Trong các buổi tiệc tùng hay dịp lễ Tết, rượu là thức uống quen thuộc của người Việt. Tuy nhiên, thời gian gần đây, các ca ngộ độc rượu diễn ra ngày càng phức tạp và có xu hướng gia tăng. Theo các chuyên gia y tế, nguyên nhân cốt lõi nằm ở các độc tố tự nhiên hình thành trong quá trình chưng cất như aldehyde, este, furfural và đặc biệt nguy hiểm là methanol.

Vậy tại sao loại độc tố này lại xuất hiện nhiều trong rượu? Cách khử methanol trong rượu như thế nào để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây để bảo vệ bản thân và gia đình.

Methanol là gì? Tại sao rượu thủ công dễ nhiễm Methanol?

Methanol (còn được gọi là alcohol methylic, carbinol hay rượu gỗ) là một loại cồn công nghiệp. Chất này thường được dùng làm dung môi hòa tan các chất vô cơ, hữu cơ hoặc chiết xuất các loại dầu. Để tránh nhầm lẫn với cồn thực phẩm (Ethanol), người ta thường pha thêm chất màu xanh vào nên còn gọi là cồn xanh.

Về nguyên tắc, nếu rượu được chưng cất đúng kỹ thuật, hàm lượng methanol sẽ ở mức cực thấp và an toàn. Tuy nhiên, rượu nấu thủ công thường có hàm lượng độc tố này rất cao do các nguyên nhân sau:

Sử dụng nguyên liệu lẫn tạp chất bã gỗ (Cellulose)

Rượu truyền thống thường được nấu từ gạo nếp, gạo tẻ hoặc mật mía. Nếu các cơ sở chưng cất thủ công sử dụng nguồn mật mía không sạch, còn lẫn nhiều bã vụn mía (chứa cellulose) thì trong quá trình lên men và chưng cất, các bã vụn này sẽ phân hủy và sinh ra hàm lượng lớn methanol.

Thiết bị chưng cất lạc hậu

Việc sử dụng hệ thống nồi nấu rượu thủ công bằng củi, than, kết hợp với quy trình lên men tự phát, không kiểm soát được nhiệt độ là nguyên nhân lớn khiến các độc tố không được bóc tách triệt để. Điều này hoàn toàn khác biệt so với các dây chuyền chưng cất bằng điện hiện đại.

Pha chế từ cồn thực phẩm kém chất lượng hoặc cồn công nghiệp

Một số cơ sở vì trục lợi đã mua các loại cồn thực phẩm giá rẻ, chứa nhiều tạp chất như aldehyde, acetone và methanol để pha trực tiếp với nước thành rượu. Nguy hiểm hơn, việc cố tình hoặc vô ý cho cồn khô (chứa methanol) vào quá trình chưng cất để rượu nhanh ra và dậy mùi hơn đã vô tình đưa chất kịch độc vào cơ thể người dùng.

Không loại bỏ phần "rượu đầu"

Khi chưng cất, các tạp chất như methanol, aldehyde, acetone có nhiệt độ bốc hơi thấp nên sẽ xuất hiện ngay ở giai đoạn đầu tiên (gọi là rượu đầu). Do tiếc sản lượng, nhiều người nấu rượu thủ công đã giữ lại phần rượu này thay vì bỏ đi, khiến độc tố hòa tan vào toàn bộ mẻ rượu.

Tác hại nghiêm trọng của Methanol đối với sức khỏe

So với các độc tố khác, methanol được đánh giá là nguy hiểm nhất vì tốc độ đào thải ra khỏi cơ thể rất chậm và có tính chất tích lũy.

• Cơ chế gây độc: Khi đi vào cơ thể, bàng qua hệ tiêu hóa, methanol sẽ chuyển hóa thành formaldehyde và acid formic thông qua phản ứng oxy hóa. Những chất này gây ngừng hô hấp tế bào, tấn công mạnh vào hệ thần kinh trung ương và tích lũy tại dây thần kinh thị giác.

• Biểu hiện ngộ độc cấp tính: Người bị ngộ độc methanol thường có triệu chứng đau đầu, mệt mỏi, buồn nôn, giảm thị lực (mắt mờ, nhìn đôi hoặc mù lòa), co giật, giãn đồng tử, suy hô hấp, thậm chí dẫn đến tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.

