếp tục đến khu nấu rượu của gia đình ông H, xã Chiềng Xôm. Nhà ông H sử dụng chiếc nồi chưng cất lớn, nồi nấu cơm khá đồ sộ, một dãy thùng ủ cơm rượu, song những chiếc nắp đậy bụi bẩn bám đen kịt. Hơn 20 năm nấu rượu thủ công, ông và nhiều người trong bản đều khẳng định, rượu nấu rất an toàn, uống “êm” và không đau đầu. Nhưng từ trước đến nay, ông chưa để ý đến điều kiện vệ sinh dụng cụ sản xuất, nơi ủ rượu, điều kiện môi trường xung quanh, mà chỉ nghĩ chất lượng gạo nấu và men ủ đảm bảo. Rượu sau khi chưng cất, gia đình dùng nhiệt kế đo nồng độ rượu rồi xuất bán, chứ chưa gửi mẫu để cơ quan chức năng đánh giá chất lượng.
ảnh: Báo Sơn la
“Rượu nhà nấu, yên tâm đi! Nhiều người mua lắm, gia đình cô nấu mỗi tháng cả nghìn lít xuất bán trong huyện và cả Hà Nội, không có ai bị sao và cũng chưa có ai phàn nàn về chất lượng rượu” - đó là lời mời chào của bà T, hộ nấu rượu thủ công đã 8 năm tại xã Mường Bú (Mường La). Chia sẻ với chúng tôi từ kinh nghiệm chọn gạo, nấu cơm ở độ dẻo, thời gian ủ men, đem ngâm, điều chỉnh ngọn lửa khi nấu để rượu sau chưng cất có màu trong suốt, tinh khiết, thơm hương nếp và uống êm, bà T nói: Dù chưa có ai đến kiểm tra việc nấu rượu, nhưng muốn làm ăn lâu dài thì phải nấu rượu đàng hoàng, đảm bảo chất lượng, có uy tín. Người ta uống cũng như mình uống.
Tiếp xúc với những hộ gia đình nấu rượu thủ công này, điều khiến chúng tôi băn khoăn là họ chỉ nấu theo kinh nghiệm, chất lượng đánh giá thông qua truyền miệng là “ngon”. Phần lớn các hộ này đều sản xuất quy mô nhỏ, không đăng ký với chính quyền, nên việc quản lý rất khó khăn, chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Khu vực chưng cất rượu phần lớn là diện tích tận dụng chung với sinh hoạt gia đình, không phù hợp với chất lượng sản xuất. Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ không bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, chủ yếu dùng nồi nhôm và hợp kim nấu rượu, dụng cụ ủ cơm cho lên men là thùng nhựa, thiết bị thu rượu đa số sử dụng ống cao su hoặc ống nhựa, nguyên liệu đầu vào và các loại men hầu hết mua sẵn trên thị trường.
Thực trạng nấu rượu thủ công diễn ra khá phổ biến, ít được kiểm soát, chính là kẽ hở trong quản lý. Theo thông tin từ Phòng Quản lý Công nghiệp (Sở Công Thương), đơn vị chỉ thực hiện chức năng quản lý Nhà nước đối với các cơ sở sản xuất rượu được cấp giấy phép hoạt động và có quy mô sản xuất 3.000.000 lít rượu/năm, còn đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh rượu thủ công quy mô nhỏ được phân cấp cho địa phương quản lý và cấp giấy phép sản xuất. Thủ tục, giấy tờ liên quan đến nhiều cơ quan chức năng, trong khi đa phần các cơ sở có quy mô nhỏ, lại sản xuất không thường xuyên, người dân mất một khoản chi phí để hoàn thiện các thủ tục, nên nhiều hộ đã bỏ qua việc làm thủ tục.
