Cách bảo quản và ủ rượu vang, rượu mạnh độc đáo

NGA KAG

07/01/2020

0 nhận xét

Ngày lễ tết sắp đến, rượu, bia là những thứ không thể thiếu , tuy nhiên chúng ta không thể sử dụng hết trong thời gian ngắn. Vì vậy để bảo quản rượu bia trong thời gian dài, KAG sẽ hướng dẫn bạn một số cách bảo quản rượu đúng cách , để những chai rượu của chúng ta dù để lâu cũng không bị giảm chất lượng.

RƯỢU CHƯNG CẤT (RƯỢU TRẮNG, RƯỢU GẠO)

1. Đảm bảo nhiệt độ tốt nhất cho quá trình bảo quản rượu

Để bảo quản các loại rượu truyền thống, rượu mạnh, rượu nếp, nhiệt độ từ 18 – 22 là phù hợp nhất, ngoài ra cách bảo quản rượu cũng phụ thuộc vào vật dụng chứa rượu. Để có một vò rượu ngon, người xưa thường ủ rượu trong chum sành chôn xuống dưới đất nhiều năm, tùy vào thời gian có thể ủ 1-2 năm cũng có thể lâu hơn là 5-6 năm thậm chí hàng chục năm, để có được những chum rượu ngon lâu năm, phải mất rất nhiều thời gian. Phương pháp này còn gọi là ủ chum sành hạ thổ. Rượu hạ thổ là cách ủ rượu truyền thống của Việt Nam, theo giải thích một cách khoa học, trong điều kiện lượng Oxy đã giảm xuống mức thấp, nồng độ Aldehyde (gây đau nhức đầu) và Methanol trong rượu bị giảm đi, làm giảm tác hại của rượu đối với sức khỏe của người sử dụng.

Đấy là theo phương thức cổ truyền, còn hiện nay đa số họ tiến hành xử lý làm già bằng công nghệ từ trường thông qua máy làm già tuổi rượu. Tương tự như việc sử dụng chum sành hạ thổ để làm rượu ngon hơn, êm hơn đồng thời loại bỏ chất độc trong rượu thì Máy lão hóa rượu cũng làm được điều đó với thời gian chỉ 45 phút. Cơ chế hoạt động của Máy làm già rượu là sử dụng Sóng siêu âm kết hợp Công nghệ Từ trường đa phân cực.

> Xem thêm Cơ chế hoạt động của Máy Lão Hóa Rượu

2. Ánh sáng là nhân tố vô cùng quan trọng cho quá trình bảo quản rượu

Bảo quản rượu đa phần là rượu mạnh nói chung thì tuyệt đối không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Còn lại với ánh đèn thông thường thì hoàn toàn được. Dưới các hầm chứa rượu, người ta thường xây dựng hệ thống đèn đảm bảo độ sáng cho rượu cũng như quá trình tham quan và di chuyển rượu ra vào.

3. Độ ẩm bao nhiêu thì đảm bảo cho rượu được ngon nhất?

Về độ ẩm theo khuyến cáo của các chuyên gia xây hầm rượu hay nhà sản xuất rượu thì độ ẩm với các dòng rượu mạnh phổ thông ở ngưỡng 70%-80% là thích hợp nhất. Ngoài cách dùng Máy làm già tuổi rượu, Thùng gỗ sồi cũng là món đồ ngâm rượu hữu ích trong việc loại bỏ độc tố, đồng thời rượu sẽ có màu nâu sậm cùng hương vị đặc trưng do tannin trong gỗ sồi tiết ra. Bạn có thể xem cách hướng dẫn sử dụng Thùng sồi ủ rượu KAG Việt Nam tại đây.

RƯỢU VANG (VANG ĐỎ, VANG TRẮNG, CHAMPAGNE)

1. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rượu vang

Nhiệt độ đóng một vai trò khá quan trọng trong việc bảo quản rượu. Để duy trì chất lượng của rượu, bạn cần phải để chúng ở những nơi có nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ lý tưởng nhất để dự trữ rượu là từ 7 đến 10 độ C. Nếu nhiệt độ quá thấp, quá trình lão hóa của rượu sẽ bị chậm lại. Điều này không có nghĩa là rượu sẽ không thể chịu được những sự thay đổi nhiệt độ nhẹ, không đáng kể. Tuy nhiên, chú ý đừng để nhiệt độ thay đổi quá nhiều.

2. Độ ẩm phù hợp để vang không bị chua

Độ ẩm ở nơi dự trữ rượu nên nằm ở mức 70%. Đây được xem là con số lý tưởng cho việc bảo quản rượu đúng cách. Tuy nhiên, nếu độ ẩm cao hơn hoặc thấp hơn, khoảng trên dưới 10% so với mức chuẩn, ó thể chấp nhận được, nhưng tuyệt đối không được cao hoặc thấp hơn nữa. Nếu độ ẩm ở nơi cất giữ rượu quá cao, chúng có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu.

Thí dụ khi độ ẩm lên tới 80%, các nhãn chai sẽ bị mục nát hoặc nấm mốc, từ đó, làm giảm sút giá trị của chai rượu. Ngược lại, nếu không khí của nơi bảo quản quá khô, khoảng dưới 50% thì nút chai rượu lại có nguy cơ bị khô. Kết quả là nút bần bị co lại, quá trình ô-xy hóa xảy ra nhanh hơn và làm rượu bị hư hỏng.

3. Cách đặt chai rượu cũng rất quan trọng

Bạn nên đặt chai rượu theo phương nằm ngang. Điều này giúp ngăn chặn việc nút chai bị khô. Nếu nút bị khô nó sẽ co lại và để cho không khí lọt vào trong rượu vang. Không khí là kẻ thù lớn nhất đối với rượu vang và chuyển thành dấm.

4. Ánh sáng mặt trời là điều tối kị với tất cả các loại rượu

Ánh sáng ảnh hưởng khá lớn đến chất lượng của rượu. Nếu biết cách hạn chế sự tiếp xúc giữa rượu với ánh sáng, bạn sẽ không phải lo lắng về việc rượu nhanh bị “già” và hỏng. Đây cũng chính là lý do giải thích tại sao người ta thường ủ rượu trong những hầm kín, dưới mặt đất.

Mẹo bảo quản rượu vang đã mở nắp:

Nếu ban có một chai vang đã mở nắp nhưng chưa uống hết, và cũng không có tủ bảo quản chuyên dụng, cách đơn giản nhất và bảo quản tốt nhất đó là đổ hết chỗ vang đó vào thùng gỗ sồi, để ở nơi có nhiệt độ ổn định, tránh ánh sáng mặt trời. Rượu sẽ ngon hơn và giữ được hương vị tốt hơn cả khi bạn để trong chai thủy tính đậy kín nắp. Ngoài ra, thùng gỗ sồi sau khi sử dụng để ủ vang xong bạn còn sử dụng được rất nhiều lần khác và cho các mục đích khác nhau như ủ rượu vang chuối, ủ rượu trắng, ủ cà phê hay thậm chí là làm nước mắm...