Rượu nấu thông thường hay rượu vang trái cây dù có nấu ở độ rượu bao nhiêu hay quy trình nấu rượu có sạch sẽ đến thế nào thì vẫn chứa một lượng cặn bẩn nhất định, có thể làm rượu bị đục màu và không đạt chuẩn hiệu quả để đóng chai. Dưới đây, KAG sẽ chia sẻ nguyên nhân vì sao rượu lại đục và cách làm rượu trong, sạch cặn bã, bụi bẩn.

1. Nguyên nhân làm rượu bị đục

- Với rượu gạo, rượu nếp, rượu ngô khi nấu thủ công hay chưng cất bằng điện thông thường vẫn còn những cặn bã lơ lửng hay đục màu, nguyên nhân là do quy trình làm chưa sạch bị lẫn protein và các tạp chất hữu cơ.

Rượu bị đục màu vẫn còn các hạt lơ lửng và tạp chất

Những ly rượu đục màu sẽ cho bạn cảm giác không sạch khi nếm thử.

- Với rượu vang, rượu làm từ trái cây thì khả năng cặn đục lại càng cao hơn. Nguyên nhân do các cặn váng từ các loại quả sinh ra. Các "váng rượu" như những đám mây hình thành và luôn vẩn vơ trong cốt rượu. Đây là nơi có sự kết tủa, bám lắng của nhiều hợp chất, trong đó có các chất béo, và nó chứa đựng rất nhiều hương vị đặc sắc. 

2. Hướng giải quyết khi rượu bị đục (cách làm trong rượu)

Thông thường nếu rượu bị đục người ta sử dụng một trong 2 phương pháp là chưng cất và lọc. Đối với cách chưng cất, bạn cần thực hiện hai lần chưng cất để loại các tạp chất. Riêng cách lọc, bạn có thể lọc bằng các phương pháp thủ công như lọc qua cát, than hoạt tính, lọc bông của máy lọc nước. Nhưng để đảm bảo hiệu quả nhất bạn nên lọc qua máy lọc rượu, thiết bị này vừa có khả năng làm trong rượu, vừa có khả năng lọc khử các độc tố gây hại có trong rượu tự nấu như metanol, andehit, este, rượu bậc cao,...Sử dụng máy lọc rượu để làm trong rượu không làm thay đổi mùi vị đặc trưng và độ rượu vốn có ban đầu của nó.

Với các loại rượu trái cây, rượu vang thì người ta sử dụng thiết bị lọc rượu vang riêng biệt dùng cho loại rượu này. Rượu sau khi lọc có nước trong vắt, màu rượu long lanh, nhìn đẹp mắt hơn và đặc biệt đạt chuẩn để đóng chai bán ra thị trường.

Rượu trái cây sau khi lọc đảm bảo vẫn giữ nguyên màu đặc trưng
 

Bài viết hữu ích khác: 

- Nguyên nhân nấu rượu bị chua, bị khê và cách khắc phục

- Giới thiệu bộ thiết bị liên quan trong ngành sản xuất rượu

- Chia sẻ cách nấu rượu của một số loại rượu ngon trên đất Việt