Hiện nay, vẫn còn rất nhiều trường hợp ngộ độc rượu nguyên nhân là do sử dụng rượu không rõ nguồn gốc, rượu ngâm cây rừng, rượu có chứa methanol, ethylene glycol; uống rượu ngâm với thảo mộc (lá, rễ, hạt cây...), động vật (mật, phủ tạng, bộ phận khác...) có chứa độc tố, dẫn đến hậu quả nhiễm độc nhất thời, với biểu hiện ở mức độ khác nhau, nhẹ thì không kiềm chế được cảm xúc, đi đứng xiêu vẹo, dễ tức giận, nổi nóng; nặng có biểu hiện nôn nhiều, vã mồ hôi, hôn mê, mạch nhanh, thở nông, hạ huyết áp, có thể dẫn đến tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.
GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG RƯỢU TRUYỀN THỐNG
Ngành sản xuất rượu hiện nay đã có những bước tiến vượt trội so với vài năm trước đây. Thời kì công nghiệp hóa, ứng dụng thiết bị máy móc trong sản xuất rượu không còn là chuyện của riêng ai, trước đây việc đầu tư máy móc vào sản xuất chỉ có thể là những doanh nghiệp lớn có tiền đầu tư vào cơ sở trang thiết bị. Nhưng giờ đây, ngay cả những hộ gia đình, cơ sở sản xuất kinh doanh nhỏ lẻ cũng có thể sở hữu hệ thống chưng cất rượu hoàn toàn tự động với chi phí phù hợp. Với nhu cầu sử dụng của những hộ gia đình, cơ sở sản xuất vừa và nhỏ thì cần đầu tư những thiết bị máy móc nào để tối ưu chi phí mà vẫn đạt được hiệu quả trong sản xuất kinh doanh.
Ngành rượu công nghiệp ngày càng phát triển ở thị trường Việt Nam, với mức tiêu thụ rượu ngày càng tăng, đây chính là ngành đầy tiềm năng để phát triển. Vì vậy đẩy mạnh đầu tư phát triển quy mô sản xuất và chất lượng rượu sẽ ảnh hưởng tích cực đến các hộ và cơ sở sản xuất rượu truyền thống.
Kinh doanh sản xuất rượu là ngành, nghề kinh doanh có điều kiện vì vậy cơ sở sản xuất muốn hoạt động trong ngành nghề này thì phải đáp ứng các điều kiện theo quy định của pháp luật. Và đặc biệt, trước khi hoạt động kinh doanh, doanh nghiệp phải đăng ký và thực hiện thủ tục xin cấp Giấy phép sản xuất rượu công nghiệp tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền.
Cơ sở sản xuất rượu phải có dây chuyền máy móc, thiết bị, quy trình công nghệ sản xuất rượu đáp ứng quy mô dự kiến sản xuất. Sản xuất rượu công nghiệp là hoạt động sản xuất dựa trên dây chuyền máy móc, thiết bị công nghiệp. Do đó, điều kiện thành lập cơ sở sản xuất rượu phải đáp ứng yêu cầu về cơ sở vật chất, trang thiết bị. Các loại thiết bị máy móc này phải phù hợp với quy mô sản xuất rượu.
Thời gian gần đây, nhà nước có chính sách tích cực tuyên truyền khuyến khích những hộ gia đình sản xuất nhỏ lẻ cùng nhau thành lập mô hình Hợp tác xã (HTX) sản xuất rượu có đầu tư về cơ sở máy móc hệ thống chưng cất rượu cũng như có quy trình sản xuất rượu sạch đảm bảo VSATTP.
Các mô hình HTX kiểu mới hiện cũng đang trở thành một xu thế phát triển chung. Đứng trước những yêu cầu cấp thiết về việc mở rộng thị trường, hình thành nên các chuỗi khép kín từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ, mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm hàng hoá tập trung… thì việc liên kết, thành lập nên các HTX lại càng trở thành điều tất yếu.
