3 loại sồi phổ biến được dùng làm Thùng Gỗ Sồi

Các loài sồi phổ biến nhất được sử dụng làm thùng sồi là Quercus alba (sồi trắng Mỹ), Quercus robur (sồi có nhánh) và một loại ít dùng hơn Quercus petraea (sồi xứ Wales) và đều thuộc giống cây sồi trắng (Q.Leucobalanus/ Q.Lepidobalanus ). Gỗ sồi trắng được ưa chuộng hơn nồng độ tylose cao hơn, tăng khả năng chống nước và có hương vị đặc biệt hơn.

Sồi Quercus alba

Sồi Quercus petraea

Sồi Quercus robur

Và 3 loại sồi kể trên chủ yếu có xuất xứ từ hai quốc gia: Hoa Kỳ và Pháp. Do sự khác biệt đáng kể về khí hậu giữa hai quốc gia, gỗ sồi Mỹ và gỗ sồi Pháp phát triển khác nhau, tạo hương vị rượu khác nhau và tùy vào sở thích, yêu cầu của rượu mà người sử dụng chọn thùng gỗ sồi phù hợp.Các thành phần hóa học trong gỗ sồi

Gỗ sồi bao gồm 4 thành phần chính

1. Cellulose chiếm 38-52%

2. Hemi-cellulose chiếm 25-30%

3. Lignin chiếm 22-25%

4. Các thành phần khác chiếm 5-10%

Thành phần hóa học trong Thùng gỗ sồi

Cellulose

Xenluloza gỗ sồi là một chuỗi mạch thẳng bao gồm hàng nghìn phân tử D-glucose và gần như không tạo hương vị trong quá trình ủ rượu với thùng sồi thô, gỗ sồi chỉ chiết xuất một số carbohydrate ở nhiệt độ cao trong quá trình nướng mặt trong gỗ sồi. Tức là để có được hương vị đặc biệt từ gỗ sồi thì cần phải nướng/ đốt cháy gỗ sồi, nếu không thì sẽ không tạo ra hương vị gì.

Hemi-cellulose

Hemi-cellulose chứa một số loại đường khác nhau như xylose, mannose, galactose, rhamnose, arabinose, glucose và tạo thành các chuỗi phân nhánh gồm hàng trăm phân tử. Hemi-cellulose dễ dàng bị phá vỡ liên kết khi đun nóng, tạo ra một loạt các hợp chất thơm có thể chiết xuất được, chẳng hạn như furfural (hạnh nhân, óc chó…), hydroxymethylfurfural (bơ, sáp, caramel), maltol (mạch nha, mùi ngọt) và cyclotene (cây phong, caramel , cam thảo) .

Lignin

Lignin là những đại phân tử rất phức tạp bao gồm ba đơn vị monolignol p-hydroxyphenol, guaiacyl (32% trong gỗ sồi) và syringyl (68% trong gỗ sồi). Quá trình phân hủy Lignin làm tạo ra các phenol và các hợp chất phenol, bao gồm các aldehyde phenolic, vanilin, syringaldehyde, coniferaldehyde và sinapaldehyde, tạo ra các mùi thơm đa dạng cho rượu trong quá trình ngâm ủ.

Lactone

Cis-oak Lactone tạo ra hương thơm ngọt ngào của dừa và vanillin . Trans-oak Lactone cho mùi thơm của dừa, đinh hương, cần tây… nhưng yếu hơn 2,5-20 lần nếu không tính đến tất cả các ảnh hưởng tổng hợp của các chất chiết xuất từ ​​cây sồi khác. Trans-lactone được cho là có tác dụng thúc đẩy hương vị của cis-lactone và nhiều hợp chất hương vị khác trong rượu, tạo ra hương thơm nồng nàn của dừa ở nồng độ cao. Nhiều loại lacton khác được mô tả là có vị trái cây, đào và vanilla.

Tanin

Tanin mang lại hương vị tê tê trong giai đoạn đầu của quá trình ngâm ủ và tham gia vào các phản ứng oxy hóa khác nhau loại bỏ các nốt thủy ngân và thúc đẩy sự ổn định màu sắc, sự phân hủy lignin và quá trình oxy hóa rượu thành axetal tạo ra hương đầu etheral.