• Sự khác biệt với say rượu thông thường: Say rượu thông thường (do ethanol) khiến người uống nói nhiều, mất thăng bằng rồi chuyển sang ngủ li bì. Trong khi đó, ngộ độc methanol diễn ra rất nhanh. Chỉ sau từ 6 - 8 tiếng sau khi uống, nạn nhân sẽ bị nôn mửa, nhức đầu dữ dội và tình trạng nguy kịch có thể xảy ra trong vòng 24 giờ.

Các giải pháp giảm thiểu và cách khử Methanol trong rượu triệt để

Để bảo vệ sức khỏe cộng đồng và nâng cao chất lượng sản phẩm, việc áp dụng các biện pháp loại bỏ độc tố là vô cùng cấp thiết.

Các biện pháp phòng ngừa và nhận biết cơ bản

Trong dân gian và các cơ sở nhỏ lẻ, người ta thường rỉ tai nhau các mẹo "ngụy trang" rượu kém chất lượng như dùng thuốc tím loãng để lọc mùi hôi của cồn bẩn, hoặc cho rượu chảy qua cơm nếp lên men để tạo mùi thơm nhân tạo.

Do các thủ thuật này rất tinh vi nên bằng cảm quan thông thường (nếm, ngửi), người tiêu dùng rất khó phân biệt. Vì vậy, người mua cần tuyệt đối cảnh giác với các loại rượu giá rẻ, không rõ nguồn gốc xuất xứ, không có nhãn mác rõ ràng.

Giải pháp khử Methanol và Aldehyde bằng công nghệ hiện đại

Đối với các hộ kinh doanh, nhà hàng, xưởng sản xuất rượu quy mô từ nhỏ đến lớn, việc áp dụng công nghệ khoa học là giải pháp triệt để và an toàn nhất.

• Giải pháp tối ưu: Đầu tư hệ thống máy lọc độc tố rượu chuyên dụng.

Hệ thống máy lọc rượu hiện đại (như công nghệ của KAG) ứng dụng các hạt vật liệu khử theo tiêu chuẩn Châu Âu. Thiết bị này hoạt động dựa trên nguyên lý hấp phụ chọn lọc:

• Loại bỏ độc tố: Giúp đưa các hàm lượng methanol, aldehyde, este, furfural về mức an toàn theo quy định của Bộ Y tế.

• Giữ nguyên chất lượng: Quá trình lọc hoàn toàn không làm thay đổi nồng độ (độ rượu) và duy trì vẹn nguyên hương vị đặc trưng, độ nồng nàn vốn có của rượu truyền thống.

• Tiện ích gia đình: Hiện nay trên thị trường đã có các dòng máy lọc rượu mini. Người tiêu dùng thông thái có thể tự trang bị một chiếc tại nhà để xử lý rượu trước các bữa tiệc gia đình, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe.

Quy trình nấu rượu an toàn

Theo Nghị định 105/2017/NĐ-CP quy định về kinh doanh rượu, các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh rượu thủ công phải có giấy phép sản xuất, trên sản phẩm phải dán nhãn mác kinh doanh với chính quyền địa phương.

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất rượu, các thông số chất lượng rượu phải đạt tiêu chuẩn. Theo đó, quy trình sản xuất rượu gồm chưng cất rượu – lọc khử độc – chiết rót đóng chai. Sau khi đưa qua hệ thống lọc khử độc để loại bỏ các độc tố trong rượu, các thành phần gây hại như aldehyde, methanol, fufurol… sẽ được giảm thiểu tối đa, hạn chế các tác động đối với sức khoẻ người dùng.

Bước 1: Chưng cất rượu

Nồi nấu rượu bằng điện có 2 loại là nồi nấu rượu làm hoàn toàn bằng inox 304 và nồi nấu rượu ruột đồng, nồi ruột đồng có khả năng dẫn nhiệt tốt và mang lại hương vị rượu đặc trưng. Nồi nấu rượu dùng điện kèm Tủ điện tự động giúp bạn dễ dàng cài đặt thời gian và nhiệt độ thích hợp mà không sợ cháy hay khê, đảm bảo lượng rượu ra đáp ứng yêu cầu chất lượng. Đây cũng là ưu điểm của nồi nấu rượu bằng điện và vì thế mà nhiều hộ gia đình, xưởng sản xuất rượu ưa chuộng sản phẩm này của KAG với chất liệu inox cao cấp 304, việc đưa rượu ra thị trường trở nên dễ dàng, thuận lợi hơn.