Để có thể sản xuất hàng loạt với số lượng lớn rượu thành phẩm có chất lượng cao nhất, việc đầu tư xưởng nấu rượu với những trang thiết bị hiện đại là phương án thông minh để tối ưu chi phí, nâng cao lợi nhuận.
Bộ thiết bị chưng cất rượu
Bộ thiết bị nấu rượu dành cho những cơ sở sản xuất vừa và nhỏ, muốn thay đổi mô hình sản xuất từ thủ công sang hiện đại. Bộ thiết bị này gồm 3 thiết bị cơ bản cần có đó chính là: Tủ nấu cơm, Nồi nấu rượu, Máy lọc rượu.
Tủ nấu cơm là một trong những thiết bị được đánh giá là cần thiết, và không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất rượu công nghiệp. Sử dụng phương pháp nấu cơm bằng cách hấp, tủ điện có thể nấu cơm với số lượng lớn trong thời gian ngắn nhất mà vẫn đảm bảo cơm chín đều, không có tình trạng cháy, khét, hay cơm khê.
Tác dụng của thiết bị nồi nấu rượu bằng điện đối với quá trình sản xuất rượu truyền thống là rất lớn, nồi được thiết kế chuyên dụng, với kết cấu đơn giản, vật liệu chế tạo an toàn và tự động hóa giúp cho quy trình nấu rượu trở nên đơn giản và tiết kiệm được rất nhiều thời gian, sức lực. Nồi được thiết kế với cách chưng cất rượu tự động, hệ thống làm lạnh tự nhiên đem đến hiệu quả nấu rượu cao nhất, làm tăng sản lượng rượu chưng cất.
Máy lọc rượu hay còn gọi là máy lọc khử độc tố trong rượu là thiết bị có thể xử lý được các loại độc tố có trong rượu và loại bỏ các loại cặn lắng, vẩn đục điều này sẽ giúp rượu trong và hương vị của rượu cũng dậy mùi đặc trưng hơn. Máy lọc rượu là thiết bị chuyên dùng để giảm hàm lượng độc tố có khả năng gây hại trong rượu xuống mức an toàn cho phép của Bộ Y Tế và giúp rượu trong hơn.
Với những lợi ích mà hệ thống chưng cất rượu mang lại quá trình chưng cất rượu và xử lý loại bỏ các loại độc tố đơn giản và hiệu quả hơn rất nhiều, các cơ sở sản xuất kinh doanh rượu cần quan tâm đầu tư để phục vụ cho quá trình chưng cất rượu một cách tốt nhất, tăng năng suất cũng như chất lượng rượu thành phẩm.
Vậy nên, đầu tư hệ thống chưng cất rượu hiện đại là vô cùng cần thiết. Điều quan trọng mà các cơ sở sản xuất, kinh doanh rượu ngoài việc đầu tư hệ thống chưng cất - xử lý độc tố để đảm bảo chất lượng rượu, các cơ sở cần chú trọng hơn đến kế hoạch làm thế nào để cho mọi người đều biết đến thương hiệu rượu của mình ngon như thế nào, được chưng cất theo quy trình sản xuất rượu sạch đúng chuẩn bởi hệ thống máy móc, thiết bị chưng cất hiện đại đã qua xử lý loại bỏ độc tố. Quy trình sản xuất từ chưng cất – xử lý độc tố – đóng chai đều đầy đủ và đảm bảo theo đúng như quy định của Bộ Y Tế.
Để được tư vấn rõ hơn về hệ thống chưng cất rượu, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất.
CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM
Hotline: 0904685252
Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn
Email: Kagtechvn@gmail.com
Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
Bài viết liên quan
Hệ thống chưng cất rượu đảm bảo tiêu chuẩn dành cho hộ gia đình
Những lý do nên sử dụng nồi nấu rượu bằng điện tự động
6 lý do không nên bỏ qua máy chiết rót bằng tay
Tìm hiểu các công suất của nồi nấu rượu bằng điện tự động
0 nhận xét