Carbon hoạt tính

Lớp carbon hoạt tính được hình thành trong khi nướng thùng sồi có khả năng lọc, loại bỏ lưu huỳnh ra khỏi rượu. Một số hợp chất kỵ nước của gỗ sồi cũng ngăn chặn việc giải phóng các chất bay hơi của rượu, giúp cho rượu không bị thất thoát quá nhiều trong quá trình ngâm ủ.

Mức độ đốt cháy, nướng thùng sồi

Có thể thấy, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có những phản ứng hóa học đem đến hương vị mới lạ cho rượu. Không chỉ vậy, mỗi một loại gỗ sồi sẽ tạo một hương vị độc đáo riêng bởi nồng độ lacton, tannin và các polyphenol khác nhau tạo hương vị rượu đa dạng.

Hướng dẫn ngâm rượu trong thùng sồi, ngâm ủ rượu gỗ sồi

Bước 1: Kiểm tra chất lượng thùng, đổ đầy nước để khoảng 2-3 ngày để cho các vân gỗ nở ra đồng thời cũng là kiểm tra độ rò rỉ của thùng.

Đổ đầy nước sạch (không chứa clo) vào thùng, đổ gần tới miệng thùng trong 24 đến 48 giờ, thỉnh thoảng đảo chiều từ dưới lên trên để nước tiếp xúc đều. Xoay thùng từ bên này sang bên kia, làm ướt hoàn toàn bên trong thùng.Video dưới đây hướng dẫn cách chuẩn bị một thùng sồi mới mua.

Bước 2: Khi đã kiểm tra chắc chắn thùng chất lượng tốt, tiến hành đổ hế nước để cho thùng ráo nước sau đó đổ khoảng 3/4 lượng rượu vào thùng, chừa một khoảng không khí giúp rượu tiếp xúc với oxy nhiều hơn.

Rượu được chọn ngâm là rượu vang hoặc cũng có thể là rươu trắng, rượu gạo đã qua xử lý độc tố bằng máy lọc rượu để loại bỏ hết các độc tố tự nhiên trong rượu..

Mẹo nhỏ: Bạn nên ghi lại ngày tháng để tiện theo dõi sản phẩm.

Bước 3: Bảo quản Thùng gỗ sồi sau khi đổ rượu vào ngâm thì phải được nút kín bằng nút gỗ. Đặt tại nơi khô ráo, nhiệt độ 20 – 25 độ. Chính vì vậy những hầm chứa rượu là nơi tốt nhất cho thùng rượu gỗ sồi

Thời gian ngâm rượu trong vòng 3 năm đến 5 năm tùy thuộc vào cách ngâm của mỗi người để đảm bảo chất lượng rượu được ngon nhất. Trung bình ngâm khoảng 1 năm đối với thùng mới và 18 tháng đến 24 tháng đối với thùng đã sử dụng để đảm bảo màu rượu đẹp mắt, và hương vị của rượu luôn đậm vị gỗ sồi nướng.

Địa chỉ mua thùng sồi ngâm rượu

KAG Việt Nam là một trong những đơn vị lâu năm, có uy tín trong ngành rượu, chuyên cung cấp các thiết bị, dung cụ, phụ kiện sản xuất rượu thủ công, rượu vang… Thùng gỗ sồi cũng là một trong số những sản phẩm tạo nên thương hiệu của KAG. Với nguồn nguyên liệu gỗ sồi nhập khẩu 100% từ Nga và Mỹ, dưới bàn tay tài hoa của những người thợ thủ công lành nghề, Thùng rượu gỗ sồi có mức giá phải chăng mà chất lượng không thua kém các sản phẩm nước ngoài.

- Dung tích Thùng sồi: 10L, 20L, 30L, 50L, 100L, 200L

- Thùng sồi bao gồm giá đỡ/ chân kê

- Có thể để nằm hoặc dựng thẳng đứng

- Bom gỗ sồi được sử dụng với các loại vòi, van bằng đồng hoặc bằng gỗ

Chi tiết liên hệ Công ty KAG Việt Nam

Hotline để được tư vấn 0904685252

Fanpage K.A.G Việt Nam - Máy và Công Nghệ

Địa chỉ: Số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, phường Khương Đình, Quận Thanh Xuân, TP Hà Nội