Bước 2: Xử lý độ tố có trong rượu nấu

Hiện nay đã có khá nhiều phương pháp truyền thống truyền tai nhau nhằm hạn chế tối đa lượng metanol, andehit, fufurol... có trong rượu, chẳng hạn như việc bỏ đi 1 - 2 lít rượu đầu hoặc lọc bằng than hoạt tính hay có những trường hợp mua máy lọc nước về để lọc rượu nhưng thật sự với phương pháp này không hề có hiệu quả, khi các chất methanol, andehit vốn dĩ cần một loại vận liệu lọc chuyên dụng mới có thể xử lý được về mức an toàn.

Rượu sau khi xử lý bằng máy lọc rượu, sẽ cho ra kết quả các hàm lượng độc tố andehit, metanol, este,… về mức an toàn cho phép theo quy định của bộ Y tế. Điều đặc biệt, độ rượu ban đầu sẽ không đổi, mùi vị giữ nguyên và rượu trong hơn, khi uống vào sẽ không bị sốc hay đau đầu, váng đầu. Đặc biệt hơn nữa, rượu sau khi lọc mà được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi lưu trữ lâu năm lại càng cho ra hương vị tuyệt vời hơn.

Bước 3: Lão hóa rượu hoặc ngâm ủ trong thùng gỗ sồi, chum sành

Máy lão hóa rượu với ứng dụng công nghệ xử lý rượu mới nhất từ Châu Âu có tác dụng tương tự như việc ngâm ủ hạ thổ rượu nhưng trong thời gian ngắn, từ 30 phút đến 45 phút. Sử dụng công nghệ lão hóa rượu cho phép các cơ sở sản xuất rượu thu được sản phẩm rượu lâu năm một cách nhanh chóng, và đây cũng là giải pháp giúp các thương hiệu rượu nhanh chóng có được thành phẩm để đưa ra thị trường và thu lợi nhuận nhanh hơn. 

Việc sử dụng máy lão hóa để làm già rượu thay cho các phương pháp ủ rượu truyền thống cũng giảm bớt những rủi ro có thể gặp phải trong quá trình ủ rượu. Thời gian ủ rượu càng lâu và lượng rượu ủ càng lớn khiên các nhà sản xuất chưa thể thu hồi vốn, bên cạnh đó, phương pháp ủ rượu trong chum sành cũng có nguy cơ như vỡ chum, hỏng rượu vì nhiệt độ môi trường, chưa kể tới diện tích nhà xưởng để ủ rượu cũng cần phải đủ rộng, nhiệt độ cần phải phù hợp, không quá nóng hoặc quá lạnh.

Công nghệ này sử dụng các từ trường đa phân cực tạo các bước sóng tương tự như từ trường của Trái đất, làm rượu già hơn mà không cần thời nhiều năm ủ trong thùng sồi hoặc chum rượu, đồng thời giảm thiểu các phân tử Aldehyde, Methanol, Fufurol… giữ lại phân tử Etanol. Kết quả của quá trình là rượu êm hơn, thơm dịu, không nồng gắt, hương vị như rượu ủ lâu năm và nồng độ cồn giảm không đáng kể (từ 0,5 – 1 độ).

Để đạt được chất lượng rượu ngon hơn, tiết kiệm chi phí và nhân công. Bộ đồ nấu rượu thủ công sẽ không còn phù hợp với thời đại hiện nay nữa. KAG VIỆT NAM là một đơn vị có kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu công nghệ, để áp dụng vào sản xuất thực tiễn phù hợp với yêu cầu của từng khách hàng. Chính vì thế trong quá trình sản xuất, và song hành cùng chủ các cơ sở nấu rượu. Chúng tôi đúc rút được rất nhiều kinh nghiệm để cải tiến trang thiết bị của mình, với những công suất cải tiến kỹ thuật phù hợp với nhu cầu của đại đa số khách hàng.

Kết luận

Việc loại bỏ các độc tố như aldehyde và methanol trong rượu không chỉ giúp người uống tránh được các hiện tượng đau đầu, váng đầu mệt mỏi mà còn là biện pháp ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc nguy hiểm. Để bảo vệ chính mình, người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn sản phẩm từ các cơ sở uy tín có kiểm định rõ ràng. Đối với đơn vị sản xuất, việc áp dụng máy móc công nghệ hiện đại chính là chìa khóa để nâng tầm thương hiệu và phát triển bền vững.

Bạn có nhu cầu tìm hiểu thêm về quy trình công nghệ bóc tách độc tố rượu hoặc các thiết bị lọc đạt chuẩn. Hãy để lại ý kiến hoặc liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết nhất!

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, P. Khương Đình, TP. Hà